誰もが間違いを犯します、特に私たちが最初に台所の周りを歩いているときに。 しかし、私たちがそれらの間違いを繰り返し続けば、習慣として飢えてしまうことがあります。 あなたがこれらの悪い料理の習慣のいずれかを選んだ場合、それは真剣にそれらを壊す時間です。
01/01
あなたはパンを熱くしない
デイブキング/ゲッティイメージズ ある意味では、これはあなたのせいではありません。 平均的な家庭用ストーブセットのバーナーは、レストランのレンジが出る30,000〜35,000 BTUと比較して、7,500 BTUを生成する可能性があります。 あなたのパンが暑くならないのは不思議ではありません。
これは、あなたの肉での十分な煮沸を達成することをより困難にします。つまり、タンパク質の褐変を通じて発達する複雑なフレーバーや色や質感が欠落しています。
あなたのソテーした野菜は、コーナーのビストロでのやり方と同じようにパンの中を飛び回るのではなく、むしろゆっくりと調理して、テクスチャー、色、味の喪失につながります。
食べ物を追加する前に、あなたのパンが熱くなるまでの余分な時間を許すことによって、熱の不足を補う必要があります。
適切な方法： パンの表面の周りに水滴が飛び跳ねるまで中高熱で鍋を熱します。 （しかし、テストの前にパンにオイルを加えないでください。
02の07
あなたはあなたの食物を裏切る
JGI /ジェイミー・グリル/ゲッティイメージズ シーズニングによって、 我々は塩を意味する 。 あなたの食べ物に塩を加えるときは慎重にするのが自然です。 結局、あなたはいつもより多くを加えることができますが、あなたはそれを取り出すことはできません。 完全に効果のないポテトトリックを試した人は、これが本当であることを知っています。
しかし、ジャンボの愛のために、それがあなたを恐れさせないようにしてください。 それが塩になると、ほとんどのレシピは「味わいのある季節」と言います。つまり、塩を味わうことができるはずです。 しかし、それはあなたがガイドとしてあなたの味覚に頼るべきであることを意味します。 言い換えれば、あなたが行くように味。
そして食べ物にも依存します。 あなたは減らすことを計画しているソースをシーズンと同じようにグリルのステーキを味付けしません。 どのくらいの塩を追加するのか、それをいつ加えるべきかを知ることは、主に経験の問題です。
それでも、あなたがそれを提供する直前にそれを試飲し、必要に応じて調味料を調整するだけで、あなたの家族やゲストに過度の食べ物を提供することを避けることができます。
正しい方法：あなたが行くように季節。 そして、パスタ、コメ、ジャガイモの調理用水を塩にすることを忘れないでください！
03/07
あなたはレシピを読んでいない
Westend61 /ゲッティイメージズ これはそこでの最悪の料理習慣の1つかもしれません、そしてそれはあらゆる種類の不運な結果につながります。 あなたはレシピの準備を始めてから、その途中で食材の1つが欠けていることを発見しましたか？ 職業はなんですか？ はなれる？ 動作しない可能性があります。 代わりに何か？ 繰り返しますが、それは何であり、代わりに何を使用しているかによって異なります。 すべてを落として店舗に行く？ 確かに、それはクリスマスデーではない限り、あなたはオーブンにパンを持っていないし、ストーブトップで煮ることもありません。
それとも、その夜、あなたはパーティーのために何かを料理し始めたのですが、一度始めるだけで、一晩中冷蔵庫で冷やす必要があることに気がつきましたか？
これらは、あなたがレシピを始める前にそのレシピを読んでいないことによってあなた自身を引き起こす不必要な心配の種類の極端な例です。 それほど極端なケースでは、必要なツールを探している引き出しをぶらぶらする必要があります。レシピを最初に読んでいれば、準備が整っていることが分かりました。 それでも、この習慣を破る時です。
正しい方法：レシピを始める前に読んでください。 TWICE。
04/07
あなたの台所用ナイフは鈍いですか？
グレゴールシュスター/ゲッティイメージズ 鈍い台所用ナイフを使うことの最悪の部分は、食べ物をスライスしてスライスするのがずっと難しいことではありません。 それはあなた自身をとても簡単にすることです。
