モロッコのタジンで調理する方法

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モロッコのタジンを見る

あなたがタジンを所有しているが、それを使用しようとするのが怖かった場合は、気分を悪くしないでください。 いずれにしても決して調理していない多くのモロッコ人自身が安心しています！ 次のページの写真は、この伝統的な調理器具で素晴らしいモロッコのシチューをいかに簡単に準備するかを段階的に示しています。 一般的なタジン料理のアドバイスについては、モロッコのタジンを使用するためのヒントを参照してください。

ここに示されているのは、セラミックのタジンと無色の粘土タジンです。 どちらもモロッコではよく見られますが、調理されているものには素朴で素朴な風味と香りが加えられているので、素焼きは好きではありません。 両方のタイプは、 最初に使用する前に味付けしてください。 モロッコのタジンの基盤は広くて浅い。 円錐形の蓋は凝縮した蒸気を食品に戻すのを助ける。

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あなたのベースのためのタマネギの層を配置する

一度味付けをすれば、タジンは非常に使いやすいです。 このBerberタジンレシピを作る最初のステップとして、私は残りの成分のためのベッドとしてタガネの底辺にスライスされたタマネギの層を置いた。 私がこれらの写真を撮った日、私は大小のタジンを作りました。 タマネギのベッドを作成すると、肉が底に付着して焼けるのを防ぐのに役立ちます。

他のレシピでは、タガネに散らばっているタマネギを必要とするかもしれないし、魚のタジンの場合のように、セロリやニンジンが壊れやすい食材のベッドを作るために十字架にされるかもしれない。 小さな竹のスティックも使用できます。

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ニンニクを加えなさい

次にニンニクが来る。 ここではニンニクのプレスを使いましたが、ニンニクを簡単にチョップすることもできますし、好きならばクローブ全体を残すこともできます。 底に材料を入れてニンニクを加えることで、ソースと一緒に完全に調理して融合することが保証されます。

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タジンにオリーブオイルを加える

豊富な油はタジンの豊富なソースの基礎ですので、レシピで求められる量を使用するのを恐れないでください。 私のタジンレシピのほとんどは、1/4〜1/3カップオイルを指定しています。 家では、私の大家族がモロッコのパンを飲みにいくのに十分なソースがあることを確認するために、少しでもさらに使用しています。 あなたがオイルを減らす場合は、あなたが少ないソースまたは水っぽいソースで終わることを知っています。

ここで私は軽いオリーブオイルをタジンに加えています。 この特定のレシピでは、タジンを組み立てている間いつでも追加することができます。 多くのモロッコ料理は、オリーブオイルが余分な処女であり、少ない量のフレーバーに寄与しているか、または植物油のコストが低いので、倹約の問題として、オリーブオイルと植物油の混合物を使用します。

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肉をセンターに配置する

肉、家禽または魚は、ここに示すように、通常、タジンの中心に配置される。 骨肉を使用している場合は、骨の側面を下にして肉を焦がす危険性を減らしてください。 ここで私は牛肉を使用しています。 私は周りにたくさんの野菜を追加するので、私は山にそれを積み上げました。 時々、あなたは肉を最初に茶色にするレシピに出会うでしょう。 それは本当に必要ではありません。 あなたが肉を茶色にすることを決めた場合、粘土やセラミックのタジンを高熱で使用しないでください。

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モロッコのスパイスを混ぜる

このステップは必ずしも必要ではありませんが、使用前にモロッコのスパイスを組み合わせることで、調味料をより均一に分配できます。 ここでは、調味料を原料に振りかけるので、塩、胡椒、ジンジャー、パプリカ、クミン、ターメリック、サフランと小さなカシューナッツを小さなボウルに混ぜています。 時々私は大きなボウルにスパイスを混ぜて、すべてを均一に塗布するために野菜と野菜をスパイスで投げます。 時には、私はスパイスを1つ1つを組み立てたタジンに直接振りかける。 正しいか間違った方法はありません。

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肉と玉ねぎの季節

いくつかのスパイスミックスを肉とタマネギに散らす。 このステップでは、混合物の3分の2までを使い、調味料を玉ねぎに集中させることができます。その結果、香辛料は油と液体に溶け込み、豊かで美味しいソースになります。 予約されたスパイスは、野菜を味付けするために使用されます。

