レッドチャイルドはメキシコ料理の中で最も一般的な成分の一つです。 Chilesは暑い気候でよく生育し、夏の間は緑色の状態で収穫することができますが、秋になるまで緑色から黄色、オレンジ色、紫色または赤色の最終色に変化するチャイルドが植物に残されます品種 いくつかの品種は、緑色から最終的な色相に変わると熱くなります。
レッドチャイルドは何千もの品種があり、簡単に保管するために乾燥されることが最も多いです。 乾燥したチャイルドは、重量で、または乾燥したチャイルドから作られた花輪であるristraで販売されています。 乾燥した赤いチャイルドは革があり、通常は使用前に再水和する必要があります。
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アナハイム、カリフォルニアレッドチャイルズまたはチリセコデルノルテ（マイルド）
ジェームズ・ポールズ/ゲッティイメージズ アナハイムとカリフォルニアのチャイルドは、長い鮮やかな緑色のチャイルドで始まり、熟すと明るい赤色に変わります。 彼らは乾燥し、アナハイムとカリフォルニアのチリだけでなく、チョルセコデルノルウェーとして知られています。 これらのチャイルドは、 Scovilleスケールで 500から2,500の間で利用可能な、最も乾燥した赤いチャイルドのいくつかです。 それらは上部が広く、底が尖っていないかテーパ状であり、通常、長さが約5〜7インチ、幅が約1〜2インチである。 乾燥すると、チャイルズは濃いブルゴーニュ色に変わり、滑らかなつや消し仕上げになります。 熱の点では軽度ですが、味は鋭く、少し酸性です。 この乾燥チリは、しばしば地上スパイス混合物で使用される。
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カスカベル乾燥レッドチャイルズ（ミディアム）
ガレスボグダノフ/モーメント/ゲッティイメージズ ほとんどのチリは乾燥すると平らになって皺になりますが、乾燥してもカスケードチリは丸い形を保ちます。 カスケード・チリが振られたときに、ゆるい種子が騒がしい音を出すので、彼らはラトル・チリ（カスケベルは「ラットレズニー」を意味する）として知られています。 彼らは、直径が約2インチ以下の小さなチリです。 カスケードはホット（Scovilleスケールでは1,500から8,000までのいずれか）であり、しばしば素朴な調味料のような種子を含む、彼らが加えられる料理に土のような、ナツメ風味を提供する。 彼らはトマトやトマトのソースで頻繁に調理され、伝統的なメキシコ料理のビリア 、肉のシチューまたはタコの充填に最適です。
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Guajillo干し赤チリ（中〜高温）
ラズロセリー/ゲッティイメージズ guajillo chileは、ミラソルチリを乾燥させたもので、メキシコ料理（アンコーの隣）で最も人気のある乾燥チリの1つです。 乾燥したら、グアジロチリは濃い赤色になり、丈夫で滑らかな肌になります。 Guajillosは2〜4インチの長さの中規模の雛である。
ホット・チャイルドにまったく慣れていないのなら、それは熱く感じるかもしれませんが、それは中〜高温の熱（Scovilleスケールで5,000〜15,000）を持っています。 彼らは彼らの風味に若干のフルーツ感があり、サルサやチリソースに優れており、アボボソースとコロラド州の牧草地で偉大です。
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チョプレッド・ドライ・レッド・チャイルズ（ホット）
Daniel Sambraus / EyeEm /ゲッティイメージズ Chipotle（chip-OAT-lay）chilesは緑色のjalapeñosから始まりますが、赤色になるまで植物に残されます。 それからそれらは燻製され、乾燥され、革のような茶色がかった乾燥した唐辛子になる。
チポルテールは熱く（Scovilleスケールでは15,000〜30,000）、独特の強い煙味を持っています。 あなたは乾燥した形でそれらを見つけることができます、またはadoboソースで缶詰め。 いずれのバージョンも、スープ、シチュー、またはゆっくりと調理されたチョコレート牛肉のローストなど、豊かで煙の多いフレーバーが欲しい場所であれば、優れた追加物です。 チンパンジーチリはまた、 エスカベチェで最も一般的に使用されています。
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チリde Arbol（非常に熱い）
グレッグエルムズ/ロンリープラネットImages /ゲッティイメージズ これらの小さな赤いチャイルドは、2〜3インチの長さの細長いものです。 Chiles deárbolは、乾燥した後でさえ、明るい赤い色相を維持します。 彼らはカイエンペッパーに似たScoville規模で3万〜5万という非常に暑いです。 乾燥したもの、乾燥したもの、粉状のものがあります。
これらのチャイルドを生のまま処理する場合は、顔に触れないように十分注意し、爪油を取り除くのが難しいため、手をよく洗ってください。 Chiles deárbolはトーストされ、果物、野菜、およびナッツに挽かれて散布されることが最も多い。 粉末もスパイシーな調味料の一部として含まれ、揚げた豆に混入します。