あなたが柔らかくて骨から落ちる遅く調理された肉を愛している場合、煮た子羊のシャンクは素晴らしい料理です。 子羊はすでに柔らかいですが、シャンクには多くの結合組織があり、ゆっくりとした料理はそれを壊し、豊かでフレッシュな液体で多肉な肉を与え、美味しいソースを作ります。
これらの煮た子羊のシャンクを作るには、大きな肉料理とストックを収容するのに十分な大きさの大きなオーブンオーブンまたは火鉢が必要で、ストーブとオーブンの両方に安全です。 タイトフィットの蓋が付いていることを確認してください。
あなたが必要とするもの
- 6匹の子羊のシャンク（1ポンドの各過剰脂肪を除去）
- 1/4カップカノーラ油（または他の植物油）
- 大さじ1個（皮をむくと切り刻まれたもの）
- セロリ2枚（チョップ）
- 大きなニンジン1個（皮をむくと切り刻まれたもの）
- 5クローブのニンニク（皮を剥いて軽く粉砕したもの）
- 1カップのトマト（液体を含む缶詰のダイストマト）
- 赤ワイン1 1/2カップ
- 5カップの茶色の在庫（または子羊の在庫）
- 4スプレータイム
- ローズマリー1〜2杯
- 3〜4茎パセリ
- 黒コショウ6本
- 1/2カップ汎用粉
- 味に塩を（コーシャー）
それを作る方法
- 325°F（165°C）まで予熱オーブン。
- 子羊のシャンクから余分な水分をきれいなペーパータオルで拭き取ってください。 これにより、次のステップで褐変が改善されます。
- 重い鋳鉄製のオーブンまたは火鉢の中で、油を高熱で加熱し、次に子羊のシャンクを加えて、それらを回すために一組のトングを使用して全面的に徹底的に探します。 あなたが肉のすべての側面に素敵な茶色の皮を持っているときは、それを鍋から取り出し、それを脇に置いてください。
- 半分のワインを加えて、パンの底にあるすべてのローストビットを掻き落とす。 ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを鍋に加え、5分ほど炒めるか、タマネギがやや半透明になるまで炒める。
- 子羊を鍋に戻し、 切り刻まれたトマト 、ストック、残りのワイン、ベイリーフ、タイム、ローズマリー、コショウコーンを加えます。 （あなたが好きな場合は、チョコレートを束ねることができますので、後で簡単に取り出すことができます。）液体が沸騰するまでストーブで熱し、密着したふたで覆い、全体を移しますオーブンに。
- 3時間料理し、シャンクを約半分ほど回します。 子羊が柔らかく、肉が骨から引き離されているとき、それは終わった。
- オーブンからポットを取り出し、羊のシャンクを取り除いて、ソースを作りながら脇に置きます。
- あなたは、液体の上に脂肪の層が表示されます。 私たちはこの脂肪を使ってソースのルーを作るつもりです。 できるだけ多くの脂肪を飛ばして、約1/4の杯を節約してください。 あなたは残りの部分を捨てることができます。ソースをあまりにも脂っこにします。
- 脂肪を別の鍋で加熱し、次に小麦粉を徐々にかき混ぜてペースト状にします。 ルーが豊富な茶色になるまで、数分間加熱してかき混ぜる。
- 残りの煮沸液を沸騰させ、煮沸してルーで泡立ててください。 約15分間減量した後、細かいメッシュのふるいにかけ 、 コッシャー塩で味を味わいます。
- ラムのシャンクを温かいプレート（あなたが好きな方は、 マッシュポテトやクリーミーなポレンタの上に置いてください。）をしっかりとソースし、すぐに召し上がれます。
こちらもご覧ください： 煮詰めのオールスタイルのレシピ
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1549 |
| 総脂質 | 99g |
| 飽和脂肪 | 39g |
| 不飽和脂肪 | 43g |
| コレステロール | 425 mg |
| ナトリウム | 1,068 mg |
| 炭水化物 | 29g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 120 g |