魚＆シーフード料理のための古典的なソース
Hollandaise Sauce、Normandy Sauce、Bercy Sauceなどの古典的なソースには、 パンスカート 、ソテーティラピア、 グリルサケなどの魚料理やシーフード料理を提供しています。
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オランダのソースレシピフィリップ・デスネル/ゲッティイメージズ Hollandaiseは、豊富で豊富なレモンとバターのようなソースで、魚介類や卵、野菜など、さまざまな種類の魚介類が並んでいます。
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ベルシーソースレシピベルシーのソースは、パリ東部の地区にちなんで命名され、魚やシーフード料理の仕上がりのソースです。 それは白ワインを減らし、シャロットを切った後、 基本的な魚のベルテで煮ることによって作られています。
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ノルマンディーソースレシピノルマンディーソースは魚のベルロテにチョップドマッシュルームを味付けした後、卵黄とリエゾンと呼ばれる重いクリームの混合物で濃厚にした魚やシーフードの古典的なソースです。
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アンコヴィーソースレシピ
Anchovy Sauceは上の伝統的なノルマンディーソースに似た風味のあるソースですが、最終的には仕上がったソースにアンチョビバターを豊かにしています。
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白ワインソース白ワインソースは、魚やシーフード料理の最も基本的なソースの1つです。 また、ハーブソース、エビソース、ベネチアソースなど、いくつかの古典的なソースが作られています。
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きのこソースレシピこのクリーミーなマッシュルームのシーフードソースは、上記の基本的なホワイトワインソースがどのように少し複雑に簡単に変換できるかの例です。 このバージョンのマッシュルームソースは、基本的なホワイトワインソースに炒めたキノコを加えることによって作られています。
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ハーブシーフードソースこのシンプルでクリーミーなハーブソースは、新鮮なパセリ、チーズ、タラゴンを基本的な白ワインソースに加えることで作られています。 あなたがそれらの正確なハーブを持っていない場合は、新鮮で乾燥していない限り、あなたが持っているどのハーブも使用してください。
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Beurre Blanc（ホワイトバターソース）Beurre blancは簡単なバターベースの乳化ソースで、魚や魚介類に最適です。 あなたがレパートリーに持っている素敵なソースです。あなたはその場でバッチを拾うことができます（ワインとバターが本当に必要です）。緊急事態に最適です。