schmaltzとも呼ばれ、レンダリングされた鶏肉は、多くのレシピに豊かな味を加え、さもなければ浪費される鳥の部分を使用します。
それは伝統的な切った肝臓のレシピで必須ですが、それはまた、ジャガイモや他の根菜を調理するのに適しています。 ストーブトップのポップコーンを作るのにオイルの代わりに使われるのも美味しいです。
以前は、鶏肉、アヒル、その他の家禽から脂肪を作り、その結果を使って鳥の一部を浪費するのではなく、料理をすることが一般的でした。 伝統的なユダヤ人の料理の一環として、schmaltz（レンダーチキン脂肪）は切った肝臓を作るために不可欠な部分です。 アリス・ウォーターズは家禽の脂肪のジャガイモを美味しい結果で料理します。
schmaltzを別名鶏脂肪にするには、生の鶏肉から脂肪と肌のビットを取り除くことから始めます。 冷凍庫内の袋や容器に約3杯分を入れるまで、これらを貯蔵することができます。
肉屋さんに鶏の脂肪や鳥の皮を切り取って捨てて捨てることもできます。 彼らはしばしばごみの中に閉じ込められる部分を無駄にしないで幸せになり、無料であなたに与えるでしょう。 ほとんどの場合、1ポンドあたり数セントを支払う必要があります。
あなたが肉屋からあなたのスクラップを取得した場合、肉のビットが添付されている可能性があります。 これらのほとんどを削除してください（ 在庫を保存するときに保存するように保存してください）。
あなたが必要とするもの
- 3〜4カップのチキン脂肪と肌
- オプション：ミディアムタマネギ1個（皮をむいて四分の一に切断）
それを作る方法
- 太った、反応しないポット（ 鋳鉄 、銅、アルミニウムはあなたのシュマルツを味わうことができます）に脂肪と皮のスクラップを置きます。 スクラップが脂肪のほとんどをレンダリングして茶色になるまで、ときどきかき混ぜながら低温で煮る。
- 使用している場合は、タマネギを加えてください。 熱を媒体に上げる。 チキンスクラップが黄金色の茶色でしっかりしているが、焦らずになるまで、頻繁にかき混ぜて調理し続ける。 熱を止め、数分間冷やしてください。
- ファインメッシュのストレーナー、またはチーズクロスまたは紙または布のコーヒーフィルターを耐熱ガラスまたはパイレックス容器に入れます。 キャニングジャーはこれのためにうまくいく。
- しっかりカバーし、最大6ヶ月間冷蔵庫に保管してください。
伝統的なチョップド肝臓を作るためにレンダリングされたチキン脂肪を使用する。 また、豊富な風味のフレーバーを追加したいレシピやルート野菜の調理にも最適です。 それは中位の高い煙点を持ち、例えばバターより高いがピーナッツ油よりも低く、肉を茶色くしたり、タマネギをカーメル化するのに使うことができる。 レンダリングされたチキン脂肪もまた、ペッツの成分として使用することができる。
あなたが緊張したカリカリのひどいひび割れ（ギブリとも呼ばれます）はおいしいスナックです。 彼らはおそらく、頻繁に食べるのが最も健康的な食べ物ではありませんが、彼らは素晴らしい一時的な贅沢です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 78 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 26 mg |
| ナトリウム | 25 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 8g |