調理における調質過程

焼き調味は、成分が安定化される必要があるとき、すなわちその特性が同じであり、決して変更されないときに、調理において使用される用語である。 この技術は、それぞれ全く異なる温度の成分を組み合わせるときに使用されることがわかります。 例えば、キッチンでは、スープやストックのような液体がクリームやサワークリームや卵のような冷たいものと直接混合されると、スープの熱が乳製品のタンパク質を凝固させるので、冷たい製品が凝固する傾向があります。

これが起こらないように焼き戻しが行われます。

テンパリング技術は、溶けたチョコレートを他の成分に加えてそれを押さえないようにするためにも利用されますが、これはキャンディー製法でチョコレートを焼く方法と混同してはいけません。 チョコレートは、チョコレート中の脂肪を安定化させるために加熱および冷却および加熱によって焼き立てられ、光沢のある外観を実現し、一度冷えると結晶化または「開花」しない。

テンパリングの仕組み

温度がゆっくりと上昇します - ここで重要なことは、冷たい成分の熱がゆっくりと上昇し、その温度が徐々に上昇し、熱い成分の温度に適合するようになります（冷たい食品と接触すると本質的にゆっくりと冷えます）。 突然熱くなった冷たい成分のショックは、その組成を調理して変更することができ、あまりにも早く料理をしたり、凝固したり、つかんだり、壊れたり、盛り上がったり、割れたりすることがあります。

気晴らしする方法

焼き揚げは、ソース、アイスクリーム、カスタード、クリームスープ、サワークリームなどのレシピを作るときにレシピで最もよく呼び出されます。

一般的な技術は、冷たい成分に少量の熱い液体を加えることである。 これは、寒いアイテムを耐熱ボウルに置き、熱い成分のいくつかのラードルで勢いよく泡立て、組み合わせるまで混合または泡立てることによって行うことができる。 次に、熱い液体の残りの部分に焼き戻した混合物を加える必要があります。

たとえば、レシピでホットミルクと卵（菓子クリームのような）を組み合わせる必要がある場合は、少量のホットミルクを卵にゆっくりと加えて組み合わせるまで泡立てる必要があります。 それから、あなたはこの混合物をとり、それを熱いミルクに加えて泡立てます。 （単にあなたがホットミルクに卵を加えたのであれば、あなたはミルクにスクランブルエッグで終わるでしょう）。

強化された成分を含むレシピ

このテンパリング技法で手を試したい場合は、その方法を呼び出す風味豊かで甘いレシピがあります。 マッシュルーム大麦スープやサワークリームマッシュルームソースのミートボールなどのサワークリームを含むレシピは、冷たいサワークリームを高温液体でテンパリングする必要があります。 無数の方法で使用できるデザートレシピのために、 多彩なバニラペストリークリームは、あなたのベルトの下にある素晴らしいレシピだけでなく、気分を覚えるために理想的です。 古典的なチョコレートアイスクリームで気分を味わってください - 皆様に感謝します！