ゴマのおいしい味は、多くの中国料理を増強します
ゴマは人に知られている最も古い種の一つです。 インドやアフリカで起きたと考えられた最初の胡麻の記録は、紀元前3000年にさかのぼります。 アッシリアの神話によれば、ゴマの起源はさらに遠くに戻ります。神が地球を創造する前の夜、ゴマ種ワインを吸収していることに関する神秘的な神話があります。 参考文献は、ゴマ油を使ってバビロニア人に見いだすことができます。
もちろん、1001年のアラビアンナイト（ 「オープン、セサミ！」）の発祥の地であるペルシャは、ゴマのメリットに精通していました。 古代ペルシャ人はそれを食物としても医薬品としても信頼していました。
ゴマ油が発見されたのはいつですか？
東方にはゴマが最初に中国に到着した時期は不明です。 何人かの筋によれば、5000年前には中国人はランプにゴマ油を使っていたと言われていたが、2000年前にゴマが中国に導入されたという。 古代の人たちがまずごま油に頼って油を供給し、後で食糧としての価値を発見したのは事実です。 Oxford Companion to Foodでは、アラン・デイヴィッドソン氏は「ゴマは...キリスト教時代の早い時期に中国に導入されたかもしれないが、中国における最初の確かな証拠は、5世紀末からのものである」と結論づけている。
ゴマの到着を巡っての厳しい状況は歴史上失われるかもしれませんが、今日は中国料理の柱となっていることは間違いありません。
トーストしたゴマをサラダに振りかけ、ゴマペーストをソースに加え、甘い香りのゴマ油を使ってディップからマリネに至るまですべてを味わっています。
胡麻油
この琥珀色のアロマオイルは、辛口のゴマを使って作られており、中華料理の中で人気があります。
しかし、味が濃くて非常に簡単に燃焼するので、食用油として使用することはできません。 マリネ、サラダドレッシング、または料理の最終段階でゴマ油を加えてみてください。 レシピではしばしば、ごま油の数滴を皿の上に吹き付けてすぐに召し上がれます。
1つの注意：スーパーマーケットや健康食品店で時には見つからないごま油は、アジアの料理に使用されるごま油の代用品としては適していません。 ゴマペーストと同様に、違いはトーストされたごまからアジアの油が押し出される点です。 軽油はインド料理で、アジア諸国では濃い品種が好評です。 ごま油は涼しく乾燥した場所に保管すると数ヶ月間保管されます。 一番のブランドは日本からの加藤屋ごま油です。
ごま油は、調理に使用する以外に、感染症の治療から脳の活動の刺激まで、すべての包括的な準備にあります。 また、抗酸化物質を含むと考えられている。
ごまペースト
ゴマペーストの豊かな香りと風味を正当化することは不可能です。 色と質感はピーナッツバターに似ていますが、これはしばしば代替品として推奨されます。 ゴマを炒めてゴマペーストを作るのは、昔ながらの料理の技法で、ペーストには、風味のない種から作られた地中海のタヒニとは違う香りが与えられます。
ゴマペーストは一般にガラス瓶で販売されています。市場にはいくつかの優れた中国ブランドがあります。 あなたが瓶を開けてペーストに使用された大豆油が分離し、下に固体ペーストで上に層を形成していることを見つけるために驚かないでください。 ペーストにオイルの層を詰めて戻します。 開封後、ゴマペーストを冷蔵庫に保存して、数ヶ月間保存してください。
ダイエットには注意が必要です：ゴマペーストはカロリーがかなり高く、大さじ3杯で約200です。 一方、レシピは通常、たかだか茶さじを数回しか必要としません。
ゴマ
ゴマの種子（ Sesamum Indicumはその学名を使用する）は、多くのアジア料理に取り入れられています。 ゴマ種子のスパイスペーストはインド料理を増強し、ゴマは日本人のベジタリアン料理を支えます。
中国では、ゴマを使用してケーキ、クッキー、人気のデザート（ゴマ種ボールや揚げカスタードなど）を作る。 また、おいしい料理でそれらを見つけるでしょう。
黒と白の両方のゴマも中国料理に使われています。 （ベージュ色のゴマの3番目の種類は人気がありません）。 ゴマ油のように、白ゴマはナツメ風味があり、黒ゴマはより苦い。 しかし、レシピが白や黒の種を必要とするかどうかは、しばしばフレーバーではなく料理の出現と関係があります。
白ごまは、ご使用になる前にほとんどいつも焼かれます。 黒ゴマのトーストの価値については、苦い味を強調することができるので、あなたの味覚の芽が決定を下すのではないかという意見があります。 ゴマには高い割合の油が含まれているため、2〜3ヶ月以上保管する予定がある場合は、冷蔵庫に保管することをおすすめします。 さもなければ、それらは室温で覆われた瓶に保管することができます。 いずれにしても、使用する前に腐敗していないことを確認してください。
ゴマは、ミネラル含有量が高く、他の植物性タンパク質には通常見られない2種類のタンパク質を含む栄養価の高い金鉱です。 ゴマアレルギーの人にとって、ゴマはカルシウムの代替供給源を提供します。