口中

定義

口中感覚は、舌と口の屋根を含めて口中に食べ物や飲み物が作り出す肉体的な感覚です。 いくつかの口当たりの用語はフレーバーまたは後味と重複するが、それは味または風味とは異なる。

「口当たり」（または「口当たり」）という用語は、飲食物が口中にあるときまたは飲み込んだ後に生じる感覚を表すために使用されてもよい（渋みによる乾燥感の場合のように）。

この用語は、ワインテイスティングでの使用が最もよく知られていますが、 コーヒー 、 紅茶 、ビールなどの他の飲料にも当てはまり、食品レオロジー（食品テクスチャの科学）の中心です。

口の中の "ボディ"

飲み物の口当たりについての議論では、飲み物の「体」を人々が参照することがよくあります。 これは、口と喉の中でどのくらい重くて厚く粘性であるかに関係しています。 スキムミルクは軽く、2％のミルクはミディアムボディ、全脂肪ミルクはフルボディー（またはヘビーボディー）です。

フルボディとミディアムボディの区別は、問題の飲料によって異なります。それはすべて相対的なものです。 例えば、フルボディのビールは、フルボディのティーよりも口に重く粘性を感じる傾向があります。

試飲中の口当たりの例

たぶん、ワイン、紅茶、コーヒーの試飲で食感の最も良い例は渋みですが 、しばしば味と見なされますが、実際には舌と口の中の乾燥感です。

コーヒー、ワイン、ビール、お茶のテイスティングにおける口あたりの他の一般的な記述子には、

• 繊細で軽い
• 重いまたは密な
• 滑らかで荒い
• 水っぽい
• クリーム状または乳白色
• 油性、バターまたは粘性
• "茶のような"（コーヒー試飲の一般的な口当たり記述子）
• シルキー
• ベルベット
• コーティング
• 乾燥
• メタリック
• 口腔内給湿、加湿または唾液誘発

• Tingly、発泡性または泡立つ
• パウダーリー（ビールテイスティングで時々使用される言葉）
• 温暖化または冷却
• ミントやさわやか
• 活発な

食品テイスティングでは、他の一般的な口当たり記述子には、硬/硬、軟/軟、噛み、ゼラチン/ゼリー様、ガム状、粘り/滑りやすい、粒状の、鮮明な/カリカリの、新鮮な/古い、熟した、弾力のある/と地殻があります。

中国のお茶の試飲

中国のお茶の味の用語では、西洋の茶の試飲の用語とは異なる口当たりを識別するいくつかの方法があります。 カテゴリーとして、口当たりは中国の茶試飲でCo Ganとして知られています。 Co Ganカテゴリは次のとおりです。

• Fong Fuは、「フルボディ」とほぼ同じ用語で、
• ガム、口当たりと味のコンビネーション
• フイガン、口当たりと後味の組み合わせ
• ルアン、口あたり特有のお茶の用語
• Se、フレーバー、後味、口当たりの組み合わせ
• シェンジン 、フレーバーと口当たりの組み合わせ

口の中の人間の要素

様々な技術によって口あたりを定量化する試みがなされているが、口当たり特性を感知し識別する人間の能力と比較して、まだ技術的な選択肢はない。

これは部分的には、口あたりの感覚と会合の複雑な集合を中心としているため、機械が分析し定量化することは非常に困難です。

また、食べ物または飲料が口唇を最初に通過するときから、食物の場合にはそれが部分的または完全に噛まれてから飲み込まれるまで実質的に変化し得るという事実によって影響される。 （例えば、お茶はクリーミーなテクスチャーで始まり、口当たりの良い感覚で終わるか、粗い口当りから始め、乾燥した渋みで仕上げることができます）。

別のスペル

口の感触、口の感触