食用バグ（技術的に昆虫であろうとなかろうと）は、歴史を通じて世界中の多くの文化の食生活の一部となっています。 それらはメキシコのコロンビア前の人々のための重要なタンパク質源であり、現在までに様々な種が多くの人々によって消費され続けています。
Oaxaca、Guerrero、Chiapas、Campeche、Pueblaなどの一部地域を含む、中部および南部のメキシコの多くの州の住民が昆虫を食べる昆虫習性（昆虫を食べる習慣）を実践しています。 今日では、食用バグは農村先住民コミュニティでのみ毎日のようなものです。 都市部では、この食物源は「エキゾチック」とみなされ、まれに専門食堂でのみ消費されます。 大都市の食用昆虫の不足やシェフによって与えられた「グルメ」治療は、ほとんどの昆虫の料理をかなり高価にする傾向があります。
いくつかの専門家は、最大500種類のバグ種がメキシコの食物源として使われていると推定しています。 以下は、最もよく知られているもののほんの一部です。
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Gusanos de Maguey（Maguey Worms）
Belis @ rio / Flickr / CC by Sa 2.0 Magueyは、テキーラ、パルク、メスカル、その他の伝統的なメキシコのアルコール飲料を生産するために使用されるアガベ工場であり、その「ワーム」は実際には葉と根を生きる寄生虫（蛾の幼虫）です。 Magueyの虫は、茶色の先端を持つ白っぽいか、または色が赤い。 赤い品種はchincuilesとして知られています 。 わずか数匹の虫しか各植物から収穫することができず、植物が数年間栽培されて収穫の準備が整った後で、魔法の虫は非常に稀で高価な傾向があります。
Chincuilesとmagueyワームは、一般的にコメルまたは油で揚げられ、前菜（ シンプルなアッサムで塗られたトウモロコシのトルティーヤで包まれることが多い）として食べるか、または粉砕してソースを作るために他の成分とブレンドします。 彼らの風味は、 チクロン （豚のクラッキングまたは豚の皮）の味に似ていると言われています。
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シャプライン（グラスホッパーズ）
メキシコ市場で販売されている焙煎チャプン。 ウェンディ・コネネット/ゲッティイメージズ 多くの種のメスのような昆虫は、メキシコでそのタンパク質の含有量と風味が評価されており、アルファルファ畑で食糧源として意図的に栽培されていることがあります。 大きさは、米の穀物のような小さなものから大きなクリケットのものまでさまざまです。
ここに列挙されている多くの食用バグとは異なり、チャプルラインは比較的安価である傾向があり、平均的なメキシコ人がアクセスできる傾向があります。 彼らは沸騰し、トーストや揚げ物をしてスナックとして販売し、クエサジラ（特にオアハカ）に入れ、タコスで食べ、アサニと他の料理をガーニッシュとして振りかける。 あなたは時には、 ボチカンまたはバースナックとしてカンティナで役立つチャプルンを見つけるでしょう。
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エスカメオール（アリ幼虫）
エスカメールを焼く。 Kent Wang / Flickr、CC by SA 2.0 この特定のアリ種の幼虫は、数フィートの地下にある地下の巣で見つけることができます。 彼らは色が白っぽく、かわいいコップのように見えます。
エスカメールは、古代メキシコの食生活の日常的な一部でした。 彼らは短い春の季節に利用できるようになると、今日は、やや難しく、かなりエキゾチックな珍味（読み：高価）と考えられています。 これは、幼生の出現と共に、エスカメールに「メキシコのキャビア」というニックネームを与えました。
E scamolesは（ メキシコのハーブepozoteとしばしば味付けされて ）揚げられ、トウモロコシのトルティーヤで包まれ、スクランブルエッグと混ぜられ、絶妙なシチューに作られる。 また、時にはバーバコアの作り方と非常によく似た方法で、地下のオーブンで蒸すこともあります。
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Jumiles（スティンクバグ）
ZenShui / Laurence Mouton /ゲッティイメージズ 約1 / 4~1 / 2インチの緑色の茶色の飛ぶ昆虫は、死人の日に関連する祭りでコロンビア前の人々によってジュマイルが集められ、彼らは今日までのその祝典へのつながりのいくつかを保持する。 ゲレロ州のいくつかの小さな町では、死者の日の後の月曜日に毎年開催される悪臭のバグ祭りがあります。 この昆虫の季節は10月から1月まで続く。
ジャマイモは生のまま（まだ生きている）でも食べることができますが、その状態では腐敗臭と強いヨウ素様の風味があり、この食料源は非常に多くの味を味わうことができます。 彼らはまた、舌を麻痺させ、飢えを取り除く物質を含んでいます。 これらの特徴にもかかわらず、未処理の悪臭バグは、薬効があり、さらには媚薬的な性質を有すると考えられているため、ある種の追従性がある。
Jumilesは、トウモロコシのトルティーヤでタコを焼いたり、トーストしたり、トマトなどの他の原料をソースやガーコアールに入れたりして、さまざまな煮込み料理の原料として使用することもできます。
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ホルミガス・シカタナス（アタ・アリ）
コンラッドウォーシット/ゲッティイメージズ 暗褐色または赤みを帯びた色で、 アタ属のさまざまな種の大きなリーフカッターアリは、地下に数メートル幅、1〜2メートルの巣を作ります。 彼らの生息地はメキシコのほとんどの地域に広がっており、夏には一般的に収穫されています。
シカタナは他の多くの食用昆虫と同様にトーストされますが、他の大部分とは異なり、これらの大きなアリの脚、羽、頭は体が消費される前に除去されます。 トーストされたチカタナは、タコの詰め物として食べられ、スープにされ、または他の成分と一緒に粉砕され、スパイシーなシチューのソースとして使用される。