このマリネされた生魚の料理はトレンドリストにあります
Ceviche（ "seh-BEE-chay"または "s uh -VEE-chey）は南アメリカで非常に人気のある料理です。基本的な食材は一口サイズに切り刻まれ、酸性果汁のジュースでライム）、塩、調味料（通常は唐辛子）。
ジュース中のクエン酸は、生の味を変えずに魚の質感を変えます。 Cevicheは南米に深い根を持っていて、最初の住人にまでさかのぼります。
インカは彼らの魚をフルーツジュース、塩、唐辛子で保存し、後にスペインの征服者は今必要不可欠なライムを導入しました。
それは本当に調理されていますか？
一般的な知恵は、ライムジュースは魚をいかに長くマリネしているかによって部分的または完全に「調理する」と述べています。 ライムジュースのクエン酸は、魚の中のタンパク質の構造を変え、 魚を熱で調理したかのように、より不透明で堅固にします。 しかし、酸は細菌や寄生虫や熱を殺すわけではないので、できるだけ新鮮できれいな魚で始めることが重要です。
Cevicheを提供するとき
Cevicheは、典型的にはランチやブランチに提供され、軽くて爽やかなので、ビーチで人気があります。 Cevicheのレストラン（「cevicherias」）は、午後には午前中に釣った魚がもはや新鮮ではないため、午後4時ごろ近くにあることが多い。
Cevicheのバリエーション
Cevicheは、通常、スズメまたはヒラメで作られていますが、魚や貝類はまったく機能しません。
他の成分は広く変化する。
Ecuadorean cevicheは、 ライムジュースに加えてエビとケチャップで作られ、トウモロコシのナッツが付いています。
チリでは、セビチェはチリのスズメ、グレープフルーツジュース、シラントロで作られています。
ペルーでは、セビチェは薄くスライスしたタマネギとアジリムーア、 アジアマリロ 、またはロコットの唐辛子で飾っています。
これは、コムギ（choclo）に有毒なジャガイモと大型のアンデスのトウモロコシを添えて提供されています。
真のセビチェの恋人だけが、小さなガラスで仕切られた余分なセビチェマリネである、虎の牛乳（ "leche de tigre"）を試してみるでしょう。 辛い唐辛子から明るく色付けされ、時にはウォッカと混合されると、虎の牛乳は厳しい酔いどれのための有効な治療薬とみなされます。
Cevicheは南アメリカの外で流行ってきており、シェフはパッションフルーツ 、 ココナッツミルク 、タコ、サメ、アボカド、セロリ、マンゴーなどのエキゾチックな食材を試食しています。
レシピ
次回は、食料品や魚市場で新鮮なシーバス、エビ、ヒラメを見るときに、家を持ち帰り、自分自身のセビチェ・デ・カサを作り上げるのはなぜですか？ 始めに役立つレシピがいくつかあります：
- エクアドルスタイルのエビのCeviche
- カンチャ---アンデスコーンナッツ
- 古典的なペルーのCeviche
- ココナッツシトラスエビエビ