新鮮な魚やシーフードを選ぶ方法は、シーフード料理の重要なスキルです。 あなたが自分で魚を捕まえない限り、あなたは本当にそれがいかに新鮮であるかを正確に知る方法がありません。 しかし、新鮮な魚を買うことは、あなたが何を探すべきかを知っていれば簡単です。 新鮮な魚を選ぶ際のヒントを紹介します。
全魚
明るく、はっきりとした目を探してください。 目はまるで新鮮な魚の窓であり、灰色の鈍さに素早く消える。 鈍い目の魚は食べるのが安全かもしれませんが、彼らはプライムを過ぎています。
次は魚を見る。 それは輝いていますか？ メタリックできれいに見えますか？ それとも、パッチがかすれていたり、変色していますか？ もしそうなら、それは限界的です。
それをにおい。 新鮮な魚はきれいな水のような臭いがあります。 決して嫌な臭いの魚を買うべきではありません。 料理はそれを改善しません。
鰓を見てください。 彼らは豊かな赤でなければなりません。 魚が古い場合、それらは薄れたレンガの色を変えるでしょう。
- 全体の魚のためのレシピ
フィッシュフィレ
活気のある肉を探してください。 すべての魚は年齢とともに消えます。 フィレットにまだスキンがある場合、そのスキンは同じくらい良い全体の魚、すなわち光沢がありメタリックなスキンと同じように見えるはずです。
それをにおい。 匂いのテストは、フィレットにとって特に重要です。 彼らは辛味のあるアロマがないはずです。
肉に液体がありますか？ もしそうなら、その液体は透明で、乳白色ではない。 フィレの乳液は腐敗の最初の段階です。
魚の勇者があなたにできるなら、 あなたの指で肉を押してください。 あなたの押し込みが消えるように十分な弾力性を備えている必要があります。 指紋が残っている場合は、移動してください。
- 魚フィレのレシピ
ライブのもの
生きた魚やカニやロブスターを選ぶ最も良い方法は、よく、人生を探すことです。 それはそのタンクの周りにscamperingですか？ 楽しく泳ぐ？ それとも、それは隅でうんざりしているのですか？ もしそうなら、それを購入しないでください。 カツオとカニはタンクで飢えていて、何週間もタンクに投獄されているものを開けたときには、ほとんどが空になることがあります。
あなたの最善の策は、魚の仲間と友達を作り、新しい貨物がいつ到着するかを知ることです。 それに会い、購入することを計画する。 あなたは余分な努力のために報われるでしょう。
貝
- 最高の魚市場でのみ購入してください。 これらは回転率が非常に速いため、新鮮なムール貝、貝類またはカキを確実にすることができます。 あなたはまだ死者を得るかもしれませんが、比率ははるかに低くなります。
- 死んだものは何ですか？ 貝は生きて売られているので、彼らはあなたに反応するはずです。 カウンターの上にそれらを置き、しばらくの間戻ってください。 次にシェルをタップします。 カキはこれをやるのが少し難しいですが、ハマグリとマッスルは確実に反応します。 死んだ甲殻類は、それらをすべて調理した後にも伝えることができます。 死んだものは調理された後に開かない。 捨てなさい。
- ホタテガイ、特別なケース。 ホタテはほとんど常に売り切れで売られていますので、あなたが探しているものは "ドライパック"ホタテ貝です。つまり、出荷されず、塩水に保管されていません。 あなたは乳白色のickでぼろぼろに見えるそれらのホタテ？ それらを残す。 凍った、真空シールされたホタテを買う方がいいです。ホタテは、ホコリを詰めたホタテ貝よりもぴったりです。
- エビ。 これは簡単です。 それらを全部買い、冷凍してください。 シェルは湿気をあまり失うことなく凍らせる厳しさからシェルを保護し、エビのクックと腐敗のために非常に急速に凍ってしまうので、全体的に。
エビ地方の近くにいるか、本当にすばらしい新鮮なエビにアクセスできる場合は、是非買ってください。 可能であれば進む。 どうして？ 頭上のエビは泡立て器にとどまるので。 覚えておいてください：何も乾燥した、あまり調理されていないエビのような退屈な言葉はありません。
エビについて私が言ったことはすべて、 ザリガニにも当てはまります。 あなたがそれらを生かすことができない限り、その場合は、ロブスターやカニの指示に従ってください。
- イカまたはタコ。 これらはほとんど常に卸売業者に販売されているので、凍結して購入する必要があります。 カラマリとして知られているイカ、そしてその豊かな風味のいとこは非常によく凍っています。
また、イカやタコを買うことができれば - オリーブはもちろんのこと、新鮮なものもあります。 彼らは高級魚市場でさえまれであり、そのように評価されるべきである。 稚魚と同様に、目をきれいにして明るくする必要があります。 - 魚市場 。 最後に、店そのものに対するコメント。 絶対的な結論は、魚屋が悪臭を放つべきではないということです。 私はもう一度言います：もしあなたが魚市場に足を運んでそれが気になるなら、向きを変えて出てください。 ファンタスティックな魚は、農家のマーケットストール、壁の穴、または派手なブティックで食べることができますが、誰も潮のようなにおいがありません。 これまで