冷蔵は食品の細菌の増殖を防ぎますか?

食中毒の要因の1つは、食物中のバクテリアの生育だけでなく、バ​​クテリアが生育する際に産生する毒素です。 圧倒的な量が存在しない限り、徹底的な調理が細菌を破壊するが、熱は毒素を破壊しない。

細菌の増殖とそれに続く毒素を避ける最善の方法は、 適切な取扱いの指示従うことです:肉を冷たく保ち、手のひらと生の肉と接触する表面を洗い流し、生肉を入れた料理安全な内部温度に食べる。

冷凍が細菌の生育を最小限に抑えるという一般的なルールには例外があります。深刻な病気を引き起こす細菌であるListeria monocytogenesは、冷蔵庫の温度で生育できます。 すぐに冷蔵庫のこぼれをきれいにしてください。 肉や家禽を160°Fまで徹底的に調理し、食品温度計で確認してください。 ホットドッグとデリ肉は、この細菌では特に問題があります。なぜなら、政府は妊婦と高リスク群の人々に、 柔らかいチーズ 、スモークシーフード、パテ、肉スプレッドと一緒にそれらの食品を避けるよう勧めているからです。

バクテリアの背景

細菌はすべてに存在します。 細菌を完全に避けることは不可能です。 いくつかの細菌は私たちにとって有益であり、他の品種は非常に有害である。 それは私たちが食べる食べ物で最小限に抑えたい有害な細菌です。

細菌は、40°F〜140°Fの温度で最良に生育します。理想的な地層、すなわち肉や乳製品のような生鮮食品には、非常に急速に増殖します。

だから、生鮮食品を40°F以下の温度で冷蔵保存することが重要です。

冷蔵庫温度、すなわち32〜40°Fでは、細菌はまだ増殖することができますが、その増殖は劇的に減速します。 そのため、適切に冷蔵されていても、生鮮食品を一定の時間枠内、通常2〜3日以内に使用する必要があります。

バクテリアが成長するにつれて、彼らは熱によって無力化されたり無害化されたりしない毒素を産生する可能性があります。 ボツリヌス菌はこれらの細菌の中で最も有名である。 毒素はほとんど必然的に致死的である。 しかし、この細菌は嫌気性(酸素欠乏)環境で増殖するため、缶詰食品や石油に保存された食品に最も関連しています。

黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)のような他の細菌は、懸念される熱安定性毒素を産生する。 サルモネラ菌は毒素を介するのではなく、細菌自体を病気にする。

これらの毒素は、細菌によって直ちに産生されるのではなく、発達するのに数時間から数日かかることがあります。 肉や乳製品を適切に取り扱い、保管することで、これらの毒素のリスクを最小限に抑えることができます。

肉をマリネしながら冷凍

マリネをかけている間、肉が適切に冷蔵されている限り、マリネの別々のバッチをソースとして提供する必要はありません。 冷蔵庫の温度では、1つの細菌が2つの細菌になるのに12時間かかります。 その時間枠内に十分な毒素が生成され、誰かが病気になる可能性はほとんどありません。

また、マリネの酸性成分が多い場合は、ほとんどの場合、pHが低いため細菌の増殖が抑制されます。 その環境を低温と組み合わせると、マリネの肉が安全になります。

マリネに毒素が含まれている場合、彼らはすでにあなたが調理している肉の中にあり、熱でそれらを無効にすることはありません。 あなたが細菌が生産する毒素について懸念しているなら、最良の選択は肉を食べることを避けることです。

あなたの食べ物の100%が100%100%安全であることを保証することは、単に不可能です。 あなたが食中毒に非常に懸念された場合、たとえあなたができるだけ安全かつ正確に食べ物を扱ったとしても、あなたは栄養を楽しむ機会を逃します。

安全上のご注意

常に、冷蔵庫でを常にマリネにします。 あなたが非常に安全であることを望むなら、20〜30分間浸しても、肉を冷蔵庫に入れてください。 生の肉とマリネは、果物や野菜のように生で食べる食べ物に触れないようにしてください。

そして、予約されたマリネを2〜3分間沸かして奉仕してください。

マリネを沸騰させることはできません。 新鮮なスプーンを使って熱いマリネに仕えます。 あなたが非常に安全であることを望むなら、マリネを15分間煮る。

ハイリスクグループ

しかし、家系内の高リスク群にいる人(子供、高齢者、妊婦、慢性疾患の人)がいる場合は、その特別な注意を払い、別のマリネを作ることをお勧めします。 マリネを沸騰させて、望ましいサービング温度にしてください。

この国で食品の安全性と食糧の適切な検査が不十分であるという懸念がある場合、高リスクのグループに所属している場合は、肉と乳製品を一切避けることを考えてください。 果物や野菜も不適切な取り扱いによって細菌で汚染される可能性がありますが、ベジタリアンの食事はより安全です。 清潔なブラシを使用して常に水を流してしっかりとした製品を洗い流し、食べる前に涼しい流水ですすぎます。 メロンを170°Fの水に3分間浸してからバクテリアを破壊することができます。

安全基準に従う

あなたは、すべての食品が食物媒介性の病気を引き起こす可能性があるという点から出発しなければなりません。 ほとんどの人は低レベルの細菌に対する免疫を発達させており、食べ物には微量の細菌しかない限り病気にならないでしょう。

最善の行動は、 食品の安全基準を遵守すること、キッチンをきれいに保つこと、そしてあなたが快適に食べ物を食べることを決定することです。

あなたには情報があり、あなたとあなたの家族にとって最善の決定をすることができます。