保管方法と準備方法を含む
生きたロブスターを家に持ち帰るか、または1つを配達することは、豪華なロブスターディナーを準備する最初のステップです。 生きたロブスターを選択し、保管し、はい、殺すのに役立つ10のヒントがあります。
ライブロブスターを保管する
ライブロブスターをドアに入れたら、その日に料理してください。 それまでは、冷蔵庫の中、冷たい引き出しの中に入れて、バンドを爪の上に置いておくだけでなく、複数のロブスターを一緒に保管すると、厄介なピンチを与えることができます。
あなたは湿った新聞紙で生き生きとした引き出しを並べることができますが、生息地を作りだしてはいけません。あなたはそれをペットのままにしていません。
それを処理するには、シェルの大きな部分の周り、爪の後ろにそれをつかんでください。
ロブスターが新鮮ならば教える方法
新鮮なロブスターが生きて蹴ります。 それは脚と爪を激しく動かし、尾をカールさせるべきです。 ワカメは数日間水の中で生きることができますが、適切に取り扱われ、冷たく湿っていなければなりません。 ロブスターが嗜眠しているように見える場合は、おそらく死にそうですし、すぐに調理する必要がありますが、とにかくそれを取る日には生きたロブスターを調理する必要があります。 バブリングタンクから購入した場合は新鮮です。
そうでなければ、死んだ全体のロブスターはあなたが料理したいものではありません。 死んだワカメは急速に分解し、肉はどんな良いものでもありません。 凍ったロブスターの尾は大丈夫ですが、凍った（煮込まれていない）ロブスター全体を飛ばします。
ロブスターを殺す方法
ロブスターを殺す最良の方法は、最初に30〜60分間凍結させた後に、沸騰水のポットに頭を先に浸すことです。
冷凍庫の短い呪文はそれを完全に殺すことはありませんが、それをノックアウトするので、鍋の中でスラッシュしません。 凍結はまた、過ぎることを防ぐのに役立ちます。 沸騰する前に頭にロブスターを刺すとそれが殺されるが、血リンパと呼ばれる血のロブスターのバージョンが調理液に流出し、肉の味が奪われる。
どのサイズのポットでそれを調理する
沸騰させるためには、ロブスターを入れるのに十分な大きさのポットと、ロブスターを加えたときに水温が大幅に下がらないように水を十分に入れなければなりません。 図3は、1/2〜2ポンドのロブスターごとに石炭をクォートします。 標準的なロブスターは1/1〜1/2ポンドです。
2匹のロブスターの場合、8クォートのストックポットで十分です。 覚えておいて、あなたはいつも鍋を満たしません。 フルサイズの4分の3が大丈夫です。
3匹または4匹のロブの場合は、16クォートのポットを使用します。 それ以上の料理をしている場合は 、複数のポットを使用するか、またはロブスターを段階的に調理してください。
あなたがもっと大きくなる前に、あなたが20キロの鍋をあなたのシンクからあなたのコンロに運ぶことができるかどうかを検討してください。
ロブスターを煮る
沸騰は、新鮮なロブスター全体を調理する伝統的な方法であり、おそらく最も確実です。 塩水の鍋（水1クワルあたり1/4 コッハー塩 ）を沸騰させ、ロブスターを先に（上の指示に従って）加え、蓋をして沸騰させてから、煮沸して調理します1/4ポンドのロブスターの場合は15分間、1 1/2ポンドの場合は20分間。 より多くの味のために、水の代わりにコートブイヨンでそれらを調理する。
ロブスター蒸し
蒸しは、ロブスターを調理するもう一つの伝統的な方法です。スチームは追加の風味を与えないので、最も簡単なフレーバーワインです。水を塩にすることはできますが、水蒸気に塩は含まれません。
1/4〜1/1ポンドのロブスターで18〜20分間、スチーマーバスケットでスチーミングします。 それはすべての方法で調理されたときに明るい赤色になります。 鍋に十分な水が入っていることを確認してください（約2インチ）ので、沸騰しません。
ロブスターの焼き鳥
全体のロブスターを焼く（または焼く）には、鋭利なナイフで中央を分ける必要があります。 また、通常は5〜6分間煮沸した後、分割して焼くか、オーブンで仕上げる前に分割して焼きます。
どちらの方法にも利点がありますが、味付けを避けるために味付けしたパン粉で上に置くことができるので、煮詰めが便利です。 また、ロブスターを5〜6分間沸騰させる場合は、そのように調理することもできます。
ロブスターを焼くには、溶かしたバターで肉を磨き、パン粉で上にし、ブロイラーから6インチほど離れてパン粉が褐色になるまで炒め、400°Fのオーブンに移し、肉が不透明になるまで調理します。
ナイフを使ってロブスターを分割する
ブロイリングのためにロブスターを分割するには：
- バンドを爪の上に置いてください。
- あなたのカッティングボードの上にロブスターを置きます。
- それを殺すために頭を突く。
- あなたがちょうど頭の中で作ったノッチのナイフの点で、ロブスターを回転させ、体に沿ってナイフを下に動かし、手でブレードの裏を押して、ロブスターを半分に分ける。
- ロブスターを広げて、シェルの裏側を割ってください。 胃（目のすぐ後ろの嚢）と緑色のトモリ（肝臓）を取り除きます。
- 爪を切断し、横に並べて配置する。
調理されたロブスターを開ける方法
調理したロブスターを解体するための最初のステップは、爪をねじることです。 ナットクラッカーまたはナイフの後ろを使用して、それぞれの爪を裂き、肉を摘んで取り除きます。 広範なナイフスキルを持つ方には、ナイフを使用することをお勧めします。
体の尾をひねり、キッチンの鋏を使って尾の下の鱗状の殻を切り、肉を露出させます。
フォークを使用して、尾の肉を慎重に引き出し、それを一体に保つように注意します。
脚の関節と脚自体から肉を引き出すには、ナイフでそれらを裂き、あなたの歯で肉を引き出すことができます。
あなたが食べることができるもの
あなたが食べるロブスターの部分は、尾、爪、脚の肉です。 尾肉はワンピースで取り除くことができます。 爪肉は抽出するのがやや難しいかもしれませんが、特に豊かで強烈な味がありますので、それは問題の価値があります。 足の肉を得るためには、ストローのようにそれを吸う必要があります。 いくつかの人々はtomalleyおよび/または卵を食べ、あなたがそれらの人々の一人なら、おそらくあなた自身についてすでに知っているでしょう。