調理を始める前にあなたのパンを熱くする

それを信じるかどうかは、家庭の料理が作った最も一般的な間違いの一つは、パンが十分に熱くなる前に料理を作ろうとすることです。

幸いにも、これは回避するのは簡単な問題です。なぜなら、あなたのパンが適切な温度に達するのに必要な分だけ 、 何もする必要がないからです。

次回はバーやダイニングルームからの料理を見ることができるレストランでパンをチェックします。

あなたはおそらく未使用のアルミニウムソテーパンを、その下の炎の少しの舌のある範囲の後部バーナーに（またはおそらく近くの平らな上またはグリル上に）見るでしょう。 炎は高くないが、料理が1つになるとすでに鍋が熱くなるほど高い。 注文が流入すると、料理人は座ってパンが熱くなるのを待つ時間がありません。

ステーキとチョップはすぐに調理する必要があります

それはなぜ重要なのでしょうか？ あなたがポークチョップを料理していて 、パンが冷たすぎると、パンがゆっくりと熱くなる間にそこに座っているだけです。 次に、ジュースが漏出するのを見てみると、そのジュースは、パンが熱くなると沸騰し始めます。その結果、あなたのチョップは蘇るのではなく蒸気になります。 あなたがそれを反転させるとき、それは持っているべきである美しいクリスピーな茶色の外皮の代わりに一種の死んだ灰色を見るでしょう。

参照してください、肉の柔らかいカットは、彼らが優しく滞在できるようにできるだけ早く調理する必要があります。

冷たいパンは、肉が熱でより多くの時間を費やすことを意味し、その結果、厳しいものになるでしょう。

SautéeingVeggiesはホットパンが必要

これは、 野菜のソテーと同じです。 冷たい鍋に野菜を加えると、暑さのため過度の時間を費やしたので、控えめで柔らかく、控えめな野菜をあなたに与えて、炒めるのではなくむしろ蒸気を発生させます。

あなたは野菜をすばやく調理して、鮮明で、風味豊かで明るい色を保ちます。 もう一度、ホットパンを使用することを意味します。

卵を調理するとき、水滴が鳴るべきである

鍋は一滴の水が沸騰すると卵を料理するのに十分なほど暑いです。 脂肪のコーティングがすぐに卵を調理し始めるようにしたい。 それが十分に熱くない場合、卵は基本的にバターを途中から押し出すので、バターはその下にあるのではなく、卵の上に巻き上げます。 つまり、あなたの卵が固まるでしょう。

一般的に言えば、あなたは脂肪の少しの熱い鍋で卵を料理したい - これは揚げた卵とスクランブルエッグのために行く。 脂肪はバターまたは油であり得る。 清潔になったバターは、 喫煙することなく暑くなってしまうので、良い選択です。

しかし、あまり使わないでください。 鍋の底の約1/8インチは十分です。 より多くのあなたの卵は脂っこいです。 少ないと彼らは固執します。

ただし、卵に一度設定したら、残りの時間は熱を低くして焼却しないようにしてください。

どのくらい熱くなっていますか？

これが重要な質問です。 かつて、私は人々に5〜10分間高いパンをあてるように勧めました。 私が最近発見したことは、電気ストーブを持っているなら、おそらくこれをやっているあなたのパンを台無しにするでしょう。

ごめんなさい ：（

だから私が示唆しているのは、水の液滴が飛び散ってパンの表面に飛び散るまで、中高熱であなたのパンを加熱するということです。 鍋にオイルを加える前に必ずこのテストをしてください。そうしないと、熱い油があなたに戻ってきます。

最終的には、ストーブと好みのパンの最適な予熱時間を把握することができます。水の滴をもう使用する必要はありません。 熱が表面から外れていく様子を見るだけで、いつ鍋が出来上がったかを知ることができます。

ルールの例外

さて、調理を始める前にパンを熱くすることが重要な理由の3つの例を見てきましたが、例外はありますか？ 事実、はい。

肌の鴨の胸や鶏の太ももなどの肉から脂肪を取り除くときは、実際には冷たいパンで始めて、ゆっくりと熱にさらしたいと思っています。

同じことがベーコンにも当てはまります。 あなたがフライパンでベーコンを調理しているなら、それは始めるのが寒いはずです。 （しかし、ベーコンを作る良い方法があることに注意してください）。

もう一つの例外は、あなたがタマネギをキャラメル化しているときです。 タマネギにはたくさんの水が入っていて、ゆっくりとすべての水を調理して、タマネギの糖が茶色に変わるようにしたい。 そして、糖は約310°Fでキャラメル化を開始するのでゆっくりと移動する必要がありますが、水は212°Fより高温になることはありません。 だから我々は冷たいパンでそれらを開始し、ゆっくりとパンを加熱し、それらを低温で優しく調理する。 それらをあまりにも早く調理して、あなたは茶色の端をつけますが、タマネギが燃え始める前に水は料理を作るチャンスを持たないでしょう。 （ちなみに、ゆっくりとした炊飯器は、タマネギのキャラメル化に最適なツールです）。