セモリナ（モロッコのアラビア語ではスミダ ）はパスタやクスコを作るのに有名ですが、非常に風味豊かでしなやかなパンも作っています。 その目的のために、細かいセモリナまたはより細かく粉砕されたデュラム粉を使用することができる。
モロッコでは、セモリナパンは通常、伝統的な円盤状のパンであるkhobzの形をしていますが、バゲットやサンドイッチロールの形でも見つかります。
あなたが必要とするもの
- 細かいセモリナ・グリッツまたはデュラム・フラワー2カップ
- 白い小麦粉2カップ
- 2ティースプーン塩
- 2ティースプーン
- シュガー
- 乾燥または新鮮なイースト1大さじ
- 2〜3杯
- 植物油
- 1 / 2~2カップの温水、約。
- 混練のための追加粉
- 細かくまたは粗いセモリナは、パンを散布する
それを作る方法
- センターに油を注ぐか、粗いセモリナでパンをほぐして、2枚のベーキングシートを準備します。
- 大きなボウルに入れて、細かいセモリナまたはデュラム粉、白い粉、砂糖、塩をボウルに入れます。 小麦粉の混合物の中央に大きな井戸を作り、酵母を加えなさい。
- 油と1 1/2カップの暖かい水を井戸に加え、混合して酵母を溶解させた後、ボールの全内容物をかき混ぜて小麦粉に水を入れる。
- 粉の表面に生地を置き、生地を混練し始める。 必要に応じて、小麦粉や水を微量に加えて生地を柔らかくしなやかにしますが、べたつかないようにしてください。 生地が非常に滑らかで弾力的になるまで、または5〜10分間混練を続ける。
- 生地を半分に分け、各部分を滑らかな円形の盛り上がりに形作る。 穀粒を生地の表面にやさしく押しつける、粗いまたは細かいセモリナで泥を巻く。
- 準備されたパンに生地を置き、タオルで覆う。 生地を10分間放置する。
- 生地が落ち着いた後、手のひらを使って生地を約1/4インチの大きめの平らな丸に平らにし、パンをタオルで覆い、生地が元に戻るまで約1時間以上立ち上がらせてください指で軽く押されたとき。
- オーブンを435°F（225°C）に予熱する。
- いくつかの場所でフォークで生地を突き刺し、蒸気通気孔を作ります。 約20分間パンを焼く - パンをベーキング時間の半分ほど回転させるか、パンをタップするときれいに着色してくぼんでいるところまで回転させます。 パンをラックやタオルで覆ったバスケットに移して冷ます。
- モロッコのパンは常温で1日しか保たないので、残り物を凍結する予定です。 室温で解凍した後、オーブンで再加熱して焼きたての新鮮さを味わってください。
レシピのヒント
モロッコのセモリナパン（ khobz dyal smida ）は、そのいとこのモロッコホワイトブレッドと同様に、サンドイッチ、朝食、ティータイム、またはタジンでのお召し上がりに備えています。 半分のセモリナを半分の白い小麦粉にしたいのですが、好みの比率に調整してください。
使用するセモリナが多ければ多いほど、色が黄色くなり、パンは質感がよくなります。 おいしい！
以下のレシピでは、生地を2つの大きなローブに成形する必要があります。 あなたが好きなら、あなたは4〜6個の小さな個人的な大きさのパンに生地を分けて形作ることができます。
セモリナの他の用途については、 モロッコのセモリナのレシピを参照してください。