クレイ調理器具の調味料やケアについて知っておくべきこと
本物の粘土またはガラスセラミックのモロッコのタジンは、風味豊かなモロッコ料理を作るために使用される手作りの調理器具の素晴らしい部分です。 素焼き粘土タジンは、特に柔らかく、ゆっくりと調理されたシチューに独特の素朴なニュアンスを与えます。
モロッコでタジンを買うか購入するかは、それを強化するための最初の使用の前に "味付け"しなければならず、素焼きしていないと生の粘土の味を取り除くべきです。
同一の手順が他の種類の粘土調理器具（例えば、 梨花）にも適用される。
あなたが始める前に、あなたが持っているものが確かに粘土かセラミック製の調理器具であり、装飾的なものではないことを確かめてください。
タジンをシーズニングする方法
- 少なくとも2時間、または一晩、蓋とベースを水に浸してください。 いくつかの粘土調理器具がかなり大きいので、あなたは創造的になる必要があるかもしれません。 大きなバケツ、バスタブ、シンク、洗濯室洗面器、プラスチック製の洗面器を使用してください。 あなたがタジンの上部を収容するのに十分な大きさを見つけることができない場合は、タジンの蓋を逆さにして、代わりに水で満たしてください。
- 水を排水してタジン（または他の粘土調理器具）を乾燥させる。 調理器具に塗装が施されていない場合は、蓋とベースの内側と外側をオリーブオイルでこする。
- 冷たいオーブンにタジンまたは他の粘土調理器具を置きます。 オーブンを300°F（150°C）に回し、タイマーを2時間設定します。
- 2時間後、オーブンをオフにして、オーブンで完全に冷ます。 冷まされたタジンを手で洗って、内部にオリーブオイルを塗って保管または使用してください。
- 本物のモロッコ粘土とセラミックタジンは、高熱にさらされると亀裂が生じます。 （他のタイプの粘土調理器具にも同じことが適用されます）特に指示がない限り、低バーナー設定または160°C（325°F）以下のオーブン温度を使用してください。 バーナーでの調理には、熱拡散器が推奨されます。
- タギンおよび他の粘土調理器具は、急速な温度変化を受けた場合にもひび割れすることがある。 冷たい食べ物や液体を熱いタジンに加えないで、冷たい表面に熱いタジンを置かないように注意して、これを避けます。 同様に、冷たいタジンに熱い液体を加えたり、予熱したオーブンに冷たいタジンを入れたりしないでください。
- 非常に穏やかな石鹸、ベーキングソーダまたは酢でタジンを手洗いし、よくすすいでください。 タジンを徹底的に乾燥させたままにし、保存する前に蓋とベースの内部をオリーブオイルで軽く塗ります。
- 空気が循環できるように、ふたを少しずらしてタジンを保管することをお勧めします。 私は、ガラスのタジンはカビ傾向があり、これがそれを防ぐのに役立つことがわかりました。 インテリアが少しカビを起こした場合は、単にタジンを洗ってから、オリーブオイルで軽くコーティングしてから使用してください。
- いくつかの黒ずみまたは染色は、タジンの使用により期待されるべきである。 これは望ましい特性です。 モロッコの料理人の作家、 Paula Wolfertによると、タージンを単に調味するのではなく、 "硬化"することによって、この黒ずみをスピードアップすることができます。 これは、タジン上の油とともに灰を擦ってゆっくりとオーブンに8時間以上放置することによって行うことができます。 厄介なように聞こえるが、タジンは美しい、老いた外観をとるべきである。