これは私の義理のマーク・コナロが開発したオリジナルのロブスターソースです。 マークのオリジナルは何か特別なものです。 あなたがロブスターの饗宴をした後にこのソースを作る - それらの殻と体を救う！ ニューイングランドまたはスパイロブスターがここで働きます。 このパスタソースは豊富で、ロブスターの味があり、短いパスタと長いパスタでうまく動作します。
あなたが必要とするもの
- 1〜2ポンドのロブスター2〜4匹のロブスターボディー
- オリーブ油大さじ4
- 2つのドライチャイルド
- 4全体を剥がした
- ニンニク
- 2ベイリーフ
- 黒コショウ8個
- 3つのクローブ
- 1 qt。 ピューレッドトマト（缶詰）
- 1/2バンチパセリ
- 1/2バンチフレッシュタラゴン
- ouzo（または他のアニス風味のリキュール）の1ショットガラス
- コニャック1杯
- 味に塩と黒コショウ
- 1ポンドのパスタ（リンギニは最高です）
それを作る方法
- ロブスター本体からハードトップシェルを取り外して捨てます。 肝臓である緑色の「トーマレー」と、明るい赤色の「サンゴ」、または卵があれば体内のすべての肉を取り除きます（実際にはかなりの量があります）！どれか。
- すべての肉、サンゴ、トムレーをボウルに入れ、冷蔵庫に入れておきます。
- エビの残骸に戻って、あなたが見つけた羽毛のある肺を見つけて取り除く - それらは槍のような形をしており、明るく灰色がかっています。 また、ロブスターの頭の前で厄介な液体の入った袋を捨てる。
- ロブスターのボディはきれいになっているので、殻を壊しましょう。脚やナックル、爪の破片を使っていれば、小さな断片にして脇に置いてください。
- オリーブオイルをストックポットに入れ、中高熱で1〜2分間加熱します。 乾燥したチャイルドとニンニクを加えて、熱を媒体に変えます。 ガーリックブラウンまで調理する - それを燃やさないように注意してください！
- 殻、コショウ、ベイベリー、クローブを加えてよく混ぜ合わせる。 熱を中位に戻し、頻繁に攪拌しながら10分間煮る。
- バーナーの塩水の大きなポットを沸騰させてください。 これはあなたのパスタの水になります。
- コニャックとouzoの両方をロブスターソースに加え、5〜10秒間よく混ぜます。 トマトのピューレ、タラゴン、パセリを加え、煮詰めて煮る。
- これを20分間煮沸させてから、ポテトマッシャーを使ってポットのすべてを粉砕します。 これを45分後にもう一度行います。
- ソースが濃厚すぎる場合は、少し水を加えてください。 あなたはそれを水よりも厚くしたいが、あなたがソースと考えるよりも薄くしたい。 我々は後でそれを濃くするでしょう。 塩を味わって、それが必要な場合は少し追加してください。
- 55分のマークで、熱をオフにします。 ソーセージを使って別の大きな鍋に注ぎます。 もう一度内容をマッシュアップしてください。 食品ミルやアヒルプレスがある場合は、それを使用してください。 小皿の殻や他のビットを捨てる。
- 今あなたのパスタを調理し始める良い時期になるでしょう。
- 緊張したソースの半分をフードプロセッサーに注ぎ、予約されたロブスターの肉、トムレー、サンゴを加え、滑らかになるまでそれを鳴らしてください。 残った肉がたくさんある場合は、パスタを盛り付けるためにいくつか予約してください。
- フードプロセッサーの内容物を残りのひどいソースと一緒にポットに戻します。 それがあなたの好みのためにまだ薄すぎるなら、少しのトマトペーストを加えてください。 穏やかに5分間加熱し、提供する。 ソースが沸かないようにすることは非常に重要です！
- ピノ・ノワール 、ボジョレ、イタリアン・サンジョヴェーゼのように 、スペインやフランスのバラのワインは、夏にこのソースと完璧に動作します。