ガーリックソース（蒜泥白肉）を煮た豚の腹は、私の好きな四川料理の一つです。 それは絶対においしいですし、それはまた、中国と台湾の両方の家庭で非常に人気のある料理です。
この料理は中国の四川に由来しますが、台湾では非常に人気があります。 この皿の主な成分は豚肉ですが、人々が「豚の腹」について考えるとき、彼らは通常、非常に豊かで、重く脂っこい食べ物を考えています。 しかし、この料理はおいしいニンニクソースとキュウリで冷やしていますので、あなたが思っているよりもはるかに軽く、東洋で非常に人気のある夏の料理です。
伝統的に宗教的な儀式や行事中に中国では、人々は仏のために調理された鶏肉、肉、果物を提供する。 ブッダに人気の食べ物のひとつは豚の腹をゆでたもので、儀式が終わった後、中国人は豚の腹から一皿を作り、この豚の腹をゆでたニンニクソースは人気のある料理の一つです。
私が若かったとき、私はこの料理を準備する方法が、調理されるまで豚の腹を沸騰させるために水を使うことだと考えました。 私の祖父が私にこの皿を調理する方法を教えた後、私は水の中で豚の腹を調理するのと同じくらい簡単ではないことがわかった。 しかし、私を信じて、それは私の指示に従うように複雑ではないし、全く問題はないはずです。
私の祖父は、豚の腹を調理するときに水を「味付け」するよう教えてくれました。 だからこのレシピでは、私は水に米酒、塩、スターアニス、カルダモンポッド、春のタマネギと生姜を含むいくつかの成分を追加したことを見ることができます。 もちろん、あまりにも多くの食材を準備したくない場合は、豚肉を煮るときに、お米、玉ねぎ、ジンジャー（または単にジンジャーと米酒）を加えることができます。
調理するときには、豚の腹を高熱で沸騰させてから約1時間煮る必要があります。 チョップスティックを使用して料理中に豚の腹を突き刺すことができます。チョップの棒が豚の腹を通過できる場合は、豚の腹が準備完了です。
できるだけ薄く豚の腹をスライスして、豚の腹がとても脂っこくて重く感じないようにしてください。 粉砕されたピーナッツはオプションですが、料理に余分な味と質感を与えます。 あなたはピーナッツアレルギーがある場合、またはそれはあまりにも面倒だと思うだけでそれを残す。 それはあまりにもこの料理の味に影響しません。
ニンニクソースを作る方法はいろいろあり、私の祖父がこのレシピを教えてくれました。 辛くて辛い食べ物が好きな人は、チリ油や四川唐辛子油を加えることができます。
いつものように、この料理の調味料を自分の好みに合わせて調整することができます。
あなたが必要とするもの
- 水5カップ
- 米大さじ1杯
- 塩小さじ1
- 1つ星のアニス
- 2つのカルダモンポッド
- 1オンス/ 30グラム玉ねぎ
- ジンジャーノブ2個（各約1インチ）
- 2ポンド3オンスの豚の腹
- 1キュウリ（薄くスライス）
- オプション：粉砕したピーナッツを焙煎した大さじ1杯
- ガーリックソースの場合：
- 軽い醤油大さじ3杯
- 1杯の砂糖
- 米ティースプーン1/2小さじ
- 黒酢1杯
- 1つの霧雨の白ゴマ油（またはブレンドごま油）
- 1オンス/ 30グラムのニンニク（皮をむき、細かく刻んだ）
それを作る方法
手順：
- 水、ぶどう酒、塩、スターアニス、カルダモンポッド、玉ねぎ、生姜を鍋に入れます。 高熱で沸騰させ、熱を下げて30分煮る。
- 豚の腹を加えて沸騰させる。 熱を下げ、豚肉を調理するまで約1時間煮る。 箸で豚肉を突き刺すことでテストします。 箸は肉を簡単に通過するはずです。 冷却するために脇に置いてください。 リザーブストック。
- ボウルにガーリックソースのすべての材料を置きます。 備蓄から大さじ2杯を加えてよく混ぜる。 少なくとも30分間は保管しておいてください。
- 鋭いナイフを使用して、冷たい豚肉を3mm（1/8インチ）厚のスライスにスライスします。
- キュウリでサービングプレートに豚肉を並べます。 必要に応じて粉砕されたピーナッツでガーニッシュ。 ガーリックソースを添えて。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1718 |
| 総脂質 | 176 g |
| 飽和脂肪 | 52g |
| 不飽和脂肪 | 78g |
| コレステロール | 163 mg |
| ナトリウム | 790 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 24 g |