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水で始まる
あなたの七面鳥に磨きをかける前に、それがまだ磨かれていないことを確認してください。 最近多くのシチメンチョウには水分を加えるためにブライン溶液が注入されています。 これには、コーシャーシリングも含まれます。 他の成分を含まない七面鳥の七面鳥を探してください。 これらは、しばしば「自然」と表示されます。 あらかじめブリージングしたものや塩分のある溶液でパッケージした注射液を入れて鳥にブラインドしようとすると、七面鳥が食べすぎることになります。
七面鳥にブラインドするには、まず大きな非反応性容器が必要です。 これは、プラスチック、ガラスまたはステンレス鋼であり得る。 他の金属容器はブライン溶液と反応して七面鳥にメタリックフレーバーを与えます。 1つの大きなトリックは、大きな食品安全シール可能なバッグを使用することです。 レイノルズ(七面鳥のためのオーブンローストバッグ)とジップロック(XL保存バッグ)は、大量の食品安全な密封可能な袋を作ることができます。 これらの袋の1つを大きな貯蔵庫に入れます。 これにより、すべてがまとめられ、クリーンアップが容易になります。
次に、あなたが必要とする水の量を知っています。 これを見つけるには、七面鳥をまだ容器に入れて容器に入れ、水で容器を満たしてください。 七面鳥は基本的に中空なので、後で計算をするときに水を少し余分に加えます。 ブラインに加える塩と砂糖の量を把握することができます(次のスライドを参照)。
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水の測定
容器がいっぱいになったら、七面鳥を取り出して水の測定を開始します。 前に述べたように、七面鳥の腔は空洞であり、また詰め込む必要がある。 16ポンド未満の七面鳥の場合は、測定に2カップの水を加えます。 16ポンドを超える七面鳥の場合、3つのカップを追加します。 これで十分です。 七面鳥全体が水中に完全に沈められていることが重要ですので、鳥の上の一番上に2〜3インチがあることを確認してください。
必要な水量を測定したら、後で参考にして書き留めてください。
今、数学をやる時期です。 適切なブラインを得るためには、水1ガロン当たり1カップの食塩が必要です。 これは、水1カップ(1ガロンで16カップ、カップで16杯)当たり塩の1大さじに動作します。 ヨウ素で塩を使用していないことを確認してください。 ヨウ素は味を損なうでしょう。
すべての塩が均等に作られるわけではありません( 塩についてもっと読む)。 コーシャーソルトを使用している場合は、水晶の方が大きく、容積が軽いので、2倍の塩を加える必要があります。 正確さを望むなら、塩を計量してください。 1ガロンの水に10オンスの塩が必要です。
必要ではありませんが、ブラインに甘いものを加えることは良い考えです。 砂糖は塩の味を相殺し、実際に七面鳥に何かを加えます。 あなたは砂糖と同じくらい正確である必要はありませんが、塩をしています。 1ガロンあたり1カップの砂糖を加える。
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トルコ塩水成分
すべての重要な成分を一緒にして、好みの香り(水、塩、砂糖を超えて)を加えることができます。 これらの七面鳥のブラインドレシピをチェックするか、自分で作成することができます。
余分な調味料の例として、黒のココヤシとコリアンダーの種子と新鮮なセージとオレガノを使用してみてください。
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塩を溶解する
七面鳥を寒く保つことは非常に重要ですが、水を沸騰させてください。 簡単に溶解する砂糖に約1カップを加え、残りの湯は塩に加えます。 可能な限り水に完全に溶解した塩を得ることは非常に重要です。 残った結晶はコンテナの底に浮かんでそこに座ります。
あるいは、ブラインのすべての成分を大きなポットに入れて混合物全体をほぼ沸騰させることができます。 しかし、七面鳥を置く前にブラインを冷やす必要があります。 ブラインは、七面鳥が塩水で腐敗するのを防ぐために、冷たくなければならない(非常に寒い)必要があります。