これは、鈍いナイフを使って作業しているときに、刃をあなたの原料に押し込むために、より強く押し下げる必要があるからです。 さらに圧力を加えると、ブレードが滑りやすくなります。 あなたは自分自身を切って終わるだけでなく、あなたが深く切ったので、あなたはナイフにとても重いことをしていたのです。
さて、これは必ずしもあなたが自分でナイフを磨く方法を知る必要があるということを意味しません。 専門家はそれを比較的安く行うことができます。 （ ナイフをナイフで磨く方法を学ぶべきですが）
しかし、誰が鮮鋭化を行っているかに関わらず、新しく鋭利なナイフを引き出しに入れないでください。 ナイフガードを使ってブレード（およびあなたの手）を保護するか、ナイフを上下逆さまにして、ナイフをエッジから木材から離して保管します。
正しい方法：ナイフを鋭く保ち、正しく保管してください。
05/07
あなたはあなたの小麦粉をこする
Alberto Guglielmi /ブレンドイメージ/ゲッティイメージズ もう一度、あなたのせいではありません。 多くのレシピは、小麦粉の量をカップに記載しているので、人々が小麦粉をそのように測定することは驚くことではありません。 しかし、測定用カップを小麦粉の袋に入れることは、小麦粉を測定するための非常に不正確な方法であるため、信頼性の低い結果が得られます。
そして、料理芸術の他の分野とは異なり、ベーキングはそれを目にしてみようとしている人たちをかなり許していません。 とりわけてんこつ粉は、30％も余分な小麦粉を使用する可能性があります。 これは、ハードクッキー、硬いケーキ、ゴム状のパンケーキにつながります。 （言うまでもなく、小麦粉を浪費しています。）
より良い方法は、デジタルスケールを使用することです。 小麦粉の一杯分の重さは130グラムであることを覚えておいてください。レシピで小麦粉が必要な場合は、130グラムの小麦粉を計量してください。 カップの分数の場合は、ちょっとした分割（半分のカップなどの場合は65グラム）してください。
正しい方法： あなたの小麦粉をデジタルスケールで秤量してください 。
07年6月
あなたは冷蔵庫にあなたのバターを保つ
ジュピターイメージズ/ゲッティイメージズ 一般的に、食品を冷やすという衝動は良いものです。 より冷たい温度はあなたの食糧を台無しにするか、または病気にする細菌の成長を遅らせます。 なぜすべてを冷蔵しないのですか？
そんなに早くない。 まず第一に、それは必要ではない。 温度はバクテリアの成長に寄与する6つの要素のうちの1つにすぎません。 水分とタンパク質は他に2つあります。 バクテリアは、再生するためには両方の適切な供給が必要です。
また、バターは高水分食品と考えられていますが、タンパク質はほとんど含まれていません。 だから1週間でも室温でバターを放置しても、それを台無しにしたり病気にさせたりすることはありません。 あなたは酸素と光によって引き起こされる腐敗に注意しなければなりませんが、不透明なバター皿がそれを処理します。 つまり、あなたのトーストにバターを広げるために苦労する必要はありません。
07/07
あなたは肉を柔らかくする
アンドレ・バラノフスキー/ゲッティイメージズ それを新鮮に保つために冷蔵食品のように、肉の厳しいカットを取って、それらをより柔らかくすることはもう一つの価値ある目標です。 結局のところ、誰も靴の皮のステーキをかわいそうにして、彼らのブリッジワークを身に着けたくない。
問題は、その目標を達成するために使用している方法が間違っていることです。 具体的には、マリネします。
どこかの誰かが、肉をマリネ化することがそれを柔らかくするのに役立つという発想を引き起こす責任があります。 彼らが誰であれ、キャッチャーのミットを罰として食べなければならないはずです。
その理論は、マリネの酸（柑橘類のジュース、酢などの形で）が肉の結合組織を分解して丈夫にするのに役立つということです。 残念ながら、 これはまったく間違っています 。 酸はタンパク質を軟化させないので、より丈夫になります。 セビチェがなぜ働くのかが正確にわかります。マリネの酸はシーフードのタンパク質を変性させます。
これは、あなたの肉をマリネにしてはならないと言っているわけではありません。 マリネ化は味を加える。 しかし、マリネの量は、肉の入札を厳しく削るつもりはありません。
正しい方法：マリネで肉を柔らかくしようとするのを忘れ、 代わりにこれらの3つの方法の 1つを使用してください 。