Quesoのフレスコ画は、しばしばqueso blancoと混同される新鮮なチーズを作るのは簡単です。 違いはqueso blancoはうまく溶けず、queso frescoはうまくいきません。
もちろん、メキシコの料理にはクスコ・フレスコ画を使用してください。ピザ、オムレツ、その他の場所では軽度の砕けたまたは溶けたチーズが必要です。
あなたが必要とするもの
- 1ガロンの全乳
- 1杯の液体レンネット(または1レーンネットタブレット)
- 1ティースプーンの中粒塩(コーシャーなど)
それを作る方法
- 100F / 38Cになるまで低温で1ガロンの全乳をゆっくりと加熱する。
- ティースプーン1リットルの液体レンネットでかき混ぜる。 レンネットが液状ではなく錠剤の形になっている場合は、錠剤の1つを粉砕し、水2杯に混ぜます。 水のレンネットの混合物をミルクにかき混ぜる。 混合物を温かい場所に1〜2時間放置して、牛乳がカスタード塊に凝固するまで放置する。
理想的には、この間に100 F / 38 Cの温度を維持する必要があります。 あなたは、パイロットライトまたは表示ライト(ただしオーブンはオフ)のどちらかを入れてオーブンにポットを置くか、または暖かい水のシンクにポットを置くことによってそれを達成できます。
- あなたはこのステップでナイフを使うことができますが、クリーンな指を使うのが最善です。 それはそれがエンドウ豆の大きさの程度になるまでカードの質量を破る。 カードをチーズクロスの入ったソーセージに注ぎ、ホエー(あなたがカードを割っている間に固体から分離した液体)を20〜30分間排出させます。
- 水切ったカードをミキシングボウルに移し、きれいな指またはスプーンを使って1ティースプーンの塩で作業します。
- あなたが大きなボウルまたはシンクの中に入れたチーズクロスまたはバターのモズリンライスチーズモールドまたはコランダに塩漬けのカードを入れてください。 クスコのフレスコ画をしっかりと縛ってください。 チーズを1時間以上流してください:それはかなりしっかりしているはずです。 クスコのフレスコを解いて、使用する前に1時間冷蔵してください。
冷蔵庫の屋根付き食品貯蔵容器にクスコのフレスコ画を保管する。 1週間以内に使用するのが最善ですが、最大3週間は続きます。
注: Rennetは家庭用チーズメーカーから入手できます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 38 |
総脂質 | 2g |
飽和脂肪 | 1g |
不飽和脂肪 | 0 g |
コレステロール | 6 mg |
ナトリウム | 172 mg |
炭水化物 | 3g |
食物繊維 | 0 g |
タンパク質 | 2g |