光、湿気、熱はハーブやスパイスの敵です
スパイスミックスストレージ
特定のスパイスブレンドをたくさん使ったり、ギフトとして与えるためにバッチを分割したりしない限り、一度に大きなバッチを作るつもりはありません。 1か月以内に使用できるより小さなバッチを作ることが最善です。 スパイスは力強さと風味を失います。
光、湿気、熱はスパイスの最悪の敵ですので、涼しく暗い場所で密閉した容器に保管してください。 より便利かもしれませんが、スパイスをストーブの近くに置いたり、カウンターのオープンラックに保管しないでください。
スパイスミックスのヒントとヒント
自家製のスパイスブレンドは、はるかに明るい風味を持つ傾向があります。 いつものように、自分の好みに合わせて自由に調整してください。 スパイスミックスを成功させるためのヒントとヒントを紹介します：
•スパイスブレンドは、すべての機会に優れた贈り物をします。 ギフトタグに使用方法の提案を含めるようにしてください。
•カレー粉剤とスパイスブレンド 、特にカイエン、チリパウダー、 パプリカ 、レッドペッパーを含むものは 、冷蔵した方が効力を長く保持します。
•より強烈な味のためには、多くのスパイスブレンドレシピでは、乾燥した重いフライパンで高めの全スパイスをトーストして粉にすることをお勧めします。 これは、スパイスからより多くの風味をリリースするのに役立ちます。 あなたがそれらのにおいを感じるまで、かき混ぜながら加熱してください。 研削する前に冷やしてください。
•スパイスミックスに追加する前に、乾燥したハーブを手のひらの間で粉砕します。 これにより油が放出され、したがってより多くの風味が生じる。
•可能であれば、 スパイス全体を購入し、必要に応じて自分のものを粉砕します。 フレーバーはより強力になります。 安価なコーヒーグラインダーを購入し、厳密に研削スパイスのためにそれを保つ。 それぞれの研削の後に良い掃除が必要です。
•スパイスボトルに購入日を記入して、交換時期を知らせます。
•最高の風味の体験を得るには、乾燥したハーブとスパイスを毎年交換し、粉砕したものを6ヶ月ごとに交換する必要があります。
•可能な限り、ハーブやスパイスを缶やボトルに入れて購入してください。 セロハンとプラスチック包装は完全に気密ではなく、光を入れます。あなたがそれらを開ける前にハーブは素数を超えている可能性があります。
•バルク店での購入は常にスマートではない場合があります。 時にはビンが補充され、古いものと新しいものが混ざり合っていることがあります。 大量のハーブやスパイスは、交通量の多い評判の良い店で購入してください。 より多くの売上高で、スパイスはより新鮮な可能性が高いです。
スパイスミックスとスパイスミックスレシピの詳細：
•スパイスミックスの保管とクッキングのヒント
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• ハーブとスパイスの図表
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特定の料理のハーブとスパイスを選ぶのに役立つクイックリファレンスチャートです。
| 豆（乾燥） | クミン、カイエン、チリ、パセリ、コショウ、セージ、セイボリー、タイム |
| 牛肉 | バジル、ベイ、チリ、チラソロ、カレー、クミン、ニンニク、マジョラム、マスタード、オレガノ、パセリ、コショウ、ローズマリー、セージ、セイボリー、タラゴン、タイム |
| パン | アニス、バジル、キャラウェー、カルダモン、シナモン、コリアンダー、クミン、ディル、ニンニク、レモンピール、オレンジピール、オレガノ、ケシ種子、ローズマリー、サフラン、セージ、タイム |
| チーズ | バジル、キャロウェイ、セロリの種子、シェリル、チリ、コリアンダー、コリアンダー、ディル、ニンニク、西洋ワサビ、レモンピール、マヨララム、ミント、マスタード、ナツメグ、パプリカ、パセリ、コショウ、セージ、タラゴン、タイム |
| チキン | スパイス、バジル、ベイ、シナモン、カレー、ディル、フェンネル、ニンニク、ショウガレモングラス、マスタード、パプリカ、ローズマリー、サフラン、セージ、セイボリー、タラゴン、タイム |
| コーン | チリ、カレー、ディル、マジョラム、パセリ、セイボリー、タイム |
| 卵 | バジル、セビル、チリ、チリ、カレー、ディル、フェンネル、ショウガ、レモンピール、マジョラム、オレガノ、パプリカ、パセリ、コショウ、セージ、タラゴン、タイム |
| 魚 | アニス、バジル、ベイ、カイエン、セロリ、セリエ、カレー、ディレフェンネル、ニンニク、ショウガ、レモンピール、マスタード、オレガノ、パセリ、ローズマリー、タイム、サフラン、セージ、タラゴン、マジョラム |
| 果物 | オールスパイス、アニス、カルダモン、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンジャー、ミント |
| 子羊 | バジル、ベイ、シナモン、コリアンダー、クミン、カレー、ディル、ニンニク、マジョラム、ミント、マスタード、オレガノ、パセリ、ローズマリー、サボリー、タラゴン、タイム |
| ポテト | バジル、キャロウェイ、セロリの種子、シェリル、チョウ、コリアンダー、ディル、マジョラム、オレガノ、パプリカ、パセリ、ケシの種、ローズマリー、タラゴン、タイム |
| サラダドレッシング | バジル、セロリの種子、チョウジ、ディル、フェンネル、ニンニク、西洋ワサビ、マジョラム、マスタード、オレガノ、パプリカ、パセリ、コショウ、ローズマリー、サフラン、タラゴン、タイム |
| サラダ | バジル、キャラウェイ、チキン、ディル、ニンニク、レモンピール、ロベージ、マジョラム、ミント、オレガノ、パセリ、ローズマリー、タラゴン、タイム |
| スープ | バジル、ベイ、シェリル、チリ、チリ、クミン、ディル、フェンネル、ニンニク、マジョラム、パセリ、コショウ、ローズマリー、セージ、セイボリー、タイム |
| お菓子 | オールスパイス、アンゼリカ、アニス、カルダモン、シナモン、クローブ、フェンネル、ショウガ、レモンピール、メイス、ナツメグ、ミント、オレンジピール、ローズマリー |
| トマト | バジル、ベイ、セロリの種子、シナモン、チリ、カレー、ディル、フェンネル、ニンニク、ショウガ、ガンボファイル、レモングラス、マジョラム、オレガノ、パセリ、ローズマリー、サボリー、タラゴン、タイム |