キノコのduxellesは、フランス料理の古典である激しく風味のあるソテーのキノコ、シャルロット、ハーブの混合物です。
伝統的に、このマッシュルームペーストはビーフウェリントンの準備に使用されますが、それはまた、スープ、ソース、オムレツとラビオリを味わい、食品を飾るために、そしてクロストーニーとして知られるバゲットのトーストスライス上で最もおいしい広がりとして使用することができます。
Duxellesのレシピは石で設定されていません。 使用するマッシュルームのタイプを変えることができ、いくつかを組み合わせることができます（cremini、morel、shiitake、porcini、whiteボタン）。 シャロットをニンニクと交換するか、または両方を使用し、細かいパセリを加える。 キノコ、バター、塩、コショウを持っている限り、あなたはダックスを作るために必要なものを持っています。
混合物はフリーズして、このレシピを必要に応じて2倍または3倍にすることができます。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンドマッシュルーム（
- morelsは素晴らしいですが、ボタンマッシュルームが機能します）
- バター2杯（無塩、分割）
- シャープサツマイモ3（大さじ）
- 塩とコショウの味
- 1/2ティースプーンタイム（乾燥または大さじ1 1/2大さじ）
- 新鮮なタイム ）
- 1/4カップの乾燥したベルマウス、シェリー、または白ワイン
それを作る方法
- フードプロセッサーできのこを細かく刻む。
- きのこをきれいな綿のタオルにこすり落とします。 テリー布を使用せず 、古いタオルを染み込むように選択してください。
- キノコの周りのタオルをひねって、シンクの上にできるだけ多くの液体を絞ってください。
- 中型と中型のバーナーセットで、大きな（10インチ）のノンストライプのフライパンを加熱します。
- 1大さじ1バターと渦巻きを溶かして燃焼させないでください。
- キノコ、シャロット、塩のピンチ、黒コショウのピンチ、タイムを追加します。
- クックは、キノコが乾燥して茶色になり始めるまで、約5分間攪拌します。
- バターの残りの大さじを炒め、溶かしたら、バーモント、シェリーまたはワインを加えます。
- バーモスが蒸発するまで頻繁にかき混ぜる、調理する。
- 加熱して冷やす。
注意： Duxellesはフリーズしていますが、このレシピは2つのウェルニンングに必要以上のものを生成しますが、今後の使用のために残りの部分を保存することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 280 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 61 mg |
| ナトリウム | 793 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 7 g |