ハイナンチキンライスは、シンガポールの全国料理の一つと考えられ、海南省から来て、現在東南アジア諸国の異なる地域に定着している中国人移住者に根ざしています。 タイ、マレーシア、ベトナムの料理には、シンガポールと関連していることが多いが、ハイニーネチキンライスも見られる。
ハイナンチキンの伝統
伝統的に、ハイナンチキンライスは、鶏肉、チキンブイヨンで炊いたお米、スープとディップソースまたはソースの4つの要素で構成されています。 最初のステップは、鶏肉のスープを香辛料と芳香剤で炒めることです。 2番目のステップは、スープの一部で米を調理することです。
下記の調理時間は1時間20分だが、料理の直後はハイナンチキンライスを提供することはできません。 チキンはチョップされる前に完全に冷やさなければなりません。 さもなければ、ジュースは流出し、鶏肉、特に乳房は乾燥したままになります。 西洋人にとっては、スライスする前に十分な休憩時間を必要とするローストビーフを考えてください 。 同じ原則がハイニーンチキンに適用されます。 あなたの食べ物ではなく、肉の中に残るように、ジュースが収まるようにするためには、時間は不可欠です。
あなたが必要とするもの
- 1鶏全体、好ましくは自由範囲、体重で約1および2kg
- 岩塩
- 好ましくは鶏の骨から作られた4クォートのチキンブロス
- 1/2カップコメワイン
- 代用 ？）
- 2シャロット、皮をむき、半分
- 4つのニンニクのクローブ、壊された
- 生姜の1インチノブ、スクラブ
- 1ストークの
- レモングラス（白い部分のみ） 、軽く叩かれた
- 6つのココナツ
- 塩
- 2カップ
- 長粒米
- ジンジャーを大さじ2杯
- 細かく切り刻んだ大さじ2大さじ
- ピーナッツ油約4杯
それを作る方法
- 鶏肉を岩塩で擦って不純物を取り除く。 皮膚がきれいであることがわかるまで、これを2〜3回行います。
- 鶏肉を調理液に浸すのに十分な深さの鍋に鶏を入れます。 鶏肉の上に少なくとも1インチの液体があるように、酒と十分な鶏肉を注ぎます。
- 起きている腐敗を取り除き、沸騰させてください。 液体がかろうじて沸騰するように熱を下げます。 シャロット、ニンニク、ショウガ、レモングラス、コショウコーンを加えてください。 もしブロスが無塩であれば塩を加える。 ポットを覆い、チキンを料理させてください。
- 今、鶏肉を密かにするための最も重要な部分。 すべての料理人は自分のトリックを持っています。 これらは私のものです：
- 密封とは液体が煮沸点以下であることを意味する 。 私がするのは、鍋を私のコンロの上の最小のバーナーに移し、芳香族を加えた後に熱を最も低い設定に変えることです。
- 私はチキンの重さに密猟時間の長さをベースにしています - 30分/キログラム。 したがって、1キロと半分の鳥は45分の密猟時間を要する。
- 密猟時間が終わったら、熱を切るが、鶏肉を鍋に入れたままにしておき、さらに10分間放置する。
- キッチントングを使用して、スープを汁から取り出します。 皮膚を壊さないための最善の方法は、鶏の腔に舌の片方の腕を挿入することです。 いくつかの料理人が鶏肉を氷浴中に突き刺す。 私はチキンをゆっくり冷やすことを好む。 あなたはまだ米を調理してディップソースを準備しなければならないので、チキンが冷やすのに十分な時間があります。 チキンを浅いボウルに置き、非常にゆるやかに覆います（私はボウルを逆さまにしてボウルを覆います）。そして、少なくとも1時間冷やしておきます。
- 一方、ブロスをひずませ、米を調理するのに十分な量を測定します。いつものように米を調理します。 私はちょうど炊飯器に米と汁を捨てる。 コメが終わったら、フォークでふわふわ。
- さて、ディップソースのために。 私はハイナンチキンに3人で奉仕するのが好きです。 最初の2つのチリソース（私はSrirachaに有利に偏っています）とホイシンソースは準備が必要です。 ジンジャー・スカリオンソースを作るには、ジンジャー・ジンジャー、チョップド・スカリオン、ピーナッツ・オイル、そして塩分を十分に混ぜ合わせます。
- チキンをチョッピングボードに移す。 それはあなたが仕事のために重いナイフを必要とするので、骨を細かく切断する必要があります。 私は食器師を好む。 太もも（脚ではなく）を後ろからつなぎ、脚を大腿部に取り付けたまま関節を注意深く切断する関節を見つけます。 他の脚と太ももについても同じことをします。 乳房からの「小さなドラムスティック」（ドラマー）をつなぎ、両翼を乳房から分離するためにジョイントを切断するジョイントを見つけます。 太ももと羽を脇に置いてください。
- 胸肉を切ってチョップし、チキンを半分に切る。 最初の半分をまっすぐに平らにする。 1インチ間隔で肉をスライスします。 あなたが肉をスライスしたところで骨を切ってください。 太ももと羽についても同じことをしてください。
- これは、あなたがハイニーンのチキンを正しく調理したかどうかを知ることができるときの部分です。 太ももの骨を切ったとき、色をチェックしてください - センターはピンクにしてください。 灰色であれば、チキンはあまり調理されていません。
- チキンスライスを盛り付けてください。 チキンライス、残りのスープ、ディップソースでお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1342年 |
| 総脂質 | 66g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 314 mg |
| ナトリウム | 936 mg |
| 炭水化物 | 74g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 109 g |