これは古典的なモロッコの魚のmqualliタガネのレシピで、ジャガイモ、トマト、ピーマンが付いています。 最高の風味を得るには、魚が浸漬する時間を確保します。
Mqualliは、生姜、サフラン、および油で作られたソースを指す用語です。 しかし、ここでは、新鮮なまたは保存されたレモン 、オリーブ、およびチェルムラと呼ばれるモロッコのマリネから、さらに味の香りが出ます。
どんなしっかりした肉厚の魚も使用できます（切り刻まれたものまたは全体のもの）が、テーブルで扱う骨の数が少ないので、コーンウナギのスライスが最も効果的です。 スードルフィッシュ、ドラダ、大型の全体的な浮遊魚やスズキは他の良い選択肢です。
また、この焼き魚のタジン調理法を試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド（1kg）の堅い魚またはウナギ、全体または厚いスライスまたはステーキ
- 1バッチ
- チェルムラマリネ
- 2種のピーマン、任意の色
- 1/3カップオリーブオイル
- 大根1個、輪切り（オプション）
- 1人のニンジンまたはセロリの茎、細い棒に切断
- 2つの大きなジャガイモ、薄切りにカット
- 1ティースプーンのジンジャー
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/2小さじ
- ウコン1/2小さじ
- ピンチサフラン糸、砕けた
- 2または3トマト、播種し、薄切りにカット
- 1新鮮なレモン、薄いスライスまたは1にカット
- 保存されたレモン 、四分の一
- 一握りの赤いオリーブ
- 塩とコショウ
それを作る方法
シェールモーラを作ってペッパーを焼く
- chermoulaマリネを作る。 chermoulaの半分を貯蔵し、冷蔵し、残りの半分を魚と混ぜる。
- 魚を覆い、冷蔵して、2時間または一晩マリネします。
- 唐辛子をローストし 、皮を剥いて播種し、それを細断してください。 または、生のペッパーをリングにスライスします。 脇に置いてください。
タジンを作る
- オリーブオイルをタジンに注ぎ、タマネギのスライスを底全体に分配する。 魚のためのベッドを形成するために中央のセロリまたはニンジンの棒をひっくり返す。
- ポテトスライスを生姜、塩、コショウ、ターメリック、サフランと混ぜて、タガネの周りにジャガイモを並べます。 トマトのスライスを使ってジャガイモを頂き、野菜の上に予約されたチェルモウラを配ります。
- 魚とそのマリネをタジンの中心に加え、装飾的に魚の上に唐辛子の帯を並べます。 レモンとオリーブでタジンをつけ、塩と胡椒をすべてに振りかける。
- タジンを覆い、低から中低温の熱で1~1 / 1時間、または魚とジャガイモのテストが終了するまで調理する。 必要に応じてソースがかなり厚く、ほとんどがオイルになるまで減らします。 （タジンに液体が多すぎると感じる場合は、ソースをパンに入れて減らしてから、魚の上にソースを戻して召し上がってください）
- 魚とソースをすくい取るためのモロッコのパンと一緒に、それが調理された料理からタジンを直接提供します。
伝統的なレシピ
伝統的に、成分はタジンまたは深皿に積み重ねられ、火または暖炉で調理されます。 モロッコの北部では、このような魚のシチューは、タガネに類似した円形または楕円形の粘土キャセロールで調製されていますが、円錐形の上部はありません。
魚のタジンを頻繁に作ろうとするなら、時間の経過とともに粘土が魚や調味料の味や香りを吸収するので、この目的のために粘土調理器具を特別に用意することをお勧めします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 616 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 24 g |
| コレステロール | 268 mg |
| ナトリウム | 574 mg |
| 炭水化物 | 26g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 43g |