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ブラインの組み合わせ
砂糖が溶解して塩が殆ど溶解したら、塩水を一緒に入れる時間です。 塩の混合物を動かしたまま容器または袋に注ぎ、直ちに水を加え始める。 このプロセスは、塩を完全に溶解する。 すべての水を加えたら、あなたの好みの砂糖/水の混合物と追加の香料を入れてください。
連続的に攪拌し、底部に沿って掻き取る。 そこに塩があれば、それを感じることができるはずです。 塩結晶が消散するまで混合を続ける。 これが完了したら、七面鳥を追加することができます。
1つのヒント:ブラインを先に作ると、追加する調味料にはさらにブレンドする時間があります。 ブラインが落ち着くので、七面鳥が入る前に混合物をよくかき混ぜてください。
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トルコの追加
七面鳥を塩水にゆっくりと下ろします。 ブラインが体腔に流れやすくなるように、最初に首をかけてみてください。 鳥に捕らえられた気泡がないことが重要です。 ブラインは、鳥のすべてのインチと完全に接触している必要があります。 さもなければ、あなたは最大の効果を得ることはありません。 一旦水没したら、数回回転して鳥の周りのすべてのブライン成分を混ぜる。
七面鳥は浮遊する傾向がありますので、ブラインが鳥を完全に覆っていることを確認するために塩水に押し込んでください。 そうでない場合は、1杯の水でテーブル塩(大さじ2杯)を1杯分追加して塩水を混ぜます。 再び、塩が完全に溶解していることを確認します。
もしあなたがあなたの繁殖プロジェクトのために袋を使用しているなら、できるだけ多くの空気を取り除いてシールしてください。 これは、七面鳥を液体に完全に浸しておくのに役立ちます。
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あなたのトルコのためのアイスパック
あなたが七面鳥と鹹水を保持するために袋を使用しているかどうかにかかわらず、七面鳥の上に何か重いものを置いて塩水に入れるのは良い考えです。 氷がいっぱいのバッグを試してみてください。 これは七面鳥を塩水に保つのに役立つだけでなく、塩水を冷やすのに役立ちます。 氷を上に置くことによって、コンテナ内で上昇する熱は氷パックで満たされます。
今度はあなたのコンテナを詰め込む時間です。 あなたの最高の賭けは、冷蔵庫にすべてのものを置くことです。 もちろん、七面鳥を料理するならば、おそらく他のものを料理していて、冷蔵庫のスペースは見つけるのが難しいかもしれません。 冷たいクーラーは正常に動作します。 ブラインを冷たい状態に保つことを忘れないでください。しかし、それを凍らせてはいけません。 外気温が十分低い場合は、七面鳥を調理する準備が整うまで、全体を安全な場所に置いてください。
七面鳥は1ポンド当たり少なくとも1時間は塩水でなければなりませんが、安全には24時間を超えないようにしてください。 あなたが20ポンドの七面鳥をきれいにしているならば、それは少なくとも20時間塩水でなければならないので、それに応じて計画してください。
最も重要なステップが最後のステップであることを忘れないでください。したがって、まだスキップしないでください。
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すすぎ
あなたの七面鳥が水ぶくめをするまでに、かなりの量の塩が肌に定着しました。 あなたがブラインから七面鳥を引っ張って喫煙者やフライヤーやグリルに入れた場合、風味は非常に塩辛いでしょう。 これは肉の塩からではなく、肉の塩からです。 あなたが何かをする前に、七面鳥を徹底的に洗い流す必要があるのはこのためです。
七面鳥を徹底的に洗い流し、冷たい水に浸す。 また、内部もすすいでください。 すべての表面をすすぎ洗いする必要があります。
これで通常どおりに準備することができます。 注意の1つの言葉:七面鳥はきれいにすすぎたら塩味を感じませんが、この七面鳥に塩を加える必要はありません。 七面鳥にスパイス・ラブやシーズニングを使用している場合は、塩分を加えたものを使用しないでください。 あなたが鳥を詰めることになる場合は、塩を持たない詰め物を使用してください。