多くのモロッコ料理は、彼らが伝統的に調理されていた粘土またはセラミック容器から、彼らの名前をタジンにしています。 都市モロッコは、シチューを作る際に圧力鍋のような近代的な調理器具を使用する傾向がより強いかもしれないが、クッキーが食べ物に与えるユニークでゆっくり調理された風味を気に入っている人々によってタジンが依然として好まれている。 さらに、タジネは、文化的規範の問題として、多くの農村で選択された 調理器具 のままである。
新しいタジンを使用する前に、適度な調理温度に耐えられるようにシードしなければなりません。 タジンが味付けされたら、 これらのステップバイステップの写真は、使いやすさを示します。 しかし、タジンでの調理は、従来の鍋での調理とはいくつかの点で異なることが分かります。
プレゼンテーション
タジンは、調理容器と食べ物を暖かく保つ料理皿の両方を兼ね備えています。 彼らは伝統的に共同で食べられる。 ダイナーはタジンの周りに集まり、肉、野菜、ソースを掬い取るためにモロッコのパンを使って手で食べる。 あなたが料理中に動揺しないので、美しいテーブルのプレゼンテーションのためにどのように材料を並べるかを気を付けてください。
タジンで料理する
タビンは、ストーブトップ上で最も頻繁に使用されるが、オーブンに入れてもよい。 ストーブトップ上のタジンで調理する場合、タジンと熱源との間に安価なディフューザを使用することが不可欠である。
ディフューザーは、バーナーとタジンの間に位置する平らな金属パドルであり、その名前が示すように、熱を拡散してセラミックが割れたり壊れたりすることはありません。
タジンはまた、タジンの損傷または食物の焦げつきを避けるために、低〜中低温でのみ使用されるべきである。 煮沸を維持するのに必要なだけの熱を使用してください。
タガネは、小さな火災や炭火焼きの上で調理することもできます。 これらの方法の1つを試してみると、十分に低い温度を維持するのが難しいことに注意してください。 少量の木炭や木材を使って熱源を確立し、少量の新しい燃料を定期的に供給して火災や火傷を燃やさないようにしてください。 あなたはあまりにも高い熱を避けるでしょう。
タジンにひどい温度変化があると、タジンにひびが入る可能性があります。 たとえば、非常に暑い液体を冷たいタジンに加えないでください（またその逆もあります）。また、非常に寒いところに熱いタジンを置かないでください。 オーブンで粘土またはセラミックタジンを使用する場合は、冷たいタジンをラックの冷たいオーブンに置き、温度を350°F（160°C）以下に設定します。
いくつかのレシピは、最初は肉の褐変を要求するかもしれませんが、これは本当にタジンで調理する場合は必要ありません。 タジンのレシピは、最初に容器に野菜や肉を加える必要があることに気付くでしょう。 これは、肉がすでに柔らかくなった後にのみ野菜が追加される従来のポット料理とは異なります。
タジン液体
オイルは料理にタジンを付けるために不可欠です。 それを使用する際に過度に慎重にしないでください。そうしないと、水っぽいソースやたぶん焦った食材で終わるでしょう。
たいていのレシピでは、4〜6人分のレシピでは、1/4〜1/3カップの油（時にはパートバター）が必要になります。液体を調理してパンをすくい上げるための十分なソースを作ります。 最高の味（そしてその健康上の利益）のためにオリーブオイルを選んでください。 食生活や健康上の懸念がある人は、食べるときに単にソースを避けることができます。
コーン状の頂部が蒸気を凝縮させてそれを皿に戻すので、タギンで調理するときに必要な水はより少ない。 余りにも多くの水を加えて誤った場合は、調理終了時の液体を濃いソースに減らします。これは、水っぽいソースが望ましくないためです。
タジン中の大量の液体を減らすのに時間がかかることがあります。 皿が他の方法で行われている場合は、慎重に液体を注ぎ出して小さな鍋で素早く減らし、濃厚ソースをタジンに戻すことができます。
タジンズは時間を要する
タジンを使用する場合は忍耐が必要です。 タジンがゆっくりと煮立つようにし、家禽は料理に約2時間かかり、牛肉や子羊は4時間かかります。 食品を確認するために頻繁に蓋を持ち上げて料理を中断しないようにしてください。 それは成分を加えるために、または液体のレベルをチェックするために、料理の終わりに向かって残されるのが最良です。
あなたのタジンの清掃と修復
あなたのタジンの浄化には、通常、お湯とベーキングソーダ（または塩）で十分です。 必要に応じて、非常にマイルドな石鹸を使用することができますが、無垢の粘土が石鹸の味を吸収しないように余分にすすぎます。 保管する前にパッチを乾燥させ、タジンの内面をオリーブオイルでこする。
タジン中の何かを焦がし、焦げた残渣を底から掻き落とすことができない場合、この方法を試してください：タジン1/3を水で満たし、中低温に置いてください。 大さじ2か重曹を加えて煮る。 30分ほど沸騰させて残渣がゆるんでいないか確認してください。 そうでない場合は、一晩中タジンの中にベーキングソーダの混合物を残しておきます。 しばしば長い浸漬がトリックを行うでしょう。
誤って タジン を分解した場合、修正することができます。