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'besciamella'とは何ですか？
フィリップ・デスネル/ゲッティ Besciamellaはフランスの5つの基本的な「母のソース」の1つであるbéchamelのイタリア語バージョンです。 それがイタリアやフランスで起きたかどうかは議論されていますが（まだ決まっていませんが）、ルイ14世の治世中にはじめて現れました。 起源が何であれ、イタリア、フランスなどヨーロッパ諸国の多くの料理の基礎として使用されています。 それはそれ自身ではしばしば使用されるものではありませんが、いくつかのチーズを入れたチーズやその他の香料を加えて、簡単なパスタソースに変えたり、野菜に注ぎ、焼くことができます（パン粉の散布を加えてもしなくてもかまいません）ゴールデンブラウンまで心のこもったgratinata （ グラタン ）。 それは多くのラザニアと他の焼いたパスタ料理に欠かせない成分です。 食材はほとんど必要なく、作るのも難しくありませんが、 besciamellaの成功を知るにはいくつかの秘訣があります。
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バターを溶かす
デイブ・キング/ゲッティ （2杯のbesciamellaを作るつもりです。レシピの要件に応じてスケールを上下に調整しますが、1杯以下にするのは困難です）。
重い底の鍋に低温で2バール（1オンス/ 30グラム）の無塩バターを溶かします。
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小麦粉で泡立てる
ウィル・ヒープ/ゲッティ ワイヤー泡立て器で、大さじ2杯の多目的小麦粉を溶融したバターに振ります。 あなたは今、多くの古典的な料理に必須の要素であるルーと、いくつかの「マザーソース」の基礎を持っています。 最初はちょっとまとまっているかもしれませんが、泡立て続けると "滑らかです"。
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ルーを調理する
ダネット・セント・オンジ 軽く黄金色の茶色になるまで（約3〜5分）、連続的に泡立て、低温でルーを調理し続ける。 それを焦がさないように気をつけてください。あまりにも茶色ですが、温かみのある色とりどりの色と香りを引き出すのに十分です。
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ミルクを加える
デイブ・キング/ゲッティ ゆっくりと2杯のミルクを注ぎ、激しく連続的に泡立てます。 ルーは、液体が加えられたときにルーをつかむ傾向があります（ヒント：室温を使用するか、または冷たいミルクではなくわずかに加熱されたミルクで、これを避ける）。 ルーが解凍されるまでエネルギーを吹き続けておくことが重要ですそれは均一で均質な混合物を形成する。
07年6月
シーズン
デビッド・マレーとジュール・セルメス/ゲッティ 新鮮な挽き肉のナツメグ 、白い胡椒のピンチ（望むならば）、そして美しい海塩を味わいながら季節を整えましょう。
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厚くなるまで加熱＆泡立てる
ウィル・ヒープ/ゲッティ 熱を媒体に上げ、混合物が泡立ち始めるまで（約5〜7分間）、混合物を泡立て続ける。 ソースの上またはポットの底に皮膚の形をさせないでください。 そうであれば、泡立てて泡立てて熱を少し下げてください。 besciamellaが準備ができたら、それはそれに浸されたスプーンを厚くコーティングするでしょう。 あなたの目的には少し厚すぎると、一度に少しずつ牛乳を泡立てて薄くすることができます。 一方、それが薄すぎるならば、それが正しい一貫性に達するまで、より多くの小麦粉で泡立て続ける。 （しかし、牛乳1杯あたり約3〜1杯分のミルクを一般的な割合で使用するべきではないことを覚えておいてください。）使用の準備が整うまで熱から拭き取り、保温してください冷却する）。