小麦粉の種類

小麦粉の一般的な種類

全小麦粉は、最初にふすまが除去されることなく、全粒粉から粉砕される。 ふすまを除去しないとグルテンの発生を妨げることがあるので、時には追加のグルテンがこの粉に加えられることがあります。

セモリーナの小麦粉とデュラム小麦粉は、硬度の高いデュラム小麦から作られ、グルテンの含有量が高くなっています。 これらの小麦粉は、パスタ、麺、クスクス、および穀物を作るために使用されます。

グラハムの粉は粗く粉砕された全粒小麦粉です。

それはグラハムクラッカーを作るために使われ、ベーキングにも使われます。 全小麦粉は置換することができるが、テクスチャーは変更される。

万能粉は、高グルテン硬質小麦粉と低グルテン軟質小麦粉の混合物です。 それは2つの混合物であるため、さまざまなパン、クッキー、ケーキ、ペストリーを作るために使用できます。 また、ソースやグレービーを濃厚にしたり、揚げ物や炒め物のコーティングやパン粉としても使用されています。

パン粉にはより硬質の小麦粉が含まれているためグルテンが多くなり、パン、特に酵母が盛んなパンを作るのに優れています。

ケーキ粉は、柔らかい小麦から作られた細かくテクスチャー加工された低グルテン粉です。 デンプン含有量が高く、ケーキやペストリーに使用されています。 ケーキの小麦粉1カップを作るために、小麦粉の大さじ2を取り除き、トウモロコシの大さじ2を入れ替える。

ペーストリーの小麦粉は、ケーキ小麦粉よりも硬い小麦粉を有するが、万能小麦粉よりも少ない。

それはケーキ粉のような高い澱粉粉ですが、それはもう少しグルテンがあり、クッキーやクラッカーやビスケットに適しています。 これらの製品の粉の選択は、多目的、ケーキ、ペーストリーの粉が同じ製品に使用され、使用されるため、主に個々の味に基づいています。

特別な種類の小麦粉

あなたの小麦粉に「石の粉砕」と表示されていない場合は、おそらく「スチール粉砕」です。 この問題にはかなりの相違がありますが、スチールローラー粉砕粉は小麦胚芽を破壊し、多くのビタミンや酵素を失う原因となります。 彼らはよりクールな石粉砕プロセスは、小麦粉がより多くの細菌と栄養素を保持することを可能にすると言う。

自家製の粉は、ベーキングパウダーと塩の正しい比率がすでに混入している便利な粉です。ユーザーはそれを追加する必要はありません。 自家製の小麦粉1カップには、1/2ティースプーンのベーキングパウダーと1/2ティースプーンの塩が入っています。

ボルテッド・フラワーまたは還元されたふすま小麦粉は、ふすまのほぼ80パーセントが除去された一種の全粒小麦粉である。

濃縮された小麦粉は、ビタミンやミネラルなどの栄養素が処理中に失われたものに置き換えられるように加えられた単純な加工粉です。

グルテン粉は、デンプンを除去するために処理された硬質小麦から製造される。 それはグルテンが多く、他の小麦粉に加えてグルテンの含有量を増やすことがあります。

全粒小麦粉は、柔らかい小麦から製造された低タンパク質小麦粉であり、微細な質感および高いデンプン含有量を有​​するが、コムギ穀粒のふすまおよび胚芽部分のいくつかは残っている。

*グルテンは、小麦やその他の穀物に含まれるタンパク質です。 それは生地に弾力性を与え、パンや他の焼いた製品の形や質感を与える。

一般的な小麦粉の重量

以下の重量はベーキングの通常の重量ですが、乾燥成分の重量は可変であることに注意してください。 たとえば、多目的小麦粉を1つのカップに入れ、それを平らにすると、約4オンス分が得られます。 ビンに計量カップを浸して掬い取ると、最初にかき混ぜるかどうかによって約5オンス以上が得られます。

あなたの料理本やレシピが小麦粉の測定方法に関する重量や指示を与えていない場合は、下の図が参考になります。

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