すべての柿について

04の01

最高の柿を手に入れる方法

冬眠柿と八丈柿は、北米で最も一般的に利用可能な柿である。 彼らは両方とも、ギリシア語で "神々の果実"と呼ばれる属に属し、秋には季節に入り、早い冬に利用可能です。

冬雨か八丈屋かどうかに関わらず、明るくてふっくらとした大きさの柿を探してください。 彼らは亀裂や傷のない光沢のある見た目の肌を持つべきです。

室温でほぼ熟したばかりの熟した柿を貯蔵する。 それらを紙袋に入れて熟成させる。 冷蔵庫では、非常に熟した柿を数日間プラスチックに包まれた状態に保つことができますが、熟した柿は後でなく早く使用するのが最善です。

FuyusとHachiyasの違いを次のスライドで学んでください。

04の02

芙蓉柿

芙蓉の柿は、その「平らな」底部とすすぎの形によって区別されます。 Fuyusは、よりオレンジ色で黄色でなければならず、わずかに柔らかいビットが柔らかいときには最高です。 彼らは摘み取られた後に熟すので、堅いフイウスを購入し、自宅で熟すことは、これらの脆弱な果実のための良い戦略になる可能性があります。

フイウス（Fuyus）は一般的には生で食べられ、しばしばスライスして皮をむいてから、この柿のジカマザクロサラダなどのサラダに加えられる。 彼らはまた、大きな効果にローストすることができます。 彼らはマイルドでぼんやりとカボチャ風の風味があります。

フイウスをそれらを包む（幹の下にある丈夫な肉を切って）、スライスして、それらをはがして準備する。 大きい黒い種子を取り除き、捨てる。

04の03

八丈柿

八丈柿は細長く卵形です。 彼らは、真に、絶対に、最高に熟していない限り、口がぱっちりしています。 熟したハチヤは信じられないほど柔らかく、しばしば皮の内側の絹のような滑らかなパルプに液化する。 冬眠の柿のように、一度摘まれると熟すので、使用するまでキッチンカウンターで柔らかくすることができます。

ハチヤは柿を「ベーキング」すると考えられており、一般的には皮を剥いてベーカリー製品に加えるパルプにする。 それらは、ケーキ、プディング、および他の取り扱いに、安定した水分および軽いカボチャ風の風味を加える。 冬の柿とは違って、彼らは非常に熟していて美味しくなるためには柔らかくなければならないので、生のあまりうまく動作しません。

ホシガキ、日本の干柿を作るのにも使われます。 ここに描かれているように、彼らは乾燥して吊るされています。

04/04

星ヶ崎（干し柿）

ホシガキは乾燥したハチヤの柿を乾燥させた後、マッサージして糖分を外部に持ってきて、霜を浮かせる。 彼らは激しく甘く、ちょっと噛んでいます。 乾燥した柿だけではなく、真のホシガキを作るのに集中的な労力を要するため、広く利用することはできません。