焼戻しプロセスにおけるショートカット
既に焼き尽くされた高品質のチョコレートを使用している場合は、ショートカットを使用して全体の焼き戻しプロセスを回避することができます。 低温でチョコレートを注意深く融解することにより、焼き菓子を保持することが可能である。 まず、あなたのチョコレートが確かに焼き付かれていることを確認してください：表面を慎重に調べ、それが光沢があり、滑らかで、縞や傷がないことを確認します。
次に、チョコレートを壊して、壊れたときに鮮明な「スナップ」があり、チョコレート内部の質感が均一であることを確認して、チョコレートを壊します。 これらの条件がすべて満たされていれば、気分を保ちながらチョコレートを溶かしてみることができます。
この方法を使用するには、粗い塊で半硬質のチョコレートを1ポンド切ります。 マイクロ波を50％電力で3分間、ゴム製スパチュラでチョコレートを攪拌するために30〜45秒ごとに停止する。 2/3が溶けたらチョコレートをはずし、残りのチャンクが完全に溶けるまでチョコレートをかき混ぜる。 チャンクが溶けない場合は、再び簡単にチョコレートを暖めてください。
チョコレートまたはインスタント読み取り温度計で温度を確認します。 90度未満の場合（ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は88度）、まだ気分が悪く使用準備が整っています。 スポットテストをして忘れないようにしてください。ワックスペーパーの上にスプーンを薄く広げ、冷やしてください。
焼きたての場合、チョコレートは5分以内に硬化し、光沢があり滑らかに見えます。 それが鈍いか縞模様であれば、それは気性を失いました。そして、あなたは再びチョコレートを焼き払うべきです。