自家製カルニタス

カルニタス（「小さな肉」という言葉）は、煮た/揚げた豚肉のすばらしい味であり、外側はサクサクし、内側は噛み応えがあります。メキシコでは、彼らは伝統的に暖炉の上で巨大な銅やステンレススチールの鍋で調理されていますが、この小さなバージョンは家庭で普通のコンロで作るのは簡単です。

カルニタスは、素晴らしい、新鮮なサルサ、またはタコス、トルタ、ブリトー、またはflautasのための充填物と一緒に、フォークで食べておいしいです。（このレシピで作られたサービングの数は、もちろん、あなたが肉に与えた用途に応じて大きく異なります。）

あなたが必要とするもの

大きくて重い鍋では、ラードまたはオイルの大さじ2杯を加熱する。すべての側面で茶色になって、肉をブラウン。
鍋を熱から取り出し、オレンジジュースを加えなさい。肉を覆うために十分なスープを注ぐ。ニンニク、湾の葉、タマネギの塊を加えます。ストーブの上にパンを置き、液体を沸騰させる。
熱を下げ、肉を約2時間半かけて煮る。調理時間の終わりに、蓋をはずして熱を上げ、余分な液体を蒸発させます。

液体がなくなり、肉と脂肪だけが残ったら、ベイリーフと残りのニンニクやタマネギを取り除きます。トングを使用して肉を小さな塊（ゴルフボールの大きさまたはそれ以下）に分割し、必要に応じてラードまたはオイルを少し加えて揚げさせます。あなたのカルニタを季節を整えて炒めるときに、肉に塩を振りかけて、脂肪を最小限に抑えるのを助けてください。
あなたのおいしい小さな肉は、肉の塊の端が茶色になり、さわやかになるとすぐに準備ができます。あなたはそのまま（大きな塊で）提供することもできますし、ポットからそれらの部分を取り除いて、タコやブリトーの詰め物として使用するために、それらを小さな塊に細断したり、細断したりすることもできます。
冷蔵庫で十分に覆われた残り物を保管してください。ストーブの鍋でゆっくりと再加熱してください（彼らはおそらくオイルを追加する必要はありません）または電子レンジに入れてください。

- ロビン・グロース編集

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）