催し物、モップ、盛り付け、またはマリネに奉仕するための食品安全
あなたが肉をマリネするときは、マリネを使って肉料理を作るとき、または仕上げた料理のソースにしたいときがあります。 しかし、マリネやソースが生肉と接触すると、もはや安全に消費されなくなります。 しかし、これはあなたがマリネをしているときにあなたがそれを投棄しなければならないということを意味しません。 マリネを使うのではなく、マリネを安全に使う方法を学んでください。
肉との接触後にマリネを安全にする
肉と魚はすべて、タンパク質をマリネ化するためにそれを使用すると、マリネを汚染したそれらの表面に細菌を持っています。
あなたのマリネには酸やアルコールが含まれているので、これが細菌を殺すと思うかもしれません。 残念ながら、そうではありません。 マリネを炒め物やディップソースに使用すると、食品媒介疾患から病気になることがあります。
何が細菌を殺して、それを安全にするかは沸騰しています。 これは、Foodsafety.govウェブサイト上のUSDA肉および家禽ホットラインのDiane Vanによる承認された提案です。
あなたが生の肉に使ったマリネやソースをソースパンに注ぎ、それを沸騰させます。 これは、すべての細菌が殺されることを確実にするために、完全な圧延の沸騰である必要があります。 食中毒菌は165°F（75°C）で死ぬことを忘れないでください。 マリネが沸騰したら、熱から取り出して冷やす。
風船は暑さに耐えることができるので、マリネは沸かした後に完全に冷える必要はありません。 あなたのマリネやソースは、グリルから食品を取り除いた瞬間まで、炒めたソースやモップとして使用するのが安全です。
いくつかのマリネは煮沸して苦しむ
すべてのマリネは煮詰めに耐えるわけではありませんので、味が変わっていないことを確認するために再度使用する前に、煮たマリネを味わいましょう。 ほとんどのマリネは熱の影響を受けませんが、魅惑的でない風味を醸し出すものもあります。 たとえば、酸度を調整することができます。
また、砂糖は265°F（130°C）で燃焼する。 マリネに糖分が含まれている場合は、燃焼を防ぐために数分間以上沸騰させないでください。
マリネに液体を追加する必要があるかもしれません。なぜなら、煮沸は液体を減らして濃くするからです。 液体を加えるときは、ただ水を垂らさずに、マリネを構成する液体を加えてください。 これはフレーバーを保存します。
安全のために煮沸したマリネは、ソースの原料として使用することもできますし、必要に応じて追加の成分を加えることもできます。
最も安全な選択肢
マリネを投げようと思っていないかもしれませんが、それが最も安全な選択です。 大量のマリネを作り、炒め物やソースを作るのに使う量を分けておく方が良いでしょう。 それで、あなたはそれを煮沸したり、沸騰時間を短くしたり、味を変えたりすることを忘れてしまいます。