スペイン語のmariscosは英語でシーフードや貝に翻訳され、 エビ、クラム、カニ、ムール貝、ロブスター、タコ、イカ、カキ 、軟体動物や甲殻類の他の種など、いくつかの食用海洋動物のいずれかを指します。
魚 （ ペスカド ）は技術的に魚介類ではありませんが、通常、魚介類は貝料理と並んで提供されます。 2つのタイプの食べ物は、同じカテゴリーのレストランメニューと看板と、料理教室のpescados y mariscos （魚やシーフード）で一緒にまとめられます。
メキシコは2つの海岸に6,000マイル（1万キロメートル）以上の海岸線を持っていますので、自然界では大量の魚介類が処理され消費されています。 メキシコ料理は、シーフード種だけでなく、 カクテル、セビチェ、スープ、焼きたての揚げ物、グリル料理など、様々な種類の料理を用意しています。
メキシコシティのような海岸から遠く離れた大都市の5つ星のレストランに至るまで、数多くのシーフードを食べる施設がメキシコに存在します。
マリコは、様々な方法で、そしてメキシコの様々な海辺のコミュニティで準備され消費されており、メキシコのシーフード料理の完全なリストを作成することは不可能です。 いくつかの象徴的な料理が以下に説明されています。
タンピコぬいぐるみ（ Jaibas rellenas ）
- シーフードは、メキシコ北東部のタマウリパス州の港町であるタンピコにとって非常に重要です。地元の人々は非公式にジャイバ （カニ）と呼んでいます。 この皿のために、 カニ肉にタマネギ、ニンニク、トマト、およびチャイルドを炒めた後、その殻に詰め込み、それをパン粉で炒めたり焼いたりします。
Nayarit（Sopa de Ostiones）のオイスタースープ
- ナヤリットはメキシコの太平洋岸の途中にある州です。 絶妙なカキのスープは、シンプルなアロマ、herby broth（タマネギ、セロリ、ベイリーフ、オレガノ、シロラで作ったもの）から始めることで準備されています。 サービングする直前に、生の牡蠣を慎重に加え、激しく回転させずに調理するのに十分なだけ煮る。
バハ・カリフォルニアのアワビ
- アジア諸国では繊細さが考慮され、メキシコ北西部のバハカリフォルニアの半島から商業的に漁獲されている。 凍結し、国内消費と輸出の両方のために缶詰がありますが、 abulónは最も頻繁にcevicheのような準備で生で消費されます 。
ベラクルスからのArroz la Tumbada
- ベラクルスは、メキシコ湾の長い細い国で、多くのシーフード料理で知られています。 アルヴァズ （米） という名前のTumbadaにもかかわらず 、この料理は実際にはエビ、タコ、カニを含むすばらしい、トマトの混合シーフードスープです。
- この州は、 ベラクルス風のレッド・スナッパー （ Huachinango a la Veracruzana ）でも有名で、伝統的にはトマト、チリ、ケッパー、オリーブのソースで提供されています。 この調味料の成分は、伝統的なメキシコ料理を特徴づけたニューワールドの食材とヨーロッパ/地中海の要素の結びつきを示しています。
ユカタン半島のイカとタコ
- これらの2つの無脊椎動物は、メキシコ南東部のカンペチェ州とユカタン州の水域で漁獲されており、それらを準備する方法は数多くあります。 最も伝統的なものの1つはエスカベッハです。酢、水、塩、ハーブとスパイスの溶液で漬けます。 別のよく知られた料理は、それ自身のインク （ パルポ・アン・スー・ティンタ ）で調理されたタコです。 ユカタン料理の詳細
SinaloaのAguachile
- メキシコ西部のシナロア州では、太平洋沿岸の海岸線がたくさんあり、多くのエビを輸出しています。 Aguachileは生のエビ 、新鮮なホットチリペッパー、ライムジュース、水で作られています。 キュウリやメロンなどの新鮮な果物や野菜で頻繁に提供されます。
- いくぶんもっと精巧なのは、 シーロアスタイルのエビカクテルで 、エビ、トマトクラムジュース、タマネギ、コリアンダー、チョウザリ、およびいくつかのタイプのチリペッパーおよび/またはホットソースを組み合わせたものです。
アカプルコの蘇生援助
- メキシコの太平洋沿岸にあるアカプルコのような大きな観光地が、修復シーフードカクテルで知られることは驚くことではありません。 Vuelve a la Vida （これは " 生き返る "という意味です）はそのような組み合わせです。 エビ、タコ、カタツムリ、カキ、魚の組み合わせからなる典型的なミックス・プラス・タマネギとチラシ、チリ・ペッパー、トマト、アボカド、ライムとオレンジジュースの組み合わせで構成されています。前回の夕方を過ごしたパーティー、そして壊れた心臓に苦しんでいるパーティーがあります。