Ratatouilleはニースの貧しい人の料理として生まれた伝統的な野菜のシチューです。 それはその謙虚な起源であったかもしれませんが、野菜が買われればそれはまだ比較的安い食べ物ですが、シチューは世界中で知られて愛され続けています。シーズン。
ペッパー、トマト、ニンニクが豊富に生息するフランスの南部に根を張っていることを確実にするために、この料理を作ることが不可欠です。 また、良質のオリーブオイル（プロヴァンスからフランス産の余分なバージンオイルを手に入れることができれば、それはより良いとは言えませんが）を使用してください。これは料理の全体的な味に貢献します。 安いオイル、特にフランス産ではないオイルの危険性は、彼らが味を汚す可能性があり、ディッシュは真実性が欠けているということです。
このバージョンでは、玉ねぎや唐辛子を皿の残りの部分に加える前に軽くキャラメルライズして、それに多くの追加の労力をかけずに素晴らしい複雑な風味を与えます。 最後に、完全なRatatouilleを作るための秘密の一つは、あまりにも多くを混ぜたり、すべての野菜が合併するように過ぎないようにしてください。
Cooks note：好きな色のピーマンを茶色から緑色まで、そしてその間のものを使用してください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのナス（キューブに切断）
- 2 1/2ティースプーン塩（分割）
- 2 1/2 lbs。 トマト（皮をむいた）
- 3クローブのニンニク（粉砕し、細断したもの）
- 黒胡椒1/2杯
- 1/4カップの新鮮なバジル（ゆるく詰め、チョップ）
- 3/4カップフラットリーフパセリ（ゆるく詰めた、細断したもの）
- 1 1/2ポンド。 タマネギ（白、薄くスライス）
- 3種のピーマン（赤または黄色、コア、播種、および細断）
- 2ポンド。 ズッキーニ（縦にカットした後、1/2インチのスライスにする）
- 2ポンド。 黄色のスカッシュ（縦にカットし、次に1/2インチのスライスにします）
- 1/3カップ白ワイン（ドライ）
- 1から2大さじオリーブオイル（良質の追加処女、サービングのための追加）
それを作る方法
2枚の大きなプレートに1枚のペーパータオルを置きます。 プレートに立方体のナスを置き、1/3ティースプーンの塩を振りかける。 ナスを20分間放置する。 これは脱ガス（degorgement ）として知られています 。これは、塩がナスの中の紙に吸収された液を排泄して 、 皿のしみが少なくなることを意味します。
大きな鍋で、中火でトマト、ニンニク、黒コショウ、バジル、パセリを穏やかに煮る。
野菜を沸騰させないでください。これにより、野菜がゆっくりと調理されるので、
大きなフライパンで、玉ねぎとピーマンを少量のオリーブ油で中火で10分間ソテーし、時折かき混ぜながら野菜を軽く焦がす。 熱からフライパンを取り出し、茶色の野菜をトマト混合物に移す。
新鮮なペーパータオルでナスを乾かして、トマト混合物にズッキーニを添えて加えます。 野菜が柔らかくなるまで、ポットを覆い、低中程度の熱でシチューを45分間調理する。 白ワインと氷小さじ1を加えてさらに5分間炊きます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 129 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 507 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 5g |