Hoja Santa （O-hah SAN-tahと発音される） は、中央の、特に南メキシコの料理で多くの風味豊かな料理を味わうために人気のあるハーブです。
植物の大きな（一足に及ぶ）、ハート型の、柔らかい葉は、描写するのが難しい非常に複雑で珍しい風味があります。 この植物はコショウコーンの一種で、アニス、ユーカリ、ナツメグのような香りがあります。
Hoja Santaには、ササフラスの木と同じオイルが含まれているため、ササフラスのような香りも含まれています。 油が動物実験でがんを引き起こすことが証明されているので、Hoja Santaの安全性についてはいくつかの疑問がありましたが、人間の証拠はありません。
メキシコ料理のHoja Santaの使用
このハーブは、中央メキシコと南メキシコの様々なシチューとソースで使用されています。 これらのうちのいくつかは、オアハカの黄色モル、チアパスのプルブラのピピアン・ベルデ、ベラクルスの魚の準備、 他にもたくさんあります。
ホジャサンタは時折、 ポザール 、スープ、および卵料理の調味料として使用するために非常に細かいストリップにカットされていますが、リーフの静脈はあまりにも生で食べるのは難しいので、通常それを調理しています。
プリコロンビアのメキシカ人はホッハ・サンタを使って苦いチョコレート・ドリンクを味わいました。 ハーブは今日もいくつかの場所で甘いホットチョコレートを味わい、薬用ティーを準備するために使われています。
新鮮なホハサンタの葉は、職人のチーズを包み、風味をつけたり 、タマネギ、肉、魚を包んで焼くために使用されることがあります。
乾燥した葉は調味料として使用することもできますが 、新鮮なホジャ・サンタは味がよく、ほとんどの用途に好まれます。
Hoja Santaを見つける場所
ホジャサンタは、まだゆっくりと変化していますが、米国では見つけるのが少し難しいです。
あなたはおそらくあなたの地元の食料品店チェーンでそれを見つけることはありません。 あなたがラテンアメリカのコミュニティの近くに住んでいる場合、地元の市場はこの素晴らしいハーブのいくつかを持っているかもしれません。 もしそうでなければ、 ホジャサンタは温帯地域で成長しやすい 。 実際、侵略的な雑草とみなされることもありますが、急速に成長し豊富な植物です。
あなたがホジャサンタをまったく見つけられない場合は 、アロマのような甘草のような音符を持った羽毛のフェンネルの葉を使って、スープやシチューにいくらか似た香りをつけることができます。 しかし、Hoja santaの味の複雑さは他のどのハーブでも再現できません。
ホジャサンタ工場の名称
Hoja Santaはスペイン語で「聖なる葉」を意味します。 この名前の一つの有名な説明は、聖なる家族に関する伝説です。聖母マリアは、乾燥している間に新しく洗ったキッズのおむつを保持するために、ホジャサンタ、茶色の植物を選んだと言われています。 それは魅力的な物語ですが、この植物（植物学的にPiper auritumとして知られています）は熱帯のメソアメリカに固有で、2000年前に中東では知られていなかったので、最も確かに真実ではありません。
アズテックスの言葉であり、メキシコのある先住民族の間ではまだ使用されている言語であるナワトゥルでは、サンタはタンペネパ（tlanepa）または タンペンパクエ ライト（ tlanepaquelite）として知られています。
咳、リウマチ、特定の女性の愁訴などさまざまな症状を治療するために、伝統的な医学でその使用法を語っている「芳香性漢方薬」を意味します。
この素晴らしい植物には、 ホジャサンタやタンセパ以外の多くの名前があります。 別の地域では、acuyo、yerba santaまたはhierba santa、anisillo、momo、alaján、メキシコペッパーリーフ、ルートビール工場、Vera Cruz pepper、またはsacred peppe rとも呼ばれます。