あなたのトルコをどのように準備するこの感謝祭
毎年、感謝祭に間に合うように、「七面鳥の漬け方」についての記事がたくさん出ています。 ブラインドで誓う人がいますが、確かに誰もがブラインドではありません。
だから、七面鳥に塩漬けすべきですか？ あなただけが決めることができます。 私たちは、この人気のある七面鳥の準備にいくつかの長所と短所を提供しました。
恵みの賛同
プロは熟練したジューシーな鳥です。 七面鳥を塩の溶液に浸すことによって（はい、多くの塩水には砂糖と香辛料も含まれていますが、塩がなければ何も得られません）、浸透の力 - 細胞が同様の水 - 塩バランスを持つように - ブラインは余分な水とともに七面鳥全体に浸透します。
ブリニングの短所
問題は実用的で、何人かの心には、料理です。 第一に、実用的な面では、巨大な感謝祭の七面鳥にブラインをかけることは難しいかもしれません。なぜなら、液体に浸す必要があるからです。七面鳥よりもはるかに大きい食品グレードの容器が必要です。 大きなクーラーは動作しますが、ごみ箱はありません。
第二に、我々は料理の理由に近づきます。 有名な食品科学者で実験家であるHarold McGee氏は、「彼がそれをしたら肉屋に怒っているだろう」と主張している。 なぜあなたの肉屋にあなたの七面鳥をブラインドしたくないのですか？ 海水や塩水の中に浸した肉は、浸透力を利用して、七面鳥や他の肉が水を自分自身に吸い込ませるようにします。 その理論は、肉がそのように熟して煮詰まるという理論です。 問題はそれが偽のジューシーさであるということです。 本当のジューシーさは、それが浸されたいくつかの水（味付けされているかどうか）を保持していない、それ自身の水分を保持している肉から来ます。
肉屋さんは鳥に重さを加えようとします。
恵みの最良の選択肢
もしブラインドの面倒が、七面鳥の準備のすべてであり、最終的なものとしてあなたを攻撃しないが、そのおいしい、ジューシーな善良さを求めているならば、「 乾式ブラインド 」と呼ばれる、 。 そうです、簡単な塩漬けで味付けの効果を得ることができます。
ジューシーさはどうですか？ 同様の理由から、浸染 - 浸透もそうですが、前塩漬けです。 この場合、よく塩漬けされた七面鳥は、自身の天然ジュースを保持し、湿った風味の鳥につながります。
トルコを乾かす方法または前塩をかける方法
ブリニングと同様の効果を得るためには、事前に塩漬けを行う必要があります。まるでブリニングとよく似ています。 鳥は大きく、すべての細胞を通って外側から塩を動かす必要があります。 最も風味の良い七面鳥のために、木曜日にあなたの感謝祭の饗宴のために、日曜日に鳥を塩漬けすることを検討してください。 そうすれば、鳥には塩が細胞を通って働くのに4〜5日間かかります。
- 七面鳥の上と下をできるだけ覆ってください。肉の1ポンドあたり約1/2ティースプーンの罰金がかかります。 それはたくさんのように見えます。 心配しないでください：大部分は落ちるか、または料理をするでしょう。
- 鳥の空洞の中の塩の約1/4を使用し、七面鳥全体の残りの部分は、できるだけ胸や腿の皮膚の下で塩を働かせます。
- 七面鳥を大きなボウルやローストパン、カバー、チルに入れて少なくとも一晩、最高4日間は冷やしてください。 調理する前に少なくとも12時間から最大24時間、肌を乾燥させ、肌を乾燥させ、肌の乾燥を助けるために覆いをはずしておきます。 これは、鳥が調理されたときに鮮明で茶色の肌を確保するのに役立ちます。
あなたがぴったりのように七面鳥を焼く。 よく働く1つの方法は、室温のバター約1/4カップで鳥をこすり、胸の中にベーコンやパンチェッタを置き、パンで乾燥した白ワインを注ぎ、約400Fですべてを始めることです。 30分後、オーブンを350°Fに下げ、パンジュースで焙煎します。半時間ごとにポートワインを1時間に4回、またはそれが発生すると、脚がぐらついてすべてが完全に調理され、茶色になるまでそして素敵です。 その後、それを取り出し、ホイルで覆い、残りの料理を完成させながら座らせます。通常、約45分ほどかかります。 次にそれを刻み、それを提供し、誰かがシェフを乾杯するのを待つ。
より正式なレシピについては、「 トルコのロースト方法」を参照してください。 また、七面鳥の種類をチェックしたいかもしれません。