多くの種類の中華料理ワインがありますが、ここでは2つの非常に重要な米ワインと、それを中国料理と台湾料理にどのように使うかについて説明します。
ミジョウライスワイン
Mijiu (米酒)は、粘りのある米の発酵で作った米酒です。 その色は水と同じくらい澄んでいて、ちょっとスパイシーです。 いくつかのライスワインは少し甘いですが、それは本当にどのように作られているかによって異なります。 中国のスーパーマーケットで売られている炊飯米のワインのほとんどは甘いものを食べていません。
中国人と台湾人は、この種の酒を日常的にほぼ使用しています。 以下は、炊飯に米酒を使用する方法の例です:
- 炒めた野菜:炒め野菜とは、通常、キャベツ、春の野菜、ホウレンソウなどの緑色の野菜を意味します。 いくつかの人々は野菜の味を高めるだけでなく、それに特別な香りを与えるので、彼らは野菜を炒めるときに米のワインを数滴加えたい人もいます。
- シチューとスロークッキング:人々は、 Hongshao rou (紅葉肉)と呼ばれる豚の腹を煮ると、巨大な酒を飲むのが好きです。 一部のシェフは、実際にはシチューやゆっくりと煮た肉には水を使用しません。
- デザート:人気のある台湾のデザートは、甘い飯のスープです。 ライスワインをボウルに注ぎ、デザートを加えて香りを増し、スープに特別な香りを付けます。 ライスワインも甘い唐源 スープに同じ理由で使用されています。
- スープ:ライスワインは、台湾のショウガとゴマチキンスープ(麻油雞)にとって非常に重要な成分です。 時々人々は皿の中に一滴の水を入れることさえしないでしょうが、代わりに彼らはこの皿を料理するためにたくさんの酒を使います。 中国人や台湾のシェフの中には、スープを提供する前にスープボウルに米酒を入れる人もいます。
紹興酒のワイン
紹興酒 、 紹興酒 、 シャオシン酒とも呼ばれる紹興酒酒( 紹興酒 )は、もう一つの発酵米酒です。 それは浙江省紹興市に由来しています。 紹興酒は茶色で、風味はミジ酒よりはるかに強く、甘い。
Shaoxingの強い風味のために、それは他の食材の風味を隠すので、日常の料理にはお勧めできません。 しかし、酔っぱらった鶏肉、酔っぱらったエビ、 ドンポポーク 、そしてゆっくりと調理された肉料理にはうまくいきます。
紹興の伝統
Shaoxingワインにはさまざまなバリエーションがあり、そのうちの1つはヌーナーホン (女子紅)と呼ばれています。 Shaoxingのすべての家族は、彼らの娘が1ヶ月でShaoxingワインを作って、娘の結婚式の日まで開いて祝うために飲むまで、地面にそれを埋めます。
ヌーアは中国語で「娘」を意味し、 ホンは「赤」を意味する。 赤は中国文化と台湾文化の両方で幸運な色であり、この祝賀式ワインに特別な意味を与えます。