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野菜を整理してシーズン

タジンを使用するときは、通常、肉と一緒に料理の冒頭にvegtablesが追加されます。 いくつかのレシピでは、肉、家禽、魚の周りに野菜を重ねる必要がありますが、Berberスタイルのタジンでは円錐形に並べられています。 あなたがここに示されているものよりももっと立って立つことができれば、素敵なプレゼンテーションをするようにしてください。 ベジタリアンを加えたら、残りのスパイスミックスで味付けしてください。

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タジンを飾る

今すぐあなたは色とりどりの味でタジンをドレスアップすることができます。ストリップやスライスのピーマン、 保存されたレモン 、オリーブ、ハーブのパセリとシロラの花束。 ハラペーニョまたは唐辛子はオプションです。 私の家族は彼らを愛しています。

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タジンに水を加える

タゴンをストーブの上に置く前の最後のステップは、水を加えることです（時にはストックまたはブロスを代わりに使用します）。 野菜のスパイスを洗い流さないように、側面近くのタジンに注意深く注ぎます。 熱ショックは粘土やセラミックのタジンを分解する可能性があるため、冷たいタジンには液体を加えないでください。

どのくらいの水をタジンに加えるべきですか？ レシピが指定されていない場合、私の一般的な経験則は次のものを使用することです：

• 野菜を入れた大きなラムまたはビーフタジンの場合は2〜2 ​​1/2カップの水（より短い調理時間のために鶏の量の半分）
• 小さなラムやビーフタジンと野菜との1/1〜1/4カップの水（鶏肉の半分）

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低〜中低温でのタジン調理

タジンを低から中低温の熱に置き、非常に忍耐強く、タジンはゆっくりと煮詰めます。

粘土やセラミックタジンの割れや破損を防ぐため、熱源の上に直接置かないでください。 ディフューザーは電気およびフラット調理用のトップに必要であり、一般に他の熱源にも推奨されます。 私はタガネが低炎と接触しなかったので、ここに示された私のストーブのものを使用するのは気にしませんでした。

タギンは石炭の上で屋外で調理することもできます。 モロッコでは特別なタジンバジエが頻繁に使用されますが、タギンはグリルのラックや地面の小さな火の上に置くこともできます（タガネを炎の上に置くために岩を使用してください）。これらの方法は維持するのが少し面倒です十分に低温であり、ストーブトップ料理よりも注意が必要である。

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液体のレベルを確認する - 水を追加する場合

一度タジンが煮詰めになると（液体が多い場合は30分ほどかかることがあります）、ゆっくりとシチューにすることができます。 タジンが急速に煮詰まっている場合は、熱を少し減らしてください。 理想的には、代わりにゆっくりとした擬似体が必要です。

私がここで作っているビーフタジンは、約3時間の煮込みが必要です。 子羊は1時間以上かかることがありますが、鶏は半分しか必要としません。

私は約2時間後に調理液のレベルを確認しました。 ここで、小さなタジンの液体が既にソースのような一貫性に還元されていることがわかります。 肉は別の時間の調理が必要なので、私は先に進んで1/4カップの水を加えました。

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タジンの点検 - ここに水を入れる必要はない

大きなタジンはまだ十分な液体を持っていたので、最後の1時間の調理のために水を加える必要はなかった。 私は蓋を閉めて、それだけを残しました。 しかし、肉がほとんど調理されたときにこのように多くの液体が残っていた場合は、リッドを開いた状態でスプーンで開き、減らすことができます。

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タビンを提供する

食べ物をテーブルの上で暖かく保つのを助ける料理を提供するものとして二重タリン。 モロッコの伝統は、モロッコのパン（この美味しいモロッコのセモリナのパンを試してみてください！）を使って、タージンから丸ごと集まって食べて、ソース、野菜や肉を掬い上げて炒めることです。 ご注意ください。タガインを10分または15分冷ましてから掘り起こすことをお勧めします。また、指や舌が燃えてしまいます。

さまざまなタイプのタジンを調理する準備ができましたか？ 始めるにはいくつかのレシピがあります：

• ベベル・タビン、野菜
• ベジタリアンスウィートポテトタゴン
• チキンとアプリコットタジン
• 子羊とプルーンズタジン
• モロッコのミートボールタジン（Kefta Mkaoura）
• ジャガイモ、トマト、ペッパーを入れた魚のタジン
• チキンとプリザーブドレモンとオリーブ