グラヴィー101
誰もが肉汁を愛する。 揚げ物や肉汁を使って肉汁を作るよりも、鳥やローストの本質を捉える良い方法はありません。 しかし誰もが厚く、ペースト状で、風味のないひどい肉汁を持っています。 これらのヒントに従い、これらのレシピを使用することによって、毎回最高のグレービーを提供することができます。
伝統的なグレービーレシピの唯一の問題は、彼らが最後の分であるということです。 これは、最高の味のために煮込みのチキンから七面鳥の焙煎パンとストックからのドリップを必要とするので、今日の最後のキッチンタスクです。
最良の結果を得るには、他の料理を仕上げる際に他の料理に手伝ってもらい、その肉汁に集中してみてください。
完璧な肉汁作りには3つの秘密があります。
- 塊を避けるためにグレービーをかき混ぜるためにワイヤー泡立て器を使用してください。
- 澱粉質の味を避けるために、（液体を加える前に）脂肪の粉を徹底的に調理してください。
- 塩は最高の味の鍵です。
七面鳥をオーブンから取り出したら、鍋から取り出し、詰め物を取り出し、箔で覆い、肉汁が作られたら休ませます。
肉汁をたくさん作るには、1 / 4-1 / 3カップの脂肪が必要です。 あなたは基本的に白いソースを作っていますが、七面鳥の滴りのために茶色になります。 あまりにも多くの味を持っているすべての小さな茶色のビットを残すように注意して、ローストパンから余分な脂肪を飛ばします。
今度は小麦粉を加えましょう。 パンに残った茶色の塊と脂肪の上に小麦粉を振りかける。 混合物が数分間バブリングするまで、クックして攪拌する。
その後、液体の追加を開始します。
私のおばあちゃんは、いつもスラリーを作るために少量の水で小麦粉を入れ、それを激しく振って溶かして、それを滴りに加えます。 この方法を使用する場合は、小麦の味を取り除くために、肉汁を10-20分間硬く煮沸する必要があります。 これはまた、ストックから水分が蒸発するので、風味を集中させる。
オーブンで茶色の小麦粉（慎重にそれを見てください！）をしてから、水分を加えて調理してストックと水を加える前にルーを作ってください。
液体のために、私は七面鳥のガチョウ（苦い風味を加える肝臓を除く）とジャガイモを調理するために使用された水から作られたストックを使用するのが好きです。 鍋の滴と小麦粉に加え、かき混ぜてかき混ぜて沸騰させます。
塩は最高の肉汁の鍵です。 しかし、あなたは常に追加し、味をつける必要があります。 約1/2 tspで始める。 4カップの液体のために。 その後、一度に少しずつ振りかけて、ゆっくりと味わってください。 あなたは、肉汁が突然素晴らしい肉の味で生き生きと生きるので、あなたが正しい量をいつ持っているかを知るでしょう。
あなたの肉汁があなたが何をしていてもかさばっている場合は、それを大きな大さじまたはストレーナーでひずませます。 ブレンダーやフードプロセッサーを使用して灰色から小さな塊を取り除くことはほとんど不可能です。
伝統的なグラビレシピ
- 私の母のグレイビー
- 旧式のトルコのグラヴィー
簡単なグラビ
あなたはちょっと騙して、肉汁を作ることができます。肉汁ミックスやこのレシピを使ってMake Ahead Turkey Gravyを作ってください 。 あなたはそのような最後のストレスをすべて避けるでしょう、そして、ほとんどの人は肉汁がそのローストした七面鳥から作られていないと言うことができません。
先の肉汁を作るためのレシピでは、焙煎した七面鳥からの若干の雫が、それが再加熱されたときに味付けされ、味が増します。 あなた自身のミックスを作ることもでき、液体のための可とう性品を使うことができます。
最も簡単なグラビ
缶詰のグレービーを使用！ 必要に応じて調味料を訂正して、いくつかの味付けまたはチキンストックと味を出して薄くします。 そして、七面鳥の雫をかき混ぜ、それをあなたの素敵な肉汁のボートに注ぎます。誰も賢くないでしょう。