信念からでも習慣によっても、世界中の多くの人々が何らかの形でLent（復活祭の季節）を観察しています。 これを行う最も一般的な方法の1つは、赤身肉の食べ過ぎ、菜食主義的な食事やペスカト的な食事の摂取によるものです。 メキシカン料理は、 Cuaresma （Lent）とSemana Santa （Holy Week）を観察するおいしい方法でいっぱいです。 ちょうど始めに、以下のいくつかを試してみてください。
メントールでの貸し出しのシーズンとレンテンの習慣についての詳細をご覧ください。
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エンパナダスEmpanadasは魚や野菜で詰め込まれています。 写真（ロ）ロビン・グロース これらの携帯用パイは中南米全土で普及していますが、Lent and Holy Weekでは肉食のないものが生産され、 empanadas de vigilia （ "vigil empanadas"として知られています。十字架につけられたイエスは彼の墓に一人でいました）。
Empanadas de vigiliaは、「通常の」empanadasと同じ方法で作られていますが、フィリングは完全に、そして/または魚やシーフードから作られています。 poblano chile r ajasで作られたいくつかの超メキシコ人のものや、ダイシングされたタマネギとエピザテの小枝でソテーされたいくつかのキノコであなたの手を試してみてください。 缶詰または新鮮な玉ねぎ、ニンニク、トマトの魚も優れたエマパナダの詰め物になります。 または、チーズの有無にかかわらず、スイスチャードとタマネギのsauteeで菜食主義者に行く。
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ファバビーンスープ（カルドデハバス）ファヴァビーンスープは中央メキシコの礼拝と聖週間に食べられます。 写真（c）ロビン・グロース メキシコで毎日の料理にはあまり使われていませんが、ファヴァ豆（ 広大な豆とも呼ばれます ）は、栄華と聖週間の間、国の料理に多くの伝説的な入り口を作ります。 彼らが崩壊するまで調理され、しばしば豆腐やブレンダーでさえも意図的に分解され、豆はタマネギ、ニンニク、トマトで味付けされます。 しばしば、チョップされた調理されたノーパール （梨状の刺身 ）がスープに加えられる。 結果：おいしくクリーミーで心地よく、心のこもった - しかし、控えめな時間のスープには十分シンプル。
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カピロータダCapirotada：一日のパン、ピロンシロ、ピーカン、ナッツ、スパイスで作ったメキシカンのパンプディング。 写真（c）エマ・ファラー/ゲッティイメージズ ヨーロッパからの新世界のさまざまな場所に来たような多くの料理で起こるように、カピロータダはラテンアメリカ全土に千種類の方法で作られています。 このパンプディングは、通常、白パン、シロップ、スパイスなどを使って作られています。 それは、新鮮なまたは乾燥した果物および/または野菜および/または何らかの種類のチーズを含んでも含まなくてもよい。
ほとんどのメキシコのcapirotadaは、1日のbolillosまたはsimiarパン、ピロンシロシロップ（メキシコ北部のバージョンは、甘くした濃縮乳を代わりに使用します）、干しぶどうやプルーンなどのドライフルーツ、チーズで作られています。 それは、通常、金曜日に、貸している間、特に聖週間中に食べられます。 カピロータダは、暖かくまたは室温で提供され、デザート、スナック、または朝食アイテムにすることができます。
伝説はカピロータダの食材を、この時期に記念されたキリストの磔刑と関連づけています。 使用されるパンは、キリストの体と、その血のシロップを表しています。 チーズ（しばしば上の "シート"に溶け込むもの）は、クリストが死んだ後に包まれた聖なるシュラウドを象徴しています。 シナモンは伝統的に棒の形をしていますが、十字架全体は（あるいは、その不在の中にあっても、レーズンは）十字架にキリスト・イエスを釘打つために使われた釘です。
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卵料理Huevos con Ejotes、卵は調理された、刻んだ緑豆でスクランブルされています。 写真（ロ）ロビン・グロース 経済的なタンパク質のために、卵は統治し、メキシコはそれらを作る方法を知っています。 ランチェロ・エッグス（Huevos Rancheros）は、朝食だけでなく、いつでも楽しめる場所です。 調理した、刻んだ緑色の豆または調理したノパリトス （ノパル・サボテンの一部）で卵をスクランブルしたものは、肉のない金曜日にも人気があります。 スライスされたアボカドとメキシカンチーズのスライスまたは2つを添えてお出しください。本格的なメキシコ風のおいしいひと時をお過ごしください。
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クロケットとパティTortitas de Calabacita、刻んだスカッシュ、タマネギ、小麦粉、卵でできた揚げられたパテ。 写真（ロ）ロビン・グロース トルティータ 、揚げたパティ、コロッケ（同じコンセプト、異なる形）はメキシコ全土の毎日の食べ物です。 彼らは肉や鶏肉でできていることがありますが、しばしばパン粉や卵、揚げ物や揚げ物と一緒に縛られた野菜や葉っぱの緑が残っています。 パティやコロッケは年中無休の家庭主婦によって作られていますが、肉食のない日には自分たちのものが大好きです。 いくつかの基本的なポテトコロッケやいくつかのマグロ（またはサーモン）のものを手で試してみてください。
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新鮮な魚とシーフードチョコレートのベラクルスソースを美味しくカバーした白身魚介類。 ロビン・グロース 貸し金曜日の金曜日は肉がないとされ、これは控え目な運動として意図されています。 正直なところ、このようなおいしいメキシコの魚やシーフード料理にアクセスすることは悔しく思います。 白身魚をクリーミーシラントロソースとフィッシュベラクルススタイルでお見逃しなく。 それが魚CevicheかエビCevicheかどうか、cevicheからどちらかを恥ずかしがり屋ではない。 これらの料理を一度入手したら、 他のメキシコのマリココレシピでブランチアウトしましょう。
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野菜とキノコのサウテ
スパゲッティ・スカッシュ・ア・ラ・メキシカナ（玉ねぎ、トマト、ホットチリペッペット）。 写真（c）ロビン・グロース 野菜のサイドディッシュは、Lentの間にメキシコのメインコースになりますが、真実を伝えるために、これらの食品はとてもおいしそうです。 トウモロコシの穀物と玉ねぎとトマトを炒めたときには、チョップド・カリブシタスナックが絶妙です。
それからメキシコの旗の3色、すなわち緑、白、赤が含まれているので、野菜のために利用可能な多年草の好きなメキシカーナの治療法があります。 緑は、通常、チョップされた新鮮な唐辛子の唐辛子（serrano chileやjalapeñoなど）の少量です。 赤は一般的に皮をむいたトマトです。 白はしばしば玉ねぎを切り刻まれる。 これらの3種類の材料を、切り刻んだスカッシュ、カリフラワー、またはチャイエットで炒めると、あなたは本当においしいです。
きのこの場合、「肉質」の質感と素朴な風味のために、菌類は肉にとって時折代わるものです。 あなたがタコスやクエサディヤのためにおいしい詰め物を作るために、実際のバター（または豚肉を避ける必要がない場合は良質の豚のラード）で、いくつかの刻んだきのこを炒め、 きのこは、タマネギ、トマト、フレッシュチリのコショウで柔らかくなるまで焼くことで、「ラ・メキシカナ」を作ることもできます。
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缶詰の魚の創造おいしいマグロタコがアボカドのサルサとスローで一杯です。 写真（c）Romana Lilic /ゲッティイメージズ マグロのタコを作るのは簡単です。 しかし、缶詰のイワシや缶詰のサバも同様においしいと知りましたか？ 肉の代わりに缶詰の魚を使ってお好みのミートローフレシピを試してみると、私の言いたいことが分かります。 また、レタス、タマネギ、トマトを入れた缶詰の魚を投げ入れて、お好みのドレッシングを盛り上げて素晴らしいサラダを作りましょう。
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ぬいぐるみトマトのスープでカラバシタスカルク。 写真（c）ロビン・グロース Lentはチーズを詰め込んだChiles Rellenosを楽しむのに最適な時期ですが、この時期にメキシコには唯一の野菜が詰め込まれているわけではありません。 丸型または長方形のカリブシタカボチャ（zuchinniスカッシュに似ていますが、色は薄いですが）は、しばしばくぼみがついていて、チーズと刻んだタマネギが詰まっています。 この皿には、しばしば、ソースとしてトマト-Yブロスのスプーンを添えて提供される。 ナスやチャヨットのような他の野菜も、同様の歯のように扱うことができます。