牛肉やプラム付きの子羊は、乾燥したプルーンと肉をジンジャー、サフラン、シナモン、コショウの香辛料の香辛料と組み合わせた古典的な甘くて風味豊かなモロッコ料理です。 それは、休日の集まり、結婚式、およびその他の特別な行事での伝統的な提供として一般的です。
もちろん、プルーン付きのラムのタジンがテーブルに現れるために特別な機会は必要ありません。 準備作業は最小限に抑えられ、カジュアルな家庭料理に最適です。 粘土や陶器のタジンを使用するのが最も伝統的ですが、ほとんどのモロッコ調理家は圧力調理器でこの料理を準備します。 柔らかい肉の切り傷（骨の一部）が最良の結果をもたらすでしょう。
下記の調理時間は、 圧力鍋の方法です。 従来のポットやタジンを使用している場合は今回はダブルまたはトリプル。 タマネギの方法ではタマネギの調製が異なることに注意してください。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの柔らかいビーフまたはラム（3インチの小片に切断）
- 2つのミディアムタマネギ（すりおろした、または非常に細かく切り刻まれた）
- 3クローブのニンニク（細かく刻んだり押されたもの）
- 3/4ティースプーン塩
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンのジンジャー
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 （砕いたもの）
- ウコン1/2小さじ
- 1つまたは2つの3インチから4インチのシナモンスティック
- 1/4カップのオリーブオイル
- 1/4カップのバター、軟化
- 2 1/2カップの水
- 一握りのシラントロの枝（つなぎ合わせたもの）
- 1/2ポンドのプルーン
- ハチミツ大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 1/2ティースプーン粉砕シナモン
- 大さじ1
- トーストゴマ （オプション）
- 一握りの
- 揚げアーモンド （オプション）
それを作る方法
肉を煮る
プレッシャークッカーまたは従来のポット方式：
- ボウルで、肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイスと混ぜる。 中火で油とバターをフライパンで熱し、地殻が形成されるまで肉を数分間茶色にします。
- 圧力鍋を使用する場合は、圧力鍋に肉の混合物を置き、2 1/2カップの水とコリアンダーを加えます。 高熱の上で、肉と液体を沸かしてください。
- しっかりとカバーし、圧力が達成されるまで加熱を続ける。 熱を培地に還元し、圧力で45〜50分間調理する。 （注：調理の途中で液体の1/2カップを取り除き、準備する。）肉が調理された後、圧力を解放し、油分がほとんど油と玉ねぎになるまで蓋をしてソースを減らす。
- 従来のポットを使用している場合は、2 1/2カップの水とコリアンダーと一緒に肉の混合物をポットに加えます。 肉が非常に柔らかく、骨から容易に壊れるまで、中火で肉を覆い、2〜2時間半煮る。 （注：調理の途中で液体の1/2カップを取り除いてください。）必要に応じて、調理中に少量の水を加えて肉が焦げないようにします。 肉が調理されたら、主に油とタマネギになるまでソースを減らします。
粘土またはセラミックタジン法 ：
- タマネギの一つをスライスするのではなくスライスし、タマネギの底にタマネギの輪を重ねる。
- 玉ねぎ、ニンニク、油、バター、スパイスを混ぜ、スライスしたタマネギにのせます。 2 1/2カップの水を加え、カバーし、中程度の熱でディフューザー上に置く。 タジンが煮詰めに達するのを許し（これは長い時間がかかるかもしれません）、そして煮沸を維持するのに必要な最も低い温度に熱を下げます。
- 肉が非常に柔らかく液体が減少するまで、タジンを3時間以上煮ることができます。 （注：調理に約2時間、液体の1/2カップを取り除き、準備する。）
プルーンを料理する
- 肉が料理をしている間、小さな鍋にプルーンを入れ、水で覆う。 プルーンが柔らかくて、ピットを挟んだり、半分になるようになるまで、部分的に覆われた中火で煮ます。 （これは、プルーンによって大きく異なる可能性がありますが、平均は15〜30分です）。
- プルーンを排水し、肉からの1リットルの液体を入れます。 蜂蜜とシナモンを混ぜて5〜10分かけて、またはプルーンを濃厚なシロップに入れて焼く。
奉仕する
- 大きな食卓に肉を並べ、プルーンとシロップを一番上にスプーンします。 あなたがタジンで調理した場合、それはサービングディッシュとしての二倍です。
- 必要に応じて、ゴマや揚げアーモンドを添えてください。 モロッコの伝統は、テーブルの周りに集まり、 モロッコのパンを使って肉とソースを掬い上げ、この共同体のプレートから食べることです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 753 |
| 総脂質 | 48g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 22g |
| コレステロール | 162 mg |
| ナトリウム | 124 mg |
| 炭水化物 | 43g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 40g |