この本物のエンチラダランチャシャー料理は、2つの素晴らしい真のメキシカンの食材を組み合わせたものです：ストーブトップエンチラダとランチェラソース 。 オーブンで焼くのではなく、伝統的な方法で調理されたこれらのチーズを詰め込んだエンチラダの上に供されると、ソースの明瞭なトマトフレーバーがおいしいです。
あなたが必要とするもの
- 1
- 乾燥した赤チリ （guajilloまたはAnaheimはこのためにうまくいく;さらには浸漬のための温水）
- 2大さじ料理油（または豚のラード）
- 小さじ1個
- 3ポンド（1.3キロ）の熟した赤いトマト
- 緑のピーマン1個
- 新鮮なニンニク3クローブ
- 1カップ
- 野菜ブロス （
- または鶏肉）
- ティースプーン1杯のクミン
- 乾燥したメキシコのオレガノ1杯
- ダッシュ塩（または味）
- ダッシュペッパー（または味）
- 約1/2カップの食用油（トルティーヤを揚げるため）
- 8
- コーントルティーヤ
- 2つのカップが細断されたか、または砕けた
- クセソフレスコまたはモンテレイジャックチーズ
それを作る方法
成分を準備する
乾燥した赤チリをボウルに置き、お湯でそれを覆う。 それは上に浮かぶかもしれません、そして、それはまだ水を吸収するので、大丈夫です。 10〜20分間浸してください。
チリペッパーが浸漬している間、ソースの準備を開始します。 タマネギをはじくとサイコロを始める。
ステム部分を切り取って大まかにチョッピングしてトマトを準備する。
ベルコショウの軸を切断し、長さ方向に4分の1に切断します。 種を掻き取ってそれらを捨てる。 グリーンピーマンをダイスします。
ニンニクのクローブをはがして、大まかにチョップ。
チャイルドが軟化したら、ナイフや台所はさみでステムを切ってください。 チリを縦に切り開いて開きます。 種子と白い紐状の部分を掻き取り、それらを捨てるためにスプーンを使用してください。 チリを約1/4インチの長いピースに切断し、ストリップを1/4インチサイズのピースに切断します。
ソースを調理する
- 中火で大さじ2杯のオイルまたはラードを加熱します。 鍋の周りに溶かした脂肪を渦巻かせてコートする。
- 細断されたタマネギと緑のピーマンを加え、約3分間軟化し始めるまで調理する。
トマト、赤い唐辛子、ニンニク、クミン、オレガノを加え、毎分程度かき混ぜて塩と胡椒を加えてさらに5分間炊きます。 その後、あなたはトロルティアを準備しながら暖かい保つためにパンを覆い、低温に保つ必要があります。
注：ソースのスムーズなバージョンが好きな場合は、手持ちのスティックスタイルのブレンダーを使用して、それを希望の一貫性になるまでパンにブレンドすることができます。 ジャースタイルのブレンダーを使用する場合は、ブレンドする前にソースを室温付近まで冷ましてください。 低温でソースを再加熱することができます。
エンチラダを組み立てる
中型のフライパンに残りの調理油を十分に加えて、底面を約1/8インチに塗布する。 中程度の熱で調理油を加熱する。
ヒント：トルティーヤの小さなクラムを挟んで慎重にオイルに落とすことで、それが十分に暑いときにテストすることができます。 クラムが盛り上がり、上に浮かぶと、オイルは熱すぎます。 トルティーヤを揚げ物にしたくない。 むしろ、軽く調理したいと思っています。 オイルを安定した温度に保ち、熱の大きな調節を避けます（例えば、調理の途中で低温にするなど）。
熱い油の中にトルティーヤを置き、約10〜15秒間それを調理する。 油はほんのちょっと曇っているはずです。 それを裏返しにして、チーズの1/4をチョコレートの中に入れます。 チーズは溶け始めます。 さらに約10秒間それを調理し、パンからトルティーヤを取り出し、吸収紙上に置き、オイルの一部を吸収する。 チーズが今やトルティーヤの中に巻かれるように、チーズの上に片面を包み、次にもう片面を包みます。
別のトルティーヤとチーズをすばやく調理し、ペーパータオルの隣に置いてオイルの一部を吸収させ、サービングプレートにホットトルティーヤを置きます。 チーズは熱いトルティーヤで溶け続けます。
すべてのトルティーヤが調理されるまで続け、必要に応じてさらにオイルを加えます。
エンチラダスランチェラを奉仕する
2つのチーズを入れたトルティーヤの上に約1/2カップのソースをスプーンして、すぐにお召し上がりください。
大きなバッチを作る必要がある場合は、加熱オーブン（約200°F / 93°C）のベーキング皿に調理したチーズを入れたトルティーヤを30分まで保管してください。
これらのエンチラダは、すばらしい平原であるか、または注ぐことができるクリーム、 アサガメ 、および/または細断された新鮮なタマネギと新鮮なシロタの葉を振りかける。 いくつかのメキシコの米と豆の上に一人で皿の上に奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 830 |
| 総脂質 | 57g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 30 g |
| コレステロール | 62 mg |
| ナトリウム | 649 mg |
| 炭水化物 | 60 g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 26g |