ゴマの種のボールは、常に中国と台湾で最も人気のあるデザートの一つです。 これらのゴマの球を通りや夜の市場で販売している台湾の露店が見えます。 Dim Sumレストランでゴマ種ボールを購入することもできます。
本当の本物のゴマの種のボールは、通常、 甘い赤い豆の充填を使用していますが、あなたはゴマの詰め物またはあなたが好きな場合はピーナッツの充填でこれを交換することができます。 このデザートのための重要な料理のヒントは、ゴマの球を揚げるために高温を絶対に使用しないことです。 揚げ物の理想的な温度は約248度Fである120度Cです。揚げ物時に高温を使用しない理由は、ゴマ種子のボールが開いて、充填物が漏れる原因になります。理想的。
このデザートはまだ暑い中で、冷蔵庫に保存するのには適していません。 理想的には、いったん調理されたら、できるだけ早くこれらのゴマの球のための最高の味のためにそれを食べてみてください。
ゴマの玉を揚げた時には非常に注意してください。
注：これは難しい中国のレシピの1つです。 この問題は、揚げ物中に起こります。ゴマの球は、拡大するために連続的に回転させる必要があります。 熱い油の中のボールをうまく操縦するには練習が必要です。 練習をしても、中国のパン屋で売られている完璧に形づくられた大きなゴマの種の球がないかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 6カップの油（揚げ物または必要に応じて）
- 1/2カップ
- 白ごま （または必要に応じて）
- 黒糖3/4カップ
- 1から1/1/3カップの水（沸騰）
- もち米粉3カップ
- 赤豆腐1杯（全てが使用されるわけではないかもしれません）
それを作る方法
- 鍋または深みのある重い鍋の中で、油を350°Fに揚げるために油を予熱します。鍋に少なくとも3インチの油があることを確認します。 胡麻をワックスや羊皮紙の上に広げます。 ゴマの横に水の小さなボウルを置きます。
- 茶色の砂糖を沸騰した水1カップに溶かします。
- 大皿に米粉を置きます。 ボウルの真ん中に「井戸」を作り、溶解した砂糖と水の混合物を加えます。 べたつきのあるカラメル色の生地があるまで、かき混ぜ、残りの1/3カップの沸騰した水を必要に応じて加えます（必要でない場合は水を加えないでください）。
- 大まかに言うと、ゴルフボールの大きさの生地片を挟んでピンチ。 あなたの親指を使って生地に深いくぼみを作り、両手の親指と指先を指で押して生地をカップにします。 甘い豆ペーストをボールに1杯入れます。 赤い餡を穴の中に置き、生地を上にして密封します。 赤い餡が完全に覆われていることを確認することが重要です。 生地の残りの部分を続けます。
- 小さなボールの水にボールを浸します（これはゴマがボールにくっつくのを助けます）。 ボールをゴマの上に巻いてください。 残りのボールでこのプロセスを繰り返します。
- ごま油の中にゴマの球を一度に少数ずつ揚げてください。
- ゴマが明るい茶色に変わったら（約2分）、スパチュラの裏または大きな取鍋を使って、ボールを鍋または鍋の側面に静かに押し付けます。 ボールがゴールデンブラウンに変わって圧力をかけ続け、通常の約3倍に拡大します。
- 揚げたゴマ種子のボールをペーパータオルに捨てる。 暖かいサービス。 前もって準備をしている場合は、冷蔵してからボールを再加熱し、再び吹き飛ばす。
リヴ・ワン編集者