定義：さまざまな食品を味わうために使用される酸性で粘着性のあるパルプ中の種子を含む熱帯樹の鞘。
歴史と果物
タマリンドの木は非常に大きく（高さ100フィート）、非常にゆっくりと成長します。 それはアフリカの原産ですが、どんな熱帯気候でもよく成長します。 それは長さが約6インチであり、大きく湾曲した豆のように見えます。 若いタマリンドの果実は柔らかい茶色の肌を持ち、内側は白っぽい種を伴う緑がかっています。
果実が成熟するにつれて、緑がかった内部が茶色に変わり、ポッドはより球根状になる。 フルーツが乾くと、ポッドは硬く脆くなり、内部はペースト状になり、種子は茶色に変わります。
メキシコのタマリンド
ハリスコ、ゲレロ、コリマ、チアパス、ベラクルスは、メキシコのトップタマリンド生産者です。 ほとんどの木は果物のために植えられていますが、いくつかはとても広いので日陰の木として植えられています。 タマリンドのフルーツフレーバーは非常に人気があり、多くの食品やキャンディを味わっています。
タマリンドの準備
パルプに手早く到達するには、手でシェルを壊して、粘着性のあるパルプを指ではがすことです。 商業的使用のために、ポッド全体を煮沸して外殻を軟化させた後、それを水で粉砕し、殻と種子の塊からパルプを除去するように緊張させる。 その後、パルプは後の販売のために缶詰めされる。
フレーバー
緑がかった未熟成のタマリンドの風味は、非常に水分があり、酸性で非常に酸っぱいです。
熟成された粘着性パルプは甘味があり、糖および酸含有量のために甘く酸味が強い。
アプリケーションの調理
熟したタマリンドパルプには多くの用途がある。 いくつかのレシピでは、まずパルプをポッドから取り出し、他のレシピでは調理液に浸し、ポッドを開放してパルプを解放し、次いで混合物を粉砕して外殻の断片を除去する。
タマリンドはスープ、マリネやスィーツに加えることができます。
発音： Tam-uh-rind
また、 Tamarindo（メキシコ）、Indian Date