ドライ赤ワインとドライホワイトワインは、レストランや小売店での共通の要求です。 多くのワイン愛好家は、甘い赤ワインと甘い白ワインのような 、ワインの世界の甘いお菓子をスキップして、口当たりの良いドライワインの風味をフルに引き出しています。 赤ワインと白ワインの大半は乾燥したスタイルで作られていますが、乾燥したワインがどれくらいうまく表示されるかに影響を与えるさまざまな要素があります。
ドライワイン対スイートワイン
すべてのワインは、ほとんどが水でできた濡れた液体であるため、ワインについて言えば「乾いた」という言葉は混乱することがあります。 誰かがドライワインを指しているとき、彼らは本当に「甘くない」と伝えています。乾燥したワインの世界では本当に甘いの反対です。 しかし、甘いのは実際の味です。あなたの味の芽は分かりますが、乾燥はあなたが口蓋で知覚する触覚とテクスチャー現象の多くです。
発酵の要因
だから、ワインメーカーはワインがいかに甘くて乾いているかをワインメーカーがどのように決めますか？ ブドウの先天性砂糖がアルコールに変換される発酵の過程です。 vintnerが乾燥したスタイルのワインを探している場合は、 発酵プロセスを完了して砂糖をアルコールに完全に変換させます。 もしワインメーカーが甘くて乾燥した（半甘い）スタイルのワインを撮影しているなら、彼はワインの発酵プロセスを止めるでしょう。
ワインメーカーが発酵を停止させる方法は2つあります。 発酵にブレーキをかけるための最初の方法は、熱を下げることです。 発酵は、温度が低下して砂糖がアルコールに変換されると、暖かく一定した環境を必要とします。 発酵を短期間で止めることができる第2の方法は、アルコールの添加によるものであり、これはまた強化としても知られている。
ワインの発酵が短くなると、残っている「残糖」として知られ、愛されている残りの未転換の砂糖は、ワインに残り、より甘いスタイルで瓶詰めされます。
ワインで乾燥を検出する
2つの要因が、ワイン中の "乾燥した"という私達の口蓋の知覚において重要な役割を果たす。これらは酸性度とタンニンである 。 赤ワインと白ワインの両方に存在する酸性度は、白ワインに簡単にショーケースする傾向があります。 それは最初に唾液分泌によって検出される。 適度な酸味の白ワインを最初に飲んだり（新世界のソーヴィニヨン・ブランを試してみてください）、あなたの口はすぐに水に浸ります。 適度なタンニンレベルの赤ワインでは、口は最初の味覚でちょっと乾燥します。 ワインの酸度とタンニンの両方の構造は、あなたの口元に「乾いた」と言います。
フルーツファクターとドライワイン
ワインの生得的なフルーツキャラクターに言及するとき、あなたは本当にワインの芳香と副味のプロファイルを指しています。 白ワインの柑橘類からマンゴー、赤ワインのイチジクのような品質へのチェリーは、ワインの果実のような特徴を生み出すものです。 しかし、ワインのタンニンと酸味は、ワインの割合が足りず、ワインが不均衡である場合、ワインの果実を殺すことができます。
「フルーツ」と「甘い」を関連付ける者もいますが、これは滑らかな斜面です。なぜなら、すべてのワインには果物のキャラクターがあるはずですが、ほとんどのワインは甘いスタイルに分類されていないからです。 赤ワインのタンニンが軽い場合、果物はより前方に見えるかもしれませんが、口蓋ではより明白に見えるかもしれません。軽い酸味のために同じことが起こります。 果実のキャラクターがタンニンと容易に競合する必要がないため、Gamayブドウやピノ・ノワールなどのより薄い皮を使ったブドウから作られたタンニン構造の少ない赤ワインは、フルーツでいっぱいに見えます。 同様に、酸味の少ない白ワインは果実を最前線に押し出し、酸味がないため「甘く」見えるかもしれませんが、数字を見ると残りの砂糖は依然としてかなり低いようです。
料理用ドライワイン
ワインを使った料理については、大部分のワインが乾燥しています。
疑わしい場合は、アルコールの含有量を確認してください。ドイツやカナダのより甘い風変わりなワインは通常アルコール（13〜15％）で標準的なドライワインよりアルコールがかなり低い（6〜11％）場合があります。 あなたがガラスで楽しむ好きなドライワインを持っていますか？ ポットやフライパンにもいくつかのスプラッシュを使用することを検討してください。これは、お皿の風味を引き出し、それがワインのペアリングで補完される簡単な方法です。
ドライワインを見つけることについては、ほとんどのワインが実際に乾燥していることに注意してください。 キャブ、メルロ、またはシラーの間を行き来するレストランでワインリストのワインリストを比較していて、どちらが一番乾燥しているのか不思議な場合は、すべて同じ「乾いた」野球場にいますが、タンニンまたはアルコールのレベルのために、次のものよりも乾燥したものとして知覚する。