粉砕した牛肉は本当に素早く悪くなります。 その理由は、ステーキに比べて、粉砕することにより肉の表面積が酸素に曝されるためである。 そして、酸素は、食中毒を引き起こす小さな細菌のための主な栄養源の一つです 。
（タンパク質は別のものだから、肉は果物や野菜よりもはるかに生鮮です。）
それだけでなく、挽肉の構造は基本的に肉のいたるところに多数の小さな空気ポケットを形成します。 これらの小さなポケットのそれぞれは細菌の繁殖地です。
ステーキは肉のしっかりしたスラブであり、その内部は本質的に無菌です。酸素がそこに到達することはありません。それは細菌がそこで生育しないことを意味します。
ステーキの表面は別の問題です。 細菌は表面上で増殖することができますが、幸いなことに、ステーキを調理すると 、それは熱いパンまたはグリルと接触している表面です。 そして、熱はそれらの細菌を根絶する最も確かな方法の一つです。 それらのほとんどは約160°Fで瞬時に消滅し、もちろんステーキを焼くことはそれよりもはるかに高い温度を使用します。
したがって、ステーキは数日間、冷蔵庫に保管するのはかなり安全です。
細菌：汚染対。 腐敗
私は一瞬前に食中毒を言及しましたが、食中毒と食べ物の腐敗は2つの別々のものです。 腐敗はまた、細菌によって引き起こされるが、 サルモネラ菌またはeのようなものではない。 食中毒の原因となる大腸菌 （「ハンバーガー病」と呼ばれることもある）。
私たちはその汚染と呼ぶでしょう。
汚染された食物の特性（または、それが望ましいとは思えない特性）の1つは、それが汚染されたという兆候がないことです。 匂いや風合いの変化や変色はない。 致命的なハンバーガーが現れ、実際には完全に「新鮮」になります。
一方、食品の腐敗は、あなたがその食品をよく食べなかったという、あなたの感覚、匂い、視覚、または触覚に伝達する様々な兆候の包括的用語に過ぎません。
汚染のように、腐敗も細菌によって引き起こされますが、腐敗を引き起こす細菌は実際にあなたを病気にしません。 これは主に私たちのほとんどが悪臭や粘り気のある食べ物を食べないためですが、たとえそれがあったとしても、それは味と香りが悪いということです。
言い換えれば、腐敗は新鮮さ（またはその欠如）の関数であるのに対し、汚染（病気の原因となる病原体によって汚染された食品）は、そうでなければ「新鮮」な食品でさえ起こる可能性があります。
あなたの粉牛が病原体で汚染されていて、それが腐敗の兆候を見せ始めるまでそれを冷蔵庫に入れさせたら、病原菌は腐敗細菌とともに増殖します。
あなたの挽肉牛は腐っていますか？
粉砕牛肉の場合、どのような兆候（もしあれば）が検出されるかは、それがどれほど損害を受けているかによって決まります。 それがぬるぬると感じたら、それは悪くなり始めます。 表面の粘液は、細菌細胞の蓄積によって引き起こされます - それは小さな動物の実際の体です（例えばそうです）。
次に匂いがする - それがファンキーなにおいがするなら、それは損なわれる。 臭いは、細菌によって生成されたガスによって引き起こされます。
奇妙なことに、匂いや粘液にもかかわらず、肉のタンパク質は変化しないので、栄養価の高いものです。
最後に、粉砕された牛肉は、細菌が肉の鉄化合物を分解すると、馴染みのある錆びた赤色（血液がその色を与える同じ成分である）から平らな灰色に変わり、腐敗すると色が変わることがあります。
要するに、あなたの粉砕牛肉が灰色、粘り気、または臭いであれば、それは損なわれます。
興味深いことに、においの細菌が生産するという理論は、他の生物（例えば人）が食糧供給のために彼らと競合するのを妨げる手段として進化した適応技術であるという理論があります。 言い換えれば、私たちがファンキーな食べ物を嗅ぐと、私たちは移動し続け、バクテリアは自由にそのままにしておきます。
新鮮な牛肉を守る
私は食べ物を無駄にすることができないので、私は店で購入した牛肉とかなり厳しいです。 何があっても、牛肉は最初の日に何か行動を起こす必要があります：それを調理するか、凍らせます。
私は私の家でかなりのハンバーガーを食べます。特に夏にはグリルの外側で料理をしたいのですが。 それが売れているとき、私はそれをたくさん買う。
通常、パッケージには販売日が表示されますが、その日付が2〜3日後であっても、それには気を付けません。 あなたが家に持ち帰った日にそれを調理するか、それを凍らせます。 （フリーズすると、腐敗や食中毒の原因となる細菌は殺されませんが、生殖周期が遅くなり、一時停止した状態になります）。
私がしていることは、肉を味付けしてパティにし、パティを冷凍袋に移して冷凍することです。 次の夜にハンバーガーを食べたいと思う前に夜を知ることができたら、冷蔵庫で夜通し解凍することができます。 先見の明がなければ、私がしていることをすることができます。これは、バギーをシンクのキャセロールディッシュに置き、冷たい水を流してバーガーを水没させ、冷たいランニング水。
注：冷たい水でなければなりません。 あなたが熱い、または温かい水を使用する場合は、絶対に自分自身に食中毒を与えることができます。
幸いにも、たとえ途中で解凍しても、まだ調理することができます。 ここでは、最も驚くべきハンバーガーを調理するための私のガイドです。