肉と野菜を組み合わせたモロッコのタジンは、家族でのディナーやカジュアルなお食事に素晴らしい一食料理を提供します。 彼らは、ストーブでゆっくりと調理することができますまたは屋内で試食し、その後、裏庭の食事やビーチの外出やピクニックで炭の上で調理することができます。
このようなベルベルスタイルのタジン類は、調味料だけでなく、食材の提示によっても区別されます。 野菜は牛肉や子羊の周りに円錐形に慎重に配置され、肉を芸術的で美味しい方法で完全に隠す。
このサイトのタジンレシピの多くは、ポットやプレッシャークッカーでの代替調製の指示が含まれていますが、この名前は伝統的な粘土やセラミック容器でゆっくりと調理されています。 以下の調味料はジャガイモを主要な原料として使用する場合に理想的ですが、他の野菜は色と相性の良い香りのために追加されています。 ここで私はニンジンとズッキーニをお勧めしますが、いずれかまたは両方を新鮮なエンドウ豆、緑豆、スライストマト、カブやその他の野菜と交換することができます。
保存されたレモンとオリーブは古典的な添加物であり、独特の風味と塩味を加えますが、手に持たなければ省略することができます。 それに応じて塩を調整する。 赤身の代わりにチキンを使用する場合は、以下のヒントを参照してください。
タジンは、調理容器とサービングディッシュの両方として機能する。 ダイナーは丸ごと集まり、道具の代わりにモロッコのパン（ khobz ）を使ってタジンの自分たちの側から食べる。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの牛肉（またはラム、2インチから3インチのピースにカット）
- 1/4〜1/3カップのオリーブオイル
- ミディアムオニオン1枚（スライス）
- ミディアムオニオン1個（細かく刻んだもの）
- 3〜4個のクローブニンニク（細かく細かく刻んだもの）
- 3〜4個の小さなジャガイモ（または中程度、長さ4分の1）
- 3〜4匹のミディアムニンジン（半分または縦に4等分）
- オプション：4小さなズッキーニ（全体、または他の野菜を使用することがあります）
- 1小さなピーマン（任意の色、ストリップまたはリングにカット）
- 1つの小さな一握りのパセリ（および/またはシラントロ、花束に結ばれて）
- オプション：小さなジャラペーノまたは唐辛子1個
- 1小さなレモン（4等分）
- 一握りのオリーブ（緑または赤/紫）
- 調味料用：
- 1ティースプーンの塩（または味）
- 1ティースプーンのジンジャー
- 黒胡椒1/2杯
- ウコン1/2小さじ
- 1/2ティースプーンのパプリカ
- ティースプーン1/2の小さじ
- オプション：小さじ1/4のカイエンペッパー
- オプション：1ピンチのサフラン糸
それを作る方法
1.オリーブオイルをタジンのベースに注ぎます。 タマネギのリングを底に並べて、上にタマネギとニンニクを散らす。 タジンの中心にある山の中に、骨を下にして、肉を並べます。 （山が高くなればなるほど、野菜の配置はより円錐形になります。）
2.小さなボウルにスパイスを混ぜる。 調味料の半分以下を肉とタマネギに振りかける
3.大さじに入れた野菜を大皿に入れます。 残りの調味料を加えて、野菜を均等にコートする。 肉の周りに円錐形の野菜を配置します。
4.パセリのブーケとハラペーニョのコショウで中央と上部のピーマンのストリップを並べ、保存されたレモンの四半期とオリーブでタジンを飾る。
5.空のボウルに2 1/2カップの水を加え、残ったスパイスをすすぐために渦巻く。 タジンに水を加えて、中低炭熱で煮沸したり、ストーブの上に置いたりします。 （電気ストーブに粘土やセラミックを使用し、他の熱源にも推奨される場合は、タジンの下にディフューザーを使用する必要があります）
6.煮立たせてくれるようにタジンを残す。 （これは時間がかかり、20分ほどかかる場合がありますが、熱を増やす必要性を感じるのには注意してください）。肉と野菜が非常に柔らかくソースが減少するまで、煮沸したら、 、牛肉は3時間、子羊は4時間までです。
7.タジンが調理している間に、液体のレベルを時折チェックし、必要に応じて少量の水を加えてもよいが、そうでなければタジンを妨害しないでください。 燃えているものの臭いがあるかどうか警告し、必要に応じて熱を下げて成分を焦がしたり、タジンを分解したりしてください。 （しかし、タマネギのいくつかはタマネギの底に燃えて付着し、カラメル化して減少するのが普通です。）
8.調理されたタジンを熱から取り出してサービングします。
それは30分間覆われたまま温かくなります。
チキンとベルベールタジンを調理するためのヒント
子羊や牛肉の代わりに鶏肉を使用したい場合は、肌の上に置いておいてください。 鶏肉側（または肌側）を手配してください。 料理の方向は基本的に同じですが、水を1 1/2カップに減らし、調理時間を2時間に減らすか、ベジタリアンのテストが終わるまで行います。 より短い調理時間を補うために、より小さなジャガイモとニンジンを使用し、エンドウ豆や緑豆のようなマメ科植物を短時間煮詰めてからタジンに添加すると便利です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 673 |
| 総脂質 | 39g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 21g |
| コレステロール | 106 mg |
| ナトリウム | 747 mg |
| 炭水化物 | 50グラム |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 35g |