豚肉の右肉

豚肉を摘み取ったものは、恥ずかしがり屋から調理するレシピの1つです。米国南部で得た評判を考慮すると、脅かされるようです。 賞を受賞したレシピを完成させるために、最高のポークサンドイッチや仕事の年を追って人々は遠くに行きます。 しかし、引っ張った豚肉のように気になるので、それは実際に習得するのが最も簡単なバーベキューのレシピの1つです。

豚肉は、いくつかの理由で喫煙やバーベキューを学ぶときに出発するのに最適な場所です。

豚の肩や関連するカットは比較的安価であり、肉自体は非常に寛容である可能性があります。 それを（安全の限界の範囲内で）調理し、それは厳しいかもしれないが、それでも良い味がする。 それを超越して、あなたはまだ笑顔でそれを提供することができます。 豚肉はあなたのバーベキューのスキルを練習し、あなたの間違いを食べることができます。 （胸肉と肋骨は寛容ではありません）しかし、あなたは肉の適切なカットから始めることを確認する必要があります。

ショルダーカット

引っ張った豚肉を作るための最も一般的なカットは肩です。 豚の肩は、豚の前足と肩全体です。 あなたの食料品店では、通常、これは2つのカット、ボストン・バット（ボストン・ローストとも呼ばれます）、ピクニック・ローストに分けられます。 名前とは対照的に、尻は肩の上部から来て、豚の後ろからは出ません。

完全な豚の肩の体重は12〜16ポンドです。

それは、骨と関節と脂肪とコラーゲンの良い助けをプラスします。 激しい脂肪の大理石のため、豚の肩は他の肉と同じくらい速く乾燥しません。 喫煙のプロセスは コラーゲンを肉を甘く柔らかくする単純な糖に分解させます。 さらに、これらの長時間の喫煙の間、脂肪の多くが溶けて、肉が湿った状態に保たれます。

（一部の専門家は、これは、豚肉がいつ行われるのかを判断し、脂肪のほとんどがなくなったときに喫煙者から取り出す方法であると伝えます）。これは、伝統的な擦り傷、モップ、ソース、豚肉は肉の味と煙の上に一人で立つ。

ボストン・バット対 ピクニックロースト

あなたの地元の店で豚の肩全体を見つけることができない場合は、これらのカットのいずれかまたは両方を得ることができ、あなたは必要なものだけを持っています。 ボストン・バットとピクニック・ローストの両方は、個々に6〜8ポンドの重さになりますが、ボストン・バットはピクニックより骨が少なくなります。 ピクニックカットは、骨の有無にかかわらず来ることができます - あなたは骨で1つをしたいです。 バットは、競争の料理のための優先カットとほとんどの人々が最近彼らの裏庭で調理しているものです。 それは、一貫した、長方形の形状を有し、取り扱いが容易である。 ピクニックは準備ができていないハムに似ていますが、豚肉を搾った場合も同様です。

喫煙者の肉を準備する

あなたが全体の豚の肩やボストンのお尻やピクニックのローストを持っている場合でも、あなたが選ぶ肉は、喫煙の準備を本当に簡単にするために脂肪の良い量を持っている必要があります。 あなたが好きな場合は、味を加えるためにこすりをかけることができます。または、単にラッピングのすぐ喫煙者に入れることができます。まずは脂肪や肌のゆるい部分をチェックし、それらをはがします。

脂肪の厚い部分は、厚さが約1/4〜1/2インチになるように調整する必要があります。 これは調理時間を短縮し、煙が肉によく届くようにします。

肉にこすりを加える

こすりをすることを選択した場合は、肉の大きな部分（または2つの小さな小片）を味わおうとしていることを自由に覚えておいてください。 調味料をかけるには、豚肉をとり、不要な脂肪と肌を整え、冷たい水ですすぎ、パップドライします。 それから肉の表面の上に擦り傷を振りかけて少しでもそれをマッサージしてください。 すべての部分が均等に覆われていることを確認してください。豚の肩は非常に平らではありませんので、あらゆる角度から擦れを加えてください。 一般的なルールは、どんなスティックがあるかです。

最高の風味を得るには、調味料をラップに包んで一晩冷蔵庫に入れてください。 豚肉を冷蔵庫から取り出して、喫煙者に置く前に室温になるようにしてください。冷たい肉が外に燃えています。