ゴマ油はごまの種から出されます。 今日、市場にはさまざまな種類があり、それぞれ独自の調理特性とフレーバーを提供しています。 ごま油はアジア料理の共通成分ですが、米国でも人気を博し始めています。
ごま油は、その味わいだけでなく、高い抗酸化作用も有しています。 ゴマには大量のビタミンEが含まれています。ビタミンEは脂溶性であり、発現時に油分に保持されます。
ごま油品種
ごま油には様々な種類の料理に適した性質があります。 あなたのレシピに使用するゴマ油の種類を知っていることを確認して、最高の風味を確保してください。
- 未精製ゴマ油 - 未精製ゴマ油は淡いアンバー色で、ナッツの香りがあります。 未精製のゴマ油は高い煙点を有し、それはそれを炒め物に適したものにする。 それはまた、ほとんどの抗酸化物質を含んでいるので、未精製のごま油はまた、酸敗を起こしにくい。 その味と酸化防止剤の含有量に加え、未精製ごま油にはマグネシウム、銅、カルシウム、ビタミンB6などのさまざまなビタミンやミネラルが含まれています。
- 洗練されたゴマ油 - 精製されたゴマ油は非常に薄い色（もしあれば）とニュートラルなフレーバーを持っています。 それは熟成していないごま油よりも高い煙点を持ち、炒め物だけでなく深い揚げ物にも適しています。 精製されたゴマ油は中性油と考えられており、その中で調理された食品に追加の風味を与えません。
- トーストされたごま油 - トーストされたごま油は深い金色の茶色です。ゴマは油を追い出す前にトーストされているからです。 トーストプロセスはまた、非常に豊かで味のある味を提供します。 トーストされたごま油の風味は非常に強く、しばしば激しい風味を加えるために少量しか必要とされない。 トーストされたごま油は、3つのうち最も低い煙点を有し、したがって、炒め物または深い揚げ物にはあまり適していない。 実際、トーストされたごま油は、調理油ではなく香味油として最も頻繁に使用されます。 トーストされたごま油は、しばしばドレッシング、マリネード、およびディップに加えられ、ナッツリーな味わいのバーストです。
ごま油の購入と保管
洗練されたゴマ油と精製されていないゴマ油は、食料品店のオリーブオイルのような他の調理油の近くに見られる。 より大きな食料品店、専門店、自然食品店では、より広い範囲のゴマ油を運ぶ可能性が高い。 オーガニックゴマ油は、しばしば大きな食料品店の有機成分のセクションにも見られる。
トーストされたごま油は、ほとんどの食料品店でアジアまたは民族成分の通路にある可能性が最も高いです。 これは通常、小さなボトルで販売されています。非常に強く風味がよく、一度に少ししか使用されないためです。
ごま油には多量の酸化防止剤が含まれているため、長期間保存して腐敗することはありません。 それにかかわらず、石油は常に日光から離れた涼しく暗い場所に保管してください。 酸素、昆虫、および他の破片への暴露を防ぐために、油を気密容器に保管してください。 ごちそうの油が新鮮なままになる期間は、さまざまな保管条件によって大きく左右されるため、決定的なガイドはありません。 あなたのごま油がいつでも色や香りを発する場合は、それを捨てるべきです。