ジャバラヤはアメリカ南東部、特にルイジアナ州で人気の米、肉、野菜料理です。 Jambalayaは、安価で美味しく、シェフが手にしているものを含めて変更することができるので、世代のお気に入りの料理です。 シーフードはジャバラヤの共通の食材でもありますが、地元のレシピには当日捕らえられたどんな種類の試合も含まれています。
クレオール対ケージャンジャンバラヤ
すべての家族はジャバラヤのための独自のレシピを持っていますが、 ケージンとクレオールの 2つの主要なカテゴリがあります。
その違いは、材料が調理される順序とトマトの使用にある。
「赤いジャンバラヤ」とも呼ばれるクレオール・ジャンバラヤには、トマトが含まれています。 この料理は、 聖なる三位一体の野菜（玉ねぎ、セロリ、ピーマン）と肉が一緒に調理されることから始まります。 ジャバラヤで使われる最も一般的な肉は、燻製ソーセージ（通常はアンドリュー ）とチキンです。 肉と野菜が調理されると、トマト、ストック、米がポットに加えられます。 米の全部を吸収するまで、鍋全体を沸騰させ、覆い、調理します。 得られた混合物は、トマトからわずかに赤い色相を有する。
ケージャン・ジャンバラヤにはトマトは含まれておらず、一般的には茶色です。 茶色は、肉が鍋だけで最初に調理され、褐色化してキャラメル化することができるために達成される。 次に、三位一体が調理され、次にストックと米が追加されます。
ストックが加えられると、肉の茶色の部分がブロスに溶解し、最終製品に茶色が与えられる。 ケージン・ジャンバラヤは、この褐変過程のために、クレオール・ジャンバラヤよりも深く、より燻った風味を持つ傾向があります。
ケージン・ジャンバラヤはルイジアナのほとんどの田舎にありますが、クレオール・ジャンバラヤはニューオーリンズやクレオール文化がより一般的な周辺地域で人気があります。
Jambalayaの歴史
ジャワラヤの正確な起源は不明であるが、それは何百年も前にニューオーリンズの港町で混在した複数の民族の結果である可能性が高い。 Jambalayaは、スペインの探検家によってこの地域に運ばれたスペインのパエッラに似ています。 パエリアで使用される主なスパイスであるサフロンは、新世界では見つけにくいかもしれないし、トマトと交換してクレオール・ジャンバラヤとして現在知っているものを作るかもしれない。
フランス、アフリカ、カリブ海の調理方法や食材の影響は、この地域のさまざまなジャバラヤ料理で見ることができます。 文化のユニークな組み合わせは、必ず来る世代のお気に入りになるおいしい、多彩な料理を作成しました。