あなたがそれらを調理する前に海水の混合物の中の食べ物は風味、優しさを追加し、調理時間を短縮します。 これが良いことのように聞こえたら、それでは、ブリニングについての基礎を学ぶ時です。
鮮やかな肉は、食物を保存する古くからのプロセスです。 大量の塩分を含んだ肉は、冷凍の到来前に長い海洋航海と軍事キャンペーンで摂取された。 今日、ブラインドは新しい目的を持っています。
他のスパイスやハーブと混ぜた塩を少量使用することで、塩水は肉に味を浸透させることができます。
洗面器の後ろの化学は非常に簡単です。 肉は既に塩水を含んでいます。 高濃度の塩を含む液体に肉を浸すことによって、塩水は肉に吸収される。 塩水に添加された香料は塩水混合物と共に肉に運ばれる。 肉に余分な水分が詰まっているので、調理するときにはそのままになります。
ブライングのプロセスは簡単ですが、いくつかの計画が必要です。 ブラインドしたいもののサイズによっては、24時間以上かかる場合があります。 もしあなたが全体の鳥に染み付くならば 、飼料と炊飯の間にさらに6〜12時間が必要になります。 あなたの家禽に黄金色のクリスピーな肌が欲しい場合は、塩水から取り出した後数時間冷蔵庫に座って、肉が水分を吸収できるようにする必要があります。
ブリニングの最も基本的なプロセスは、約1カップの食塩 （ヨウ素またはその他の添加物なし）を1ガロンの水に掛けることです。 この濃度を測定するもう一つの方法は生の卵です。 理想的なブラインには生の卵を浮かべるのに十分な塩があります。 あなたは、肉の中に肉が完全に浸水するのに十分なブラインが必要です。
いくつかのアイテムは、下にとどまるために体重を減らす必要があるかもしれません。 1ポンドあたり約1時間塩水。 ブラインから取り出し（ブラインを再使用しないでください）、すすいで過剰の塩を取り除いてから調理してください。
だからあなたは何をすべきか？ あなたが選んだ肉について 家禽は、特にあなたがそれを調理する計画にかかわらず、 ブリニングから大きな利益を得ます。 大きなロースト、肋骨のラック、喫煙予定のものは、最初に味付けした方が良いでしょう。 しかし、これはただのバーベキューのヒントではありませんが、あなたが喫煙、焼き、ロースト、フライのいずれの場合でも、肉のための良いアイデアです。
典型的なブラインは、1ガロンの水（または他の液体）ごとに1カップの塩からなる。 あなたが必要とする液体の量を決定することから始めます。 これを行うには、塩水にする予定の肉を取り出し、使用する容器に入れます。 コンテナは、肉に簡単にフィットするものであれば何でも構いませんが、あなたが必要とする塩水をもっと用意しなければならないほど大きいわけではありません。 プラスチック製の容器、くぼみ、 ステンレススチール製のボウル、再密封可能なバッグ、または非腐食性の材料が使用できます。
どのくらいの液体が必要であるかを知ったら、塩の各カップに2杯の水を沸騰させることから始めます。 それが沸騰したら、塩（そしてあなたが砂糖を使用している場合は砂糖）を加え、溶解するまでかき混ぜる。
他のスパイスやハーブを加えてください。 残りの液体と混ぜる（冷たくする）。 あなたが肉を追加する前に塩水は常に冷たくなければならないので、肉を追加する前にそれを冷蔵する必要があります。 ブラインが肉を料理しないようにします。
この時点で、ジュースのような他のブライン成分を加えたり、果物をカットしたりすることができます。 肉を塩水に浸す。 プレートやその他の重い物を使用して下に置くことができます。 肉のどの部分も空気にさらされないことが重要です。 塩水の塩水はバクテリアを殺し、肉が損なわれないようにしますが、肉の一部が突き出ていれば機能しません。
冷蔵庫で1ポンドあたり約1時間塩水を食べる。 すべてが冷たく保つことが重要です。 具体的な時間は異なります。 養鶏や海産物のような軽い肉は、 豚の淡水魚のような高密度肉ほど食べる必要はありません。
次のチャートを使用して、塩水の持続時間を知ることができます。 ブラインドが長くなればなるほど、味が強くなることを忘れないでください。 あなたがブラインの上にいれば、非常に塩辛い肉で終わることができます。
肉が適切に塩水になったら、それを取り出します。 ブラインで高濃度の塩を使用していないか、表面に目に見える塩の層がある場合を除いて、すすぐ必要はありません。 さもなければ、あなたはグリル、喫煙者、またはオーブンにまっすぐに肉を切ることができます。 しかし、全家禽は例外である。 クリスピーな茶色の肌を得るためには、鳥全体をブラインから取り出し、ホイルまたはプラスチックで包んで、夜間または少なくとも12時間冷蔵庫に入れてください。
ブラインタイムズ
| お肉 | ブラインの時間 |
| エビ | 30分 |
| 全鶏肉（4〜5ポンド） | 4〜5時間 |
| トルコ（12〜14ポンド） | 12時間 |
| ポークテンダーロイン（全体） | 12時間 |
| コルニッシュヘン | 1〜2時間 |
今度はブラインドする方法を知っているので、想像力をつける時です。 まず第一に、水は必要ありません。 何？ そうです、水はオプションです。 どんな液体でもブラインドができます。 あなたの心が望むものを水の一部または全部に置き換えることができます。 ワイン、ビール、フルーツジュース（特にリンゴは良い）、または酢酢はすべてあなたの塩水のための良い液体ベースを作る。 もちろん、ビールやワインの1ガロンまたは2リットルにお金を費やしたくない場合もあります。 これは、ほとんどの人々が大部分の塩水に水を使用するが、風味のために少量の別の液体を加える理由である。
ブラインをまとめるときに覚えておくべき1つのことは、液体の化学状態です。 柑橘系のジュースや酢などの液体を加えることで、ブラインを酸性にします。 これは肉を軟化させますが、強すぎると肉を砕くことができます。 このようなブラインの使用を計画している場合は、それに応じてブリニング時間を減らしてください。
スパイスに関しては、あなたがスパイスラビングを使用するつもりであると想像してください。しかし、肉に直接こすりをかけるのではなく、単にブラインに加えてください。 ブラインドプロセスは、擦れの意志を適用するよりも、肉に味を引き込むのがより効果的です。
あなたが液体を選択して、1ガロンあたりコーシャー塩のカップを追加したら、それは味を追加する時間です。 すべてのハーブ、スパイス、甘味料、果物、または野菜は機能します。 シェフの中には、唐辛子、ニンニク、ニンニク、玉ねぎなどの野菜を加えたり、使用している肉でうまくいくものがあれば、スープを作る方法があります。
ブリニングの唯一の限界はあなたの想像力です。 実験が重要なので、冷蔵庫とスパイスキャビネットを開き、混合を開始